가공유류라 함은 원유 또는 유가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가한 액상의 것을 말한다. 다만 커피 고형분이 0.5% 이상인 제품은 제외한다.
기준
(1) 산도(%) : 0.18 이하(젖산으로서, 유산균첨가우유, 가공유는 제외한다.)
(2) 무지유고형분(%) : 8.0 이상(강화우유, 유산균첨가 우유에 한한다.)
4.0 이상(가공유에 한한다.)
(3) 유당(%) : 1.0 이하(유당분해우유에 한한다.)
(4) 세균수 : n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다. 다만, 유산균 첨가제품은 제외한다)
(5) 대장균군 : n=5, c=2, m=0, M=10
(6) 포스파타제 : 음성이어야 한다(저온장시간 살균제품, 고온단시간 살균제품에 한한다. 유당분해우유, 가공유는 제외한다.).
(7) 유산균수 : 1 mL당 1,000,000 이상(단, 유산균 첨가제품에 한한다)
(8) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g
(9) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g
(10) 황색포도상구균∶n=5, c=0, m=0/25g
제공량
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기준
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기준
(1) 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 살균 또는 멸균 처리를 하거나, 살균 또는 멸균처리 후 식품 또는 식품첨가물을 무균적으로 가하여야 한다.
(2) 우유에 강화제를 보강하는 경우에는 열안정성과 미생물 오염을 고려하여 적절한 시기에 첨가하여야 한다.
이력
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