어류, 갑각류, 연체류, 극피류 등의 전체 또는 일부분에 식염(‘식해’의 경우 식염 및 곡류 등)을 가하여 발효 숙성시킨 것(생물로 기준할 때 60%이상)을 말한다.
기준
(1) 총질소(%) : 액젓 1.0 이상(다만, 곤쟁이 액젓은 0.8 이상)
조미액젓 0.5 이상
(2) 대장균군 : n=5, c=1, m=0, M=10(액젓, 조미액젓에 한한다.)
(3) 타르색소 : 검출되어서는 아니 된다(다만, 명란젓은 제외한다).
(4) 보존료(g/kg) : 다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다(다만, 식염함량이 8% 이하의 제품에 한한다).
- 소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘 1.0 이하(소브산으로서)
(5) 대장균 : n=5, c=1, m=0, M=10(액젓, 조미액젓은 제외한다.)
제공량
-
기준
-
기준
(1) 젓갈류에는 증량을 목적으로 물(식염수 포함)을 가하여서는 아니된다(다만, 조미액젓은 제외한다).
(2) 창난젓 제조 시에는 훑기, 세척, 빛을 이용한 이물검사 공정을 반드시 거쳐야 한다.
(3) 용구류는 위생적으로 처리되어 녹이 슬지 않도록 하여야 하며, 가능한 한 부식에 강한 소재이어야 한다.
이력
-