원유 또는 유가공품을 발효시킨 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 분말화한 것으로 유고형분 85% 이상의 것을 말한다.
기준
(1) 수분(%) : 5.0 이하 (발효유분말에 한한다)
(2) 유고형분(%) : 85 이상 (발효유분말에 한한다)
(3) 대장균군 : n=5, c=2, m=<3, M=10
(4) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g
(5) 리스테리아 모노사이토제네스 : n=5, c=0, m=0/25g
(6) 황색포도상구균 : n=5, c=0, m=0/25g
제공량
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기준
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기준
(1) 배합된 원료(유산균, 효모는 제외한다)는 살균 또는 멸균, 냉각공정을 거친 후 원료로 사용한 유산균 또는 효모 이외의 다른 미생물이 오염되지 않도록 하여야 한다.
(2) 유산균 또는 효모는 적절한 온도를 유지하여 배양 또는 발효하여야 한다.
(3) 발효유류는 냉동 공정을 거칠 수 있다.
이력
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