식육의 고깃덩어리를 염지한 것이나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 숙성･건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것으로 육함량 75% 이상, 전분 8% 이하의 것을 말한다.
기준
(1) 아질산 이온(g/kg) : 0.07 이하
(2) 타르색소 : 검출되어서는 아니 된다.
(3) 보존료(g/kg) : 다음에서 정하는 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.
- 소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘 2.0 이하(소브산으로서)
(4) 세균수 : n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다).
(5) 대장균군 : n=5, c=2, m=10, M=100(살균제품에 한한다)
(6) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)
(7) 리스테리아 모노사이토제네스 : n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)
(8) 황색포도상구균 : n=5, c=1, m=10, M=100(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다. 다만, 생햄의 경우 n=5, c=2, m=10, M=100 이어야 한다)
제공량
-
기준
-
기준
-
이력
-