식육(내장은 제외한다)을 세절 또는 분쇄하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 냉장, 냉동한 것이거나 이를 훈연 또는 열처리한 것으로서 햄버거패티･미트볼･돈가스 등을 말한다(육함량 50% 이상의 것).
기준
(1) 아질산 이온(g/kg) : 0.07 이하(다만, 천연케이싱은 제외한다)
(2) 타르색소 : 검출되어서는 아니 된다.
(3) 보존료(g/kg) : 검출되어서는 아니 된다.
(4) 세균수 : n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다).
(5) 대장균군 : n=5, c=2, m=10, M=100(살균제품에 한한다)
(6) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)
(7) 리스테리아 모노사이토제네스 : n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)
(8) 장출혈성 대장균 : n=5, c=0, m=0/25 g(분쇄가공육제품에 한한다)
제공량
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기준
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기준
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이력
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