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알함유가공품이라 함은 알을 주원료로 하여 제조․가공한 것으로 식품유형 17-1에 해당되지 않는 것으로서 알껍질 외부로부터 조미향신료 등을 알 내용물에 침투시켜 특유의 맛과 단단한 조직을 갖도록 숙성한 피단을 포함한다.

(1) 대장균군 : n=5, c=1, m=10, M=100(살균제품에 한하며, 피단의 경우 n=5, c=0, m=0 이어야 한다.)

(2) 세균수 : n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)
                 n=5, c=1, m=10,000, M=50,000(살균제품에 한한다.)
  
(3) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25 g
　

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