과실ㆍ곡물술덧(주요), 과실주, 과실착즙액, 곡물주, 곡물당화액, 주정 또는 당류 등을 원료로 하여 초산발효한 액과 이에 과실착즙액 또는 곡물당화액을 혼합ㆍ숙성한 것을 말한다. 이 중 감을 초산발효한 액을 감식초라 한다.
기준
(1) 총산(초산으로서, w/v%) : 4.0～20.0(다만, 감식초는 2.6 이상)
(2) 타르색소 : 검출되어서는 아니 된다.
(3) 보존료 (g/L) : 다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.
- 파라옥시안식향산메틸, 파라옥시안식향산에틸 0.1 이하 (파라옥시안식향상으로서)
제공량
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기준
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기준
(1) 발효식초와 희석초산는 서로 혼합하여서는 아니된다.
이력
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