주원료를 식염, 장류, 식초 등에 절이거나 이를 혼합하여 조미ㆍ가공한 것을 말한다.
기준
(1) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)
(2) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다.)
(3) 대장균 ∶ n=5, c=1, m=0, M=10(비살균제품에 한한다.)
(4) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다(다만, 밀봉 및 가열 살균 또는 멸균 처리한 제품은 제외한다).
(5) 보존료(g/kg) : 다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.
- 소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘 1.0 이하(소브산으로서, 다만, 당절임, 식초절임 제외)
0.5 이하[소브산으로서, 당절임(건조당절임 제외)에 한함]
0.5 이하(소브산으로서, 식초절임에 한함. 안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨 또는
안식향산칼슘과 병용할 때에는 소브산으로서 사용량과 안식향산으로서 사용량의 합계가
1.5 g/kg 이하이어야 하며, 그 중 안식향산으로서의 사용량은 1.0 g/kg 이하)
- 안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨, 안식향산칼슘 1.0 이하(안식향산으로서, 식초절임에 한함. 소브산, 소브산칼륨
또는 소브산칼슘과 병용할 때에는 안식향산으로서 사용량과 소브산으로서 사용량의 합계가 2.0 g/kg 이하이어야 하며,
그 중 소브산의 사용량이 1.0 g/kg 이하)
제공량
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기준
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기준
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이력
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