식이섬유 : 난소화성 덱스트린

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난소화성 덱스트린

 

전분이나 덱스트린을 시작으로 한 전분 가공품은, 소화성이 뛰어난 탄수화물원으로서 이용되어 왔다.이 전분에 소량의 산을 첨가해 분말상태로 110~ 220 ℃에 가열하면, 점착성의 수용성 물질, 배소덱스트린을 얻을 수 있다.이 가열 과정에서, 전분의 분해와 동시에 분자내 전이가 일어나, 효소로 분해하기 어려운 복잡한 분지 구조가 풍부하는 물질을 포함한 용소덱스트린이 생긴다. 이 배소덱스트린은, 일반에 고점성으로 착색해, 이미도 있다. 거기서 용소덱스트린을 저점도화해, 난소화 부분을 분리 정제 해 난소화성 덱스트린을 이득, 수용성 식물 섬유 소재로서 활용하고 있다.거기에는α아미라제로 배소덱스트린을 분해해 저점도화, 정제 한 것, 한층 더 그 중에 존재하는 가능 소화 부분을 그르코아미라제로 분해해 글루코오스를 크로마토 분리해 난소화 부분의 합량을 높인 것, 배소덱스트린을 직접 그르코아미라제, 그리고 분해해 같이 크로마토 분리 후 정제 한 제품등이 있다.
난소화성 덱스트린의 생리적 특성으로서는, 식물 섬유가 가리키는 특성, ①장안쪽 고리경계를 개선해 정장 작용을 가지는, ②혈당 가격인상승을 억제, 인슐린 분비를 억제하는, ③혈청 콜레스테롤 저하 작용을 나타내는, ④중성 지방 저하 작용을 가지는, ⑤고혈압 강하 작용, e 저에너지〕성 (1kcal/g)등을 들 수 있다.
또, 가공 특성으로서는, ①감미는 렴당의 약 10%, ②용해성이 좋고, 용액의 투명성도 좋은, ③수용액의 점도는, 전당보다 높지만 아라비아 껌보다 낮은, ④ 산, 알칼리에 대해서 비교적 안정, ⑤냉동 내성이 뛰어나 난노화성이며, 레토르트 처리에도 안정등을 들 수 있다.
카미이치 되고 있는 제품의 식물 섬유 함량은, 고형물 맞아 대개 50~90% 이다. 담황색 무품성의 분말로, 불과에 감미를 가지지만 이취미가 없기 때문에, 음식료품에 폭넓게 이용할 수 있는 특징이 있다.
음료에의 이용은, 진하게 붙인것과 동시에 풍미 증폭, 음식직유의 보강, 고감미도 감미료와의 병용에 의해서 저칼로리 음료의 조제가 가능하다.또, 우유 단백질과의 반응도 없기 때문에 유음료에, 내산성도 좋기 때문에 탄산음료나 젖산 음료에의 이용도 지장없다.
생산 기업에 의해, 식물 섬유 함량 그 외 물성등이 약간 다르므로, 목적에 의해 선택하는 것이 필요하다.

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