가짓과에 속하는 고추 또는 그 변종의 성숙한 열매를 건조한 후 가루로 한 것을 말한다.
기준
(1) 수분(%)∶15.0 이하
(2) 회분(%) : 7.0 이하
(3) 산불용성 회분(%) : 0.5 이하
(4) 위화물 : 불검출(전분, 겨, 탄산염, 식염 등)
(5) 곰팡이수(%)：20 이하(실고추는 제외한다)
(6) 타르색소 : 검출되어서는 아니 된다.
(7) 대장균 : n=5, c=2, m=0, M=10
제공량
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기준
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기준
(1) 고춧가루 제조에는 원료 고추에 포함된 고추씨 이외의 다른 물질(식염, 당류, 겨, 탄산염, 전분 등)을 가하여서는 아니 된다.
(2) 고춧가루에 포함되는 고추씨는 원료 고추에서 생성된 것에 한하여 사용이 가능하고 별도로 고추씨를 첨가하여 고춧가루 제조에 사용할 수 없다.
(3) 고춧가루의 포장은 알루미늄 증착 포장지나 PE재질 병, 유리 등 기구 및 용기․포장의 기준․규격에 적합한 포장 또는 용기에 넣어 가능한 신속하게 포장하고 미생물의 오염방지와 품질변화를 방지하기 위하여 습기와 햇빛으로부터 보호되어야 한다.
(4) 고춧가루 제조공정에는 금속성 이물제거장치를 설치하여야 한다.
이력
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