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식품에 당류, 식염, 향신료, 단백가수분해물, 효모 또는 그 추출물, 식품첨가물 등을 혼합하여 분말, 과립 또는 고형상 등으로 가공한 것으로 식품에 특유의 맛과 향을 부여하기 위해 사용하는 것을 말한다.

(1) 수분(%) : 8.0 이하(복합조미식품에 한한다.)

(2) 대장균군  :  n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다)

(3) 대장균 : n=5, c=2, m=0, M=10(비살균제품에 한하며, 복합조미식품은 n=5, c=2, m=0, M=10으로 한다.)

(4) 세균수  :  n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(5) 타르색소  :  검출되어서는 아니 된다.　

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