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약주라 함은 전분질 원료(발아 곡류 제외)와 국(麴), 식물성 원료, 물 등을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 맑게 여과하여 제성한 것 또는 발효·제성 과정에 주정 등을 첨가한 것을 말한다.

(1) 에탄올(v/v%) : 주세법의 규정에 의한다.

(2) 총산(w/v%) : 0.7 이하(초산으로서)

(3) 메탄올(mg/mL) : 0.5 이하

(4) 보존료∶검출되어서는 아니 된다.

(5) 대장균군 : n=5, c=2, m=0, M=10(살균제품에 한한다.)

(6) 대장균 : n=5, c=2, m=0, M=10(살균제품은 제외한다.)
　

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