건조저장육류라 함은 식육을 그대로 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 건조하거나 열처리하여 건조한 것을 말한다(육함량 85% 이상의 것).
기준
(1) 아질산 이온(g/kg) : 0.07 이하
(2) 타르색소 : 검출되어서는 아니된다.
(3) 보존료(g/kg) : 다음에서 정하는 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.
- 소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘 2.0 이하(소브산으로서)
(4) 세균수 : n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다).
(5) 대장균군 : n=5, c=2, m=10, M=100(살균제품에 한한다)
(6) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)
(7) 리스테리아 모노사이토제네스 : n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)
제공량
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기준
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기준
(1) 건조저장육류는 수분을 55% 이하로 건조하여야 한다.
이력
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