식육(전체 육함량 중 20% 미만의 어육 또는 알류를 혼합한 것도 포함)에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 숙성･건조시킨 것, 훈연 또는 가열처리한 것을 말한다.
기준
(1) 아질산 이온(g/kg) : 0.07 이하
(2) 보존료(g/kg) : 다음에서 정하는 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.
- 소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘 2.0 이하(소브산으로서)
(3) 세균수 : n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다).
(4) 대장균군 : n=5, c=2, m=10, M=100(살균제품에 한한다)
(5) 장출혈성 대장균 : n=5, c=0, m=0/25 g(식육을 분쇄하여 케이싱에 충전 후 냉장·냉동한 제품에 한한다).
(6) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)
(7) 리스테리아 모노사이토제네스 : n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)
(8) 황색포도상구균 : n=5, c=1, m=10, M=100(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다. 다만, 발효소시지의 경우 n=5, c=2, m=10, M=100 이어야 한다)
제공량
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기준
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기준
(1) 건조 소시지류는 수분을 35%이하로, 반건조 소시지류는 수분을 55%이하로 가공하여야 한다.
(2) 식육을 분쇄하여 케이싱에 충전 후 냉장·냉동한 제품에는 내장을 사용하여서는 아니 된다.
이력
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