어육이나 어육 및 식육을 염지하여 훈연한 것 또는 어육이나 어육 및 식육 등을 케이싱에 충전하여 열처리한 것을 말한다(다만, 어육의 함량이 식육의 함량보다 많아야 한다).
기준
(1) 아질산이온(g/kg) : 0.05 미만(어육소시지에 한한다)
(2) 대장균군 : n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다.)
(3) 세균수 : n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)
(4) 보존료(g/kg) : 다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.
- 소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘 2.0 이하( 소브산으로서)
제공량
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기준
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기준
(1) 원료어육(냉동연육은 제외)은 음용에 적합한 흐르는 물로 충분히 세척하여 혈액, 지방, 수용성단백질 등을 제거하여야 한다.
(2) 유통․판매하는 제품은 밀봉․포장하여야 한다.
(3) 유탕·유처리 시에 사용하는 유지는 산가 2.5 이하, 과산화물가 50 이하이어야 한다
이력
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