½ÄÇ°ÀÇ ¿ªÇÒ ¡í ¿µ¾ç¼º, ±âÈ£¼º, ±â´É¼º
±â´É¼º ½ÄÇ°ÀÇ Á¤ÀÇ ¹× ºÐ·ù
±â´É¼º ½ÄÇ°À̶ó´Â ¿ë¾î´Â ÀϺ»¿¡¼ óÀ½À¸·Î »ç¿ëµÇ¾ú´Âµ¥ ÀÌ´Â ½ÄÇ°ÀÌ °®´Â ´Ù¾çÇÑ ±â´ÉÀ» Á¾ÇÕÀûÀ¸·Î ¿¬±¸Çϱâ À§ÇÏ¿© 1984³âºÎÅÍ ¿ÀÂ÷³ë¹ÌÁî ¿©ÀÚ´ëÇÐÀÇ ÈÄÁö¸¶³¢ ÇÐÀåÀ» Áß½ÉÀ¸·Î ÇÏ´Â ¿¬±¸±×·ìÀÌ ¹®ºÎ¼ºÀÇ Æ¯Á¤¿¬±¸ºñ¸¦ Áö¿ø¹Þ¾Æ ¡¸½ÄÇ°±â´ÉÀÇ °èÅëÀû Çؼ®°ú Àü°³¡¹¶ó´Â Å׸¶·Î ¿¬±¸¸¦ ÃßÁøÇÏ´Â µ¥¼ ºñ·ÔµÇ¾ú´Ù.
ÀÌ·¯ÇÑ ¿¬±¸°¡ ¹ß´ÞµÇ¾î ½ÄÇ°ÀÇ Á¦3Â÷ ±â´É¿¡¸¸ ¿ªÁ¡À» µÐ ¡¸±â´É¼º ½ÄÇ°¡¹À̶ó´Â ´Ü¾î°¡ »ç¶÷µéÀÇ ÀÔ¿¡ ¿À¸£³»¸®°Ô µÇ¾ú´Ù. ±× Á÷ÈÄ ¹Ì±¹¿¡¼ ¡®Functional Foods'°¡ ÃâÆǵǰí, ¶Ç ÇмúÁö Journal of Nutraceuticals, Function and Medical Foods°¡ â°£µÇ¾ú´Ù.
½ÄÇ°¿¡¼ÀÇ ±â´É(function property in food)À̶ó´Â Ç¥ÇöÀÌ °ú°Å¿¡´Â ¹°¸®/ ÈÇÐÀû ±â´É(physical/chemical function)À̶ó´Â Àǹ̿¡¼ ÁÖ·Î »ç¿ëÇÏ¿´À¸³ª ÇöÀç´Â »ý¸®ÇÐÀûÀÎ ±â´É(physiological or biological function)À̶ó´Â Àǹ̷Πº¸Æíȵǰí ÀÖ´Ù. Áï, ±â´É¼º ½ÄÇ° ȤÀº °Ç°±â´É½ÄÇ°Àº ½ÄÇ°¿¡ »ýüÁ¶Àý±â´É µîÀÇ ÀǾàÇ°ÀûÀÎ °³³äÀ» µµÀÔÇÑ °ÍÀ̶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
±â´É¼º ½ÄÇ°¿¡ ´ëÇÑ Á¤ÀÇ´Â ¾ÆÁ÷µµ ¸íÈ®ÇÏÁö´Â ¾ÊÀ¸³ª ÀϹÝÀûÀ¸·Î "»ç¶÷ÀÇ °Ç°¿¡ À¯È¿ÇÏ°Ô ÀÛ¿ëÇϵµ·Ï ¼³°è°¡ µÇ¾î °Ç°ÀÇ À¯Áö, ÁõÁø, Áúº´ÀÇ ¹æÁö µîÀ» ¸ñÀûÀ¸·Î
ÇÏ´Â ½ÄÇ°"À¸·Î Á¤Àǵǰí ÀÖ´Ù.
ÇöÀç »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Â ÀϹÝÀûÀÎ ¿µ¾î Ç¥ÇöÀ» º¸¸é, ³ÐÀº Àǹ̷Π»ç¿ëµÇ´Â ¿ë¾î·Î functional foods°¡ Àִµ¥ ÀÌ°ÍÀº ÀϹÝÀûÀ¸·Î "Foods that contain some health-promoting compound(s)"¿Í "Beyond traditional nutrients"¸¦ Æ÷ÇÔÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÇ´Â ¿ë¾î·Î Nutraceuticals¶ó´Â °ÍÀÌ Àִµ¥ ±¹³»¿¡¼´Â "½ÄÀǾàÇ°"À¸·Î ¹ø¿ªµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç ÀÌ°ÍÀº ½ÄÇ°º¸´Ù´Â ÀǾàÇ°ÀÎ ºÐ¸», ĸ½¶, ȯÇüŸ¦ ³ªÅ¸³»´Â °ÍÀ¸·Î ÁÖ·Î ½ÄÇ°¿ø·á¿¡¼ÀÇ À¯¿ë¼º ¼ººÐÀ» ³óÃà ¹× ÃßÃâ Á¤Á¦ÇÑ »óŶó°í º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÇöÀç °Ç°±â´É½ÄÇ°¿¡ °üÇÑ ¹ý·ü¿¡¼ Á¤ÀÇÇÏ°í ÀÖ´Â ¡°°Ç°±â´É½ÄÇ°¡±Àº ÀÎü¿¡ À¯¿ëÇÑ ±â´É¼ºÀ» °¡Áø ¿ø·á³ª ¼ººÐÀ» »ç¿ëÇÏ¿© Á¤Á¦․Ä°¼¿․ºÐ¸»․°ú¸³․¾×»ó․ȯ µîÀÇ ÇüÅ·ΠÁ¦Á¶ °¡°øÇÑ ½ÄÇ°À̶ó°í ÇÏ¿© ¿µ¾îÇ¥ÇöÀº ¿ÀÈ÷·Á Nutraceutical(¿ø·¡ Nutrition + Pharmaceutical ÇÕ¼º¾î)¿¡ °¡±õ´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
À¯·´ÀÇ ±¹Á¦»ý¸í°úÇÐÇùȸ(International Life Science Institute, ILSI) »êÇÏ À¯·´À§¿øȸ´Â ±â´É¼º½ÄÇ°À» ¡°±âº»ÀûÀÎ ¿µ¾ç°ú ´õºÒ¾î, Àΰ£ÀÇ Àå±â¿¡ ÇÑ °¡Áö ÀÌ»óÀÇ ±â´É¿¡ À¯ÀÍÇÑ È¿°ú¸¦ ÁÖ¾î Àü¹ÝÀûÀÌ°í ¹°¸®ÀûÀÎ »óÅÂÀÇ Çâ»óÀ» °¡Á®¿À°Å³ª Áúº´ÀÇ ½ÉÈ À§Ç輺À» °¨¼Ò½ÃÅ°´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÒ °æ¿ì ±× ½ÄÇ°Àº ±â´É¼ºÀ» °®´Â´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. º¹¿ë·®°ú ÇüÅ´ ½ÄÀ̸ñÀûÀ¸·Î ÀÏ¹Ý ½ÄÇ°ÀÇ Çü½ÄÀ̸ç, ȯÀ̳ª ĸ½¶ÀÇ ÇüÅ°¡ µÉ ¼ö°¡ ¾ø°í ÀÏ¹Ý ½ÄÇ°ÀÇ ¸ð½ÀÀÌ´Ù¡±¶ó°í Á¤ÀÇÇß´Ù.
±â´É¼º ½ÄÇ°ÀÇ ±¸ºÐ
»ý¸®±â´Éº°, ¿ø·á¼ÒÀ纰, ½ÄÇ°À¯Çü(Á¦Ç°ÇüÅÂ)º° µîÀ¸·Î ±¸ºÐÀÌ °¡´ÉÇϸç, ÀÌÁß »ý¸®±â´Éº° ±¸ºÐÀº ´ÙÀ½°ú °°´Ù.
(1) »ýüÁ¶ÀýºÐ¾ß : ÀÚÀ²½Å°æ°èÀÇ Á¶ÀýÀÛ¿ë ÀÌ»óÀ» ¹æÁöÇϰųª Ä¡·áÇÏ´Â ±â´ÉÀº ¹°·Ð ½ºÆ®·¹½º·ÎºÎÅÍ ¿À´Â ±³°¨½Å°æ°ú ºÎ±³°¨½Å°æÀÇ ÀÌ»ó ÀÛ¿ëÀ» ½ÃÁ¤ÇÏ´Â °Í µîÀ» Æ÷ÇÔÇÑ´Ù. ±× ¿Ü¿¡µµ °¨¹Ì¸¦ ´À³¢Áö ¸øÇÏ°Ô ÇÔÀ¸·Î½á ´çºÐÀÇ ¼·Ã븦 ¾ïÁ¦ÇÏ°Ô ÇÏ´Â µî ¼·Ãë±â´É Á¶Àý½ÄÇ°À̳ª ´çºÐÀ̳ª Áö¹æ µîÀÇ Ã¼³» Èí¼ö¸¦ Á¶ÀýÇÏ¿© ¿µ¾ç¼ö±ÞÀ» Á¶Á¤ÇÏ´Â Èí¼ö±â´É Á¶Àý½ÄÇ°
(2) Áúº´¿¹¹æºÐ¾ß : ¾Ë·¹¸£±â¸¦ ¾ïÁ¦ÇÏ´Â ½ÄÇ°À̳ª ¸é¿ª·ÂÀ» Çâ»ó½ÃÅ°´Â ¸é¿ª ºÎÈ°½ÄÇ° µî°ú °íÇ÷¾Ð, ´ç´¢º´ µî ÁÖ·Î ¼ºÀκ´¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Â ½ÄÇ°
(3) Áúº´È¸º¹ºÐ¾ß : ÁÖ·Î Ç÷¾×ÀÇ ¼øȯ¿¡ °üÇÑ ±â´ÉÀ» Æ÷ÇÔÇÏ´Â ½ÄÇ°ÀÌ Â÷Áö Çϴµ¥ µ¿¸Æ°æȸ¦ ¹æÁöÇϰųª Ç÷¾×À» »ý¼ºÇϴµ¥ µµ¿òÀÌ µÇ´Â ±â´É¼ººÐÀÌ ÇÔÀ¯µÈ ½ÄÇ°
(4) ³ëȾïÁ¦ºÐ¾ß : ÃÖ±Ù ³ëÈÀÇ ¿øÀÎÁßÀÇ Çϳª·Î °ú»êÈÁöÁúÀÇ Áõ°¡·Î ¹àÇôÁö°í ÀÖ¾î ºñŸ¹ÎE µî °ú»êÈÁöÁú »ý¼º¾ïÁ¦ ½ÄÇ°°ú ±âŸ °í·ÉÀÚ¿ë ½ÄÇ°
°£Áúȯ ¿¹¹æ½ÄÇ°, µ¿¸Æ°æÈ ¿¹¹æ½ÄÇ°, °íÇ÷¾Ð ¿¹¹æ½ÄÇ°, ´ç´¢º´ ¹æÁö½ÄÇ°, °í·ÉÀÚ½ÄÇ°, ³ëÈ ¹× °ñ´Ù°øÁõ ¿¹¹æ½ÄÇ°, ¼±Ãµ¼º´ë»ç ÀÌ»óÁõ ¹æÁö½ÄÇ°, ºñ¸¸¹æÁö ´ÙÀ̾îÆ®½ÄÇ°, Ç×½ºÆ®·¹½º ½ÄÇ°, ÇнÀ´É·Â ÁõÁø½ÄÇ°, Å° ¼ºÀå ÃËÁø½ÄÇ°, È£¸£¸ó ´ëü½ÄÇ°, ¸é¿ª·Â ÁõÁø½ÄÇ°, ½ºÅ×¹Ì³Ê ½ÄÇ°, ÇÇºÎ¹Ì¿ë ½ÄÇ° µî ¿©·¯ Á¾·ùÀÇ ±â´É¼º ½ÄÇ°¿ë ¼ÒÀç°¡ È°¹ßÈ÷ Ž»öµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç »ê¾÷ȵǰí ÀÖ´Ù.