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감각 : 민감화 둔감화 가능하다

민감화, 둔감화
- 손실에 민감하다
- 냄새 과민증
- 장 과민성
- MSG 과민증 : 중국식당 증후군?
- 슈퍼테이스터 Super taster

감각은 심리적 현상(환각)이다

본연의 맛 & 맛의 왜곡?
- 사과에 사과맛은 없다. 사과향만 있다
- 맛은 학습에 의한 것이다 :  익숙한 것이 맛이 있다
- 재현성(=일관성)이 품질의 기본

- MSG : 맛의 획일화? , 나쁜 맛을 감춘다?
- 민감화, 둔감화 : 손실에 민감하다

 

- 감정과 경험이 개인별 차이를 만든다. <맛의 원리 p278~280>

내가 식품회사에서 연구소 생활을 시작한 초기에 회사 내에 전문 패널을 육성할 목적으로 전연구원을 대상으로 미각 능력 평가를 한 적이 있다. 나는 맛에 별로 관심도 없었고 남들보다 민감하다고 생각하지 않았는데 선발이 되었다. 단맛에 대하여 워낙 정확하게 맞추어서 뽑았다는 것이었다. 아이스크림을 개발하면서 가장 짜증나는 순간이 제품 보고를 할 때 ‘다 좋은데 좀 단것 같으니 감미를 낮춰보라’는 말이었고, 그게 싫어서 단맛에 민감화된 덕분이었던 것 같다.

내가 정말로 맛에 민감화될 수 있다는 것을 알게 된 것은 메론 향과 밀크 향 때문이었다. 1990년도 초반 당시에 가장 인기 있던 것이 메론 맛 아이스 바였고, 아이스크림 3사의 경쟁은 정말 치열하였다. 그 와중에 새로운 메론 향 한 가지를 추가로 쓰기로 결정이 되었는데 문제는 모든 진행이 확정된 후에 그 향에서 쓴맛이 느껴지기 시작한 것이다. 여러 사람에게 확인해 보니 어떤 사람은 느끼고 어떤 사람은 못 느꼈다. 그리고 한번 쓴맛이 느껴지기 시작하자 점점 그 쓴맛이 강하게 느껴졌다. 사람들도 일단 느끼기 시작되면 예민화되어 제품이 외면받을 것 같아서 비율을 줄이다 보니 처음 양의 1/10 수준으로 줄어들었다. 그 향은 수입 원료라 납기를 감안하여 2개월 치를 이미 발주했는데 거의 2년 사용분량이 되어버린 것이다. 그 진행과정에 부담감 때문인지 그 향은 내 몸에 각인이 되어 버렸다.

그리고 또 다른 밀크 향 하나도 그 향의 쓴맛의 여파로 민감화되어 내 몸에 각인이 되어버렸다. 그래서 그 2가지 향은 다른 메론 향이나 우유 향이 있건 없건 말던 사용여부뿐 아니라 함량까지도 짐작할 수 있게 되었다. 그래서 다른 연구원이 시제품을 만들어 평가해 달라고 하면 AA향 0.02% 넣지 않았냐고 물어봐 해당 연구원을 깜짝 놀라게 하곤 하였다. 그 민감성은 몇 년간 지속되어 가끔 신입 연구원을 놀려주는 재미가 쏠쏠하기도 했다. 그리고 나는 민감화는 믿지만 절대 감각이 있다는 것은 믿지 않는 확실한 계기가 되었다.

경험과 감정은 이처럼 민감화를 만들지만 둔감화를 만들기도 한다. 쓴맛에 민감한 사람은 채소를 싫어하지만 천천히 즐겁게 교육을 받으면 이들도 채소를 곧잘 먹을 수 있다. 쓴맛이 강한 것을 적당히 조리하고 주변 사람이 즐겁게 맛있게 먹는 모습을 보여주면 천천히 둔감화되면서 채소를 기피하지 않게 된다. 어떤 사람은 쓴 한약을 몸에 좋다고 즐기듯이 채소를 몸을 위한 투자라고 기꺼이 즐기는 모습으로 변신할 수도 있는 것이다.

사실 연구원이 가장 조심해야 할 것 중의 하나가 이 민감화와 둔감화이다. 본인은 일반인보다 기존의 제품이 많이 노출되어 식상해하고, 새로움에 흥미와 신뢰를 가지고 있다는 것을 잘 모른다는 것이다. 본인에게 새로움이 소비자에게는 생소함이나 두려움일수 있다. 노출의 정도와 정보의 정도가 전혀 다르기 때문이다.


- 감각 및 증폭 신호의 증폭

 

- 빛에 대한 감도 차이는 100억배

   

시각이 없으면 청각이 예민해진다

시각장애인 장영운씨는 청각으로 공간지각이 가능하다 그래서 자전거 타고,
컴퓨터 수리가 직업이다. 소리로 더운물 찬물도 구분한다.

 

 

 

냄새에 민감해져 일상생활이 힘들어진 사람

- 이후락 : 달콤한 향기의 위험한 비밀



책냄새 때문에 책 읽기도 힘들다




가격이 높을수록 좋은 소리를 낼까?


- 가격에 따라 맛이 달라진다
- 가격에 따라 혀와 코가 달라진다

초고가의 오디오 케이블

국내에서 개발된  케이블인데 액면가가 무려 1100만원이나 한단다. 현재 상품화되어 있는 모델들은 인터선이 대부분 3~4백만원대, 스피커선이 600~1천만원대이라고 한다



케이블은 분명 소리에 영향요소이다
몇만원짜리 에 만족하는 사람 수천만원짜리 오디오에도 갈증을 느끼는 사람은 분명히 있다
하지만 과장된 주장도 많다

-  전기가 핵발전소전기냐 수력발전소전기냐에 따라서도 차이가 난다
    베터리가 1회용이냐 충전식이냐에 따른 차이가 있다
    건전지에 종류에 따라 음질이 달라진다
-  MP3 파일을 여러번 복사 하면 음질이 저하된다
    메로리 카드의 종류에 따라 음질이 달라진다

스트라디 바리우스 비밀의 진짜 비밀은 무엇일까

김윤미 기자 ymkim@donga.com

이탈리아의 명장 안토니오 스트라디바리(1644∼1737)와 그 일가가 만든 스트라디바리우스는 다른 바이올린과 견줄 수 없는 음색을 가진 것으로 유명하다. 현재 650점이 남아 있는데, 2006년 크리스티 경매에서는 한 대가 354만 달러(약 35억 원)에 낙찰되기도 했다. 명성도 명성이지만 워낙 고가라서 일반 연주자들은 스트라디바리우스를 꿈의 악기라 부른다. 이 때문에 스트라디바리우스 음색의 비밀을 파헤치기 위한 실험은 이제껏 수없이 진행됐다. 광택제에서부터 나무가 자란 시기, 밀도, 튜닝 작업 등 주로 물리학적이고 역학적인 방법으로 음색의 비밀을 알아보려는 시도가 많았다.

하지만 악기음향 전문가 클라우디아 프리츠와 바이올린 제작자 조세프 커틴은 그동안 악기의 음색을 밝히려는 연구는 많았지만 정작 이 악기들이 좋은 음색을 내는지 조사한 적은 없다는 사실에 주목하고, 스트라디바리우스의 명성 자체에 도전하는 발칙한 실험을 했다. 전문 연주자들에게 사전 정보없이 블라인드 테스트를 했을 때도 과연 스트라디바리우스나 과르네리 같은 명품 바이올린 음색을 선호하냐는 것.
연구진은 연주경력이 15년이 넘는 연주자 21명을 모아놓고 블라인드 테스트를 진행했다. 총 6개의 바이올린 중 3개는 만든 지 10년이 안된 새 바이올린으로, 나머지 3개는 각각 1700년과 1715년에 만든 스트라디바리우스와 1740년에 제작한 과르네리 한 대로 구성했다.
연구진은 정확한 소리를 비교하기 위해 반사음이 없는 무향실을 만들고 불빛을 차단해 실험참가자들이 바이올린을 생김새로 알아보지 못하도록 했다. 턱받침에는 향수도 뿌려 혹여 냄새로 바이올린을 구분하는 일도 없도록 주의했다.
첫 번째 실험에서는 연주자들에게 무작위로 두 대의 바이올린을 골라 연주하도록 하고 어느 것의 소리가 더 나은지 물었다. 실험 대상자는 물론 그들에게 악기를 건네주는 사람조차 어떤 악기가 어떤 것인지 모르는 상태에서 진행된 이중맹검 실험이었다.
하지만 사실 두 대 중 하나는 만든 지 몇 년 안 된 새 바이올린이고, 하나는 스트라디바리우스이거나 과르네리였다. 1분간 연주해보고 나서 평가한 결과, 오래된 것과 새 것에 대한 호감도는 비슷했다. 하지만 유독 1700년 제작된 스트라디바리우스에 대한 호감도는 뚝 떨어졌다. 세 번의 실험에서 3~6명만이 1700년 스트라디바리우스가 좋다고 꼽은 것이다.
두 번째 실험에서는 6개의 바이올린을 자유롭게 연주하게 한 뒤 ‘집에 가져가고 싶을 정도로 좋은 것’과 ‘가장 별로인 것’을 고르게 했다. 그 결과 집에 가져가고 싶은 바이올린으로 가장 최근에 만든 바이올린이 뽑혔다. 그리고 가장 별로인 바이올린에는 1700년 스트라디바리우스가 뽑히는 예상 밖의 결과가 나왔다.
이런 결과에 대해 연구진은 “전통적인 믿음을 깨는 놀라운 도전”이었다고 자평했다. 클라우디아 프리츠는 “연주자들은 가장 선호한 악기가 새 악기인지, 오래된 악기인지조차 구분하지 못했다”면서 “스트라디바리우스가 오랫동안 명기로 인정받은 데는 이 악기가 고가이고 역사적으로도 중요하다는 점이 판단에 영향을 미쳤기 때문”이라고 해석했다. 이번 결과는 미국국립과학원회보(PNAS) 2012.2.2일자 온라인 판에 실렸다.

예전에 악기아 스트라디바리우스가 탁월했겠지만 지금은 악기 기술이 너무 발전하여 차이가 없어진 것이다. 그래도 사람들은 그 비밀을 궁금해하고, 비싼 가격을 지불한다

 

기분 탓일 수도 있다

김학선 음악평론가

2000년 독일에선 MP3와 CD를 구별하는 블라인드 테스트가 있었다. 최고 수준의 시스템을 갖추고 음향 부분에서 잘 훈련된 애호가나 업계 종사자 등 12명의 신청자를 초대해 실험을 했다. 결과만 얘기하자면, 그들은 256kbps 이상의 MP3와 CD 음원을 구별해내지 못했다. 참가자 모두 자신의 귀를 자신했지만 결과는 참담했다. 심지어 가장 낮은 수준의 128kbps MP3가 CD보다 더 좋게 들린다고 한 이들도 여럿이었다. 지금껏 이런 블라인드 테스트는 많이 있어왔다. 늘 사람의 귀로는 256kbps 이상의 MP3와 CD를 구분하기 어렵다는 결과와 통계가 나왔지만 그럴 때마다 ‘난 구분 가능한데?’라고 하는 이들이 항상 등장한다
아무리 실험을 하고 과학적인 통계를 내놓아도 “아몰랑~ 내 귀에는 들린단 말이야”라고 해버리면 더 할 말이 없어진다. 실험 결과와 통계에 개인의 경험을 들어 맞선다. 과학은 결코 믿음을 이기지 못한다!
이런 이들을 가리켜 우리는 ‘황금귀’라고 부른다. 인터넷의 역사에서 이 황금귀들은 많은 사건을 일으키며 즐거움을 줘왔다. MP3 파일을 기존 폴더에서 다른 폴더로 옮길 때 음질이 떨어진다는 놀라운 주장도 있었다. 더 놀라운 사실은 그 바닥(?)에서 유명한 황금귀 선지자가 말했다는 이유로 정말로 그렇게 들리는 것 같다며 그 주장을 믿는 이들이 제법 있었다는 것이다. 이건 ‘믿음’이란 말로밖에는 설명되지 않는다. 건전지 상표(로케트·에너자이저)에 따라 소리가 다르게 들리고, 사용하는 전기 에너지원(풍력·화력·수력)에 따라 소리가 다르게 들리더라는 조롱이 붙는 것도 이런 믿음 때문이다. 그러니까 이건 또 다른 모습의 종교인 것이다.

비슷한 종교가 또 있다. ‘LP교’쯤이라고 이름 붙이면 될까? 요즘 부쩍 교세가 확장된 것 같은 LP교 신도들은 늘 소리가 따뜻하다는 교리를 전파한다. 이 역시 증명된 것은 없다. 그냥 ‘느낌적인 느낌’이다. 어떤 기자는 “LP가 CD보다 더 음악적이라는 것은 이제 더 이상 설명이 필요 없는 사실이다”라는, 설명이 필요한 글을 썼지만 더 이상의 자세한 설명은 생략했다. 한 음악 관계자는 LP로 재발매된 음악을 들으며 역시 LP가 중음역대가 훨씬 풍성하게 들린다는 글을 올렸다. 하지만 그 LP는 마스터 음원이 없어 CD에서 음원을 추출해 만든 LP였다. 유식하게 말하자면 ‘플라시보 효과’고 시쳇말로 하면 ‘기분 탓’이다.


진정한 비밀은 뇌의 환각(환청)능력을 얼마만큼 깨우느냐에 있다

플라세보 : 전두엽의 효과
- 역 프라세보효과, 노보시보 효과
- 믿음의 힘
- 작화, 합리화
- 감각 채움 Filling in

눈으로 보는 것이 아니고 뇌로 본다
눈앞에 펼처진 생생한 장면은 단지 뇌가 적당히 만든 리얼타임 3D 그래픽일 뿐이다
실제 뇌의 그래픽 능력은 훨씬 막강하다
마약, 질환, 감각박탈 등에 의해 일어나는 환각은 현실보다 리얼하다
그런 능력이 철저히 억제된 것이다

소리도 귀로 듣는 것이 아니고 귀의 자극을 바탕으로 뇌가 만든 소리이다
오디오의 소리의 차이는 사소할지라도 그것이 불러낼
뇌안의 소리의 차이는 무한히 다르다
훈련이 뇌안의 입체감을 바꾸고, 정보가 그 입체감을 바꾸는 것이다