두유류라 함은 두류 및 두류가공품의 추출물이거나 이에 다른 식품이나 식품첨가물을 가하여 제조․가공한 것으로 원액두유, 가공두유를 말한다.
기준
(1) 세균수 : n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(멸균제품은 n=5, c=0, m=0이어야 한다)
(2) 대장균군 : n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품은 제외한다)
제공량
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기준
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기준
(1) 두류를 직접 사용하는 경우에는 품질저해인자가 불활성화 되도록 충분히 가열하여야 한다.
(2) 최종제품은 살균 또는 멸균공정을 거쳐야 하며, 살균제품은 살균 후 10℃ 이하로 냉각하여야 한다(다만, pH 4.6 이하의 살균제품은 제외).
(3) 분말제품은 두류고형분 50% 이상으로 하여야 한다.
이력
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