● 식품 - 커피


음료커피생두, 로스팅, 추출, 매력

커피 Coffee


□ 커피 생두
- 인스턴트 커피의 과학
- 커피의 품종
- 커피 체리
- 수확에서 가공 processing
- 스페셜티 커피를 위한 노력

- 커피의 주요 성분
- 커피의 세포벽
- 세포벽 통로 : 벽공, 원형질연락사
- 멜라로이딘 melanoidin


□ 로스팅의 화학
- 로스터, 로스팅 장치
- 커피 로스팅 곡선
- 로스팅에 의한 기본적 변화
- 로스팅에 의한 향의 변화
- 로스팅에 의한 색의 변화
- 블렌딩

- 커피의 풍미 표현
- 커피의 쓴맛
- 커피의 단맛(?)
- 커피의 향기물질 종류
- 보관시 품질 변화 : 신선도 변화
 
□추출의 물리학
- 물의 특징과 수질의 기준
- 커피의 분쇄
- Water for coffee
- Cupping의 목적과 방법
- 다양한 커피 추출 방법
- 추출의 기본 원리
- 에스프레소, 드립
- 에스프레소와 균일한 추출의 어려움
- 채널링, 크레마, 밀크 스티밍

□커피의 특별함
- 우리는 왜 커피를 마실까
- 한 잔의 커피 성분은 생각보다 작다
- 커피의 기원
- 카페인, 카페인 작용기작
- 제품별 카페인 함량
- 디 카페인 공정

- 커피가 장수의 비결?
- 커피가 건강에 좋다 vs 나쁘다

- 커피시장과 제품 적용
- 2009 커피 판매실적
- 커피 생산공정

 






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뇌의 작동원리, 지도원리

감각 기관
보상시스템
- 학습 파페츠
- 목적 동기 부여 회로

식욕 mechanism
- Food Pleasure

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