우유류라 함은 원유를 살균 또는 멸균처리한 것(원유의 유지방분을 부분 제거한 것 포함)이거나 유지방 성분을 조정한 것 또는 유가공품으로 원유성분과 유사하게 환원한 것을 말한다.
기준
(1) 산도(%) : 0.18 이하(젖산으로서)
(2) 유지방(%) : 3.0 이상(저지방우유는 2.6 이하)
(3) 세균수 : n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다. 다만, 유산균 첨가제품은 제외한다)
(4) 대장균군 : n=5, c=2, m=0, M=10
(5) 포스파타제 : 음성이어야 한다(저온장시간 살균제품, 고온단시간 살균제품에 한한다)
(6) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g
(7) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g
(8) 황색포도상구균∶n=5, c=0, m=0/25g
제공량
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기준
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기준
(1) 우유류는 살균 또는 멸균처리를 하여야 한다.
(2) 우유류는 유지방을 감하여 표준화할 수 있다.
(3) 우유류에는 일체의 다른 물질을 혼합하여서는 아니된다. 다만, 환원유는 원유와 유사한 것을 첨가할 수 있다.
이력
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