발효유류라 함은 원유 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.
기준
(1) 수분(%) : 5.0 이하 (발효유분말에 한한다)
(2)유고형분(%) : 85 이상 (발효유분말에 한한다)
(3)무지유 고형분(%) : - 발효유, 크림발효유 3.0 이상
- 농후발효유, 농후크림발효유, 발효버터유 8.0 이상
(4) 유지방(%) : - 크림발효유, 농후크림발효유 8.0이상
- 발효버터유 1.5이하
(5) 유산균수 또는 효모수 : - 발효유, 크림발효유, 발효버터유 1 mL당 10,000,000 이상
- 농후발효유, 농후크림발효유 1 mL당 100,000,000 이상(단, 냉동제품은 10,000,000이상)
(6)대장균군 : n=5, c=2, m=<3, M=10
(7) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g
(8) 리스테리아 모노사이토제네스 : n=5, c=0, m=0/25g
(9) 황색포도상구균 : n=5, c=0, m=0/25g
제공량
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기준
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기준
(1) 배합된 원료(유산균, 효모는 제외한다)는 살균 또는 멸균, 냉각공정을 거친 후 원료로 사용한 유산균 또는 효모 이외의 다른 미생물이 오염되지 않도록 하여야 한다.
(2) 유산균 또는 효모는 적절한 온도를 유지하여 배양 또는 발효하여야 한다.
(3) 발효유류는 냉동 공정을 거칠 수 있다.
이력
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