Log in Mobile, PC
About FRIMS HACCP ¹ý ±Ô FooDB ¿ø ·á IngDB Æ÷ Àå °ø Á¤ - ¿ë ¾î Site Update


    ¦³ºÐ¼®¹ý ¦³Çй®ºÒ¿ÏÀü ¡· ½ÇÇè ¿À·ù : ¿ëÇصµ ¿À·ù, ¹ß¾Ï¼º ½ÇÇè ¾î·Á¿ò, ¾ûÅ͸® MSG ½ÇÇè,
    ¦³°¨Ä¥¸À ¦³¿À·ù ¡· MSG ¿À·ù : ½ÇÇè ¿À·ù, ¸¶ÄÉÆÃ, ½Ä¾àû, ½ÇÇè¿À·ù, ÀÌ´öȯ, FAQ, ÀÌ¿µµ·, ÈïºÐµ¶¼Ò,
    ¦³½º½º·Î °ËÁõ ¦³¿À·ù ¡· ¿À·ù Àοë : MSG ½ÇÇè¿À·ù, Áö¹æ ¿ÀÇØ,

¢¹ °¨Ä¥¸À   ¢¹ ........


ºÒ·®Áö½Ä ¡í  À߸øµÈ ½ÇÇè  ¡í ½ÇÇè¿À·ù

MSG À¯Çؼº ½ÇÇè

MSG À¯Çؼº ³í¶õÀÇ Ç㱸¼º
- ´Ü¹éÁúÀÇ ¿ªÇÒ°ú ±Û·çŽ»ê
- MSG À̾߱â - ÀÌ´öȯ ±³¼ö
- MSG À̾߱â - ÀåÀοë
- MSG À̾߱â - ¸ð±âºÒÅë½Å
- MSG ¾ûÅ͸® ½ÇÇè - ¸ð±âºÒÅë½Å±Û

  Ãâó :  ¸ð±âºÒÅë½Å (±âºÒ´Ô)

Áß±¹À½½ÄÁõÈıº(Chinese Restaurant Syndrome, CRS)
1968³â ¹Ì±¹ÀÇ ·Î¹öÆ® È£¸¸ °û(Robert Homan Kwok)À̶ó´Â ÀÇ»ç´Â ´º¿å¿¡ ÀÖ´Â ÇÑ Áß±¹ À½½ÄÁ¡¿¡¼­ À½½ÄÀ» ¸Ô°í ³­ ÈÄ ¸ñ°ú µî, ÆÈÀÌ Àú¸®°í ¸¶ºñµÇ´Â µíÇÑ Áõ¼¼¸¦ ´À²¼´Ù. ¶ÇÇÑ °©Àڱ⠽ÉÀåÀÌ ¶Ù°í ³ë°ïÇØÁö´Â °ÍÀ» °æÇèÇßÀ¸¸ç, ÀÌ¿Í °°Àº Áõ»óÀº ÇÑ ½Ã°£ Á¤µµ Áö³ª¸é ¾ø¾îÁø´Ù°í º¸°íÇÏ¿´´Ù. ÆíÁö¿¡¼± ¿øÀÎÀÌ ¨ç°£Àå ¨èÆ÷µµÁÖ ¨é°ú·®ÀÇ ¼Ò±Ý ¨êMSGÀÎ °Í °°´Ù°í ÁÖÀåÇß´Ù. Áß±¹À½½ÄÁõÈıºÀº ½Å¹®,¶óµð¿À, ÅÚ·¹ºñÁ¯, »ç¶÷µéÀÇ ³ó´ãÀ» À§ÇÑ ÀÏÈ­·Î Ç¥ÇöµÇ¾ú°í ¾î¶² Çй®ÀûÀÎ µÞ¹Ùħ ¾øÀÌ ´Ü¼øÈ÷ ±â»çÈ­ µÇ¾ú´Ù

°ËÅä°á°ú : Á¶Áö ¿ö½ÌÅÏ ÀÇ°ú´ëÇÐÀÇ Kenney ¹Ú»ç´Â CBS´Â Áß±¹ ¿ò½ÄÁßÀÇ MSG¿Í  °ü·ÃÀÌ ¾øÀ» »Ó ¾Æ´Ï¶ó ¿©·¯ À½½Ä°ú À½·á, ¿À·»ÁöÁÖ½º, Ä¿ÇǵîÀ» ¼·ÃëÇÑ ÈÄ¿¡µµ ÀϾ ¼ö ÀÖ´Â Áï, ´Ù¾çÇÑ ¿ä¸®³ª ½ÄÇ°¿¡¼­ ¹ß»ýÇÑ´Â ÀϹÝÀûÀÎ °úµµ±â Áõ¼¼¿¡ Áö³ªÁö ¾Ê´Â´Ù°í ¹ßÇ¥ÇÏ¿´´Ù.  1979³â 3000¸í ÀÌ»óÀ» ´ë»óÀ¸·Î Á¶»çÇÑ ½ÇÇè°á°ú MSG¿Í CRS´Â ¿¬°üÀÌ ¾ø´Ù°í ¹àÇôÁ³´Ù. 1991³â Áß±¹À½½ÄÁ¡ ÁõÈıºÀº ±Û·çŽ»êÀÌ µé¾î ÀÖÁö ¾ÊÀº ´Ù¸¥ À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇÑ µÚ¿¡µµ ¹ß»ýÇÑ´Ù°í ¹ßÇ¥Çß´Ù. 2003³â È£ÁÖ ½ÄÇ°Ç¥Áر¹Àº MSG°¡ Áß±¹À½½ÄÁ¡ ÁõÈıº°ú °ü·ÃÀÌ ÀÖ´Ù´Â ÁÖÀåÀº Ÿ´ç¼ºÀÌ ¾ø´Ù°í °á·ÐÀ» ³»·È´Ù

³ú¼Õ»ó(Brain lesions)
1969³â Olney¹Ú»ç´Â ½ÇÇè¿ë ÁÖ¿¡ üÁß(kg)´ç 2gÀÇ MSG¸¦ ÇÇÇÏ ÁÖ»çÇÑ °á°ú ³úÁ¶Á÷¿¡¼­ glutamateÀÇ ÇÔ·®ÀÌ 4¹è·Î Áõ°¡ÇÏ¿´°í ³úÀÇ ½Ã»óÇϺÎÀÇ »óÇØÇö»óÀÌ ÀϾÀ¸¸ç 4~8gÀÇ MSG¸¦ ÁÖ»ç ÇßÀ»¶§´Â ½Ã½Å°æ Àå¾Ö°¡ ÀϾÀ½À» °üÂûÇß´Ù°í ¹ßÇ¥ÇÏ¿´´Ù

°ËÅä°á°ú : ½ÇÇè¿¡ »ç¿ëÇÑ MSGÀÇ ¾çÀ» Àΰ£ÀÇ ¼ºÀΠüÁßÀ¸·Î ȯ»êÇϸé 30g~240gÁ¤µµÀÇ °ÍÀ» Çѹø¿¡ ÁÖ»çÇÑ ¼ÀÀÌ´Ù  ÀÌÁ¤µµÀÇ °ú·®ÀÌ¸é ¼Ò±Ý, ºñŸ¹Î °°Àº ´Ù¸¥ ½ÄÇ°¿¡¼­µµ Ä¡¸íÀûÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÎü°¡ ÇÏ·ç¿¡ »ý»êÇÏ´Â glutamateÀÇ ¾çÀº 50gÀÌ°í ´ë¸¸ °°ÀÌ MSG¸¦ ¸¹ÀÌ ¼·ÃëÇÏ´Â ³ª¶óµµ 3g Á¤µµÀ̹ǷΠÇö½Ç¿¡ ¸ÂÁö ¾Ê´Â ¾çÀÌ´Ù.  ÀÎü´Â Àå³»»óÇÇÁ¶Á÷, °£ÀÇ ´ë»çÀÛ¿ë, ³ú/Ç÷¾× »çÀ×ÀÇ ¼¼Æ÷¸·¿¡ ÀÇÇØ Á¦ÇѵDZ⠶§¹®¿¡ Á÷Á¢ ÇÇÇÏÁÖ»çÇÑ °á°ú´Â Â÷ÀÌ°¡ ¸¹´Ù.  Áã¿¡ °ú·®ÀÇ MSG¸¦ ÇÇÇÏÁֻ糪 À¯µ¿½ÄÀ¸·Î ÀΰøÅõ¿©ÇÏ¸é ½Å°æµ¶¼ºÀÌ ÀϾÁö¸¸ µ¿ÀÏÇÑ ·®À» »ç·á¿Í °°ÀÌ °æ±¸Åõ¿©Çϸé kg´ç 45gÀ» ¼·ÃëÇÏ¿©µµ µ¶¼ºÀÌ ³ªÅ¸³ªÁö ¾Ê´Â´Ù.  °ú·®ÀÇ MSG¸¦ ÁÖ»çÇÏ¿´À»¶§ Áã °°Àº ¼³Ä¡·ù¿¡ µ¶¼ºÀÌ ³ªÅ¸³ªÁö¸¸ »ç¶÷, ¿ø¼þÀÌ °°Àº ¿µÀå·ù´Â Ç÷¾×ÀÇ MSG°¡ Á¤»óÄ¡¸¦ À¯ÁöÇÏ¸ç ½Å°æµ¶¼ºÀ» ÀÏÀ¸Å°Áö ¾Ê´Â´Ù.  Áö´ÉÁö¼ö¸¦ ³ôÀ̱â À§ÇÏ¿© ±Û·çŸ¹Î»êÀ» 1ÀÏ 10g¾¿ ¼ö¹é¸íÀÇ ¾î¸°ÀÌ¿¡°Ô ½ÇÇèÀ» ½Ç½ÃÇѹٵµ Àִµ¥ ³ª»Û ¿µÇâÀ» ¹ÌÃÆ´Ù´Â º¸°í°¡ ¾ø´Ù°í ÇÑ´Ù

¹ß¾Ï
1984³â Takayama°¡ ´Ü¹éÁúÀÇ ¿­ºÐÇؽÃ(350~500'CÀÇ °í¿ÂÀ¸·Î MSG¸¦ °¡¿­) À̴̹ÙÁ¹ È­ÇÕ¹°ÀÌ ¹ß»ýÇϴµ¥ ÀÌ°ÍÀÌ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀ̶ó°í ¹ßÇ¥ÇÏ¿´´Ù
°ËÅä°á°ú : ÀÏ¹Ý ¿ä¸®´Â 150'C ÀÌÇÏ¿¡¼­ ÀÌ·ç¾îÁø´Ù. ÀÌ ¿¬±¸´Â ½ÄÇ°¿¡¼­ÀÇ MSG¿Í ¹«°üÇÏ´Ù. Ebert ¹Ú»ç´Â µ¶¼ºÇÐȸ¿¡¼­ ¹ß¾Ï¿©ºÎÀÇ ½ÇÇè¿¡¼­ À½¼ºÀ̶ó°í ¹ßÇ¥Çß´Ù

¾Ë·¯Áö(ºñ¿°,õ½Ä)
1981³â ¾Ë·»°ú º£Ä¿( Allen and Baker )°¡ 1981³â ´ºÀ×±Û·£µå ÀÇÇÐÀâÁö¿¡ µÎ ¸íÀÇ Ãµ½ÄȯÀÚ°¡ Áß±¹À½½ÄÁ¡¿¡¼­ ½Ä»ç¸¦ ÇÏ°í 12½Ã°£ ÈÄ¿¡ õ½Ä¹ßÀÛÀ» ÀÏÀ¸Ä×´Ù°í ¹ßÇ¥ÇÑ ³í¹®ÀÌ ¿øÁ¶ÀÌ´Ù. ¿©±â¿¡¼­ MSG°¡ õ½ÄÀ» À¯¹ßÇÑ´Ù´Â ¹Ì½ÅÀÌ »ý°å´Âµ¥, ¿ø·¡ À̾߱â´Â õ½ÄÀÌ ¾ø´ø °Ç°­ÇÑ »ç¶÷¿¡°Ô õ½ÄÀÌ »ý±ä °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó MSG°¡ õ½ÄȯÀÚ¿¡°Ô ¹ßÀÛÀ» ÀÏÀ¸Å°°Ô ÇÑ´Ù´Â °ÍÀ̾ú´Ù. ±×µéÀº ±× ÈÄ 2¸íÀÇ Ãµ½ÄȯÀÚ¿¡°Ô 2.5gÀÇ MSG°¡ µé¾îÀִ ĸ½¶À» ¸Ô¿´´õ´Ï 12½Ã°£ ÈÄ¿¡ ¹ßÀÛÀÌ ³ªÅ¸³µ´Ù´Â ½ÃÇè °á°ú¸¦ ¹ßÇ¥ÇÏ¿´°í, 1987³â¿¡´Â ȯÀÚ¼ö¸¦ 32¸íÀ¸·Î ´Ã·Á¼­ ºñ½ÁÇÑ °á°ú¸¦ º¸°íÇÏ¿´´Ù.

°ËÅä°á°ú : ±×·±µ¥, À̵éÀÇ ½ÃÇè¿¡´Â ¡°¿Ö 12½Ã°£ ÈÄÀΰ¡?¡±ÇÏ´Â Áß´ëÇÑ Àǹ®ÀÌ ÀÖ¾ú´Ù. 12½Ã°£ÀÌ¸é ¼·ÃëÇÑ MSG´Â ÀÌ¹Ì ¼ÒÈ­µÇ¾î ±Û·çŽ»êÀ¸·Î¼­ ÀÎüÀÇ ±¸¼º ´Ü¹éÁúÀÌ µÇ¾î Àְųª ¸ö ¹ÛÀ¸·Î ¹èÃâµÇ¾úÀ» ÅÙµ¥, ¾î°¼­ ¹ßÀÛÀº ÇÑÂü ÈÄ¿¡ ³ªÅ¸³­ °ÍÀϱî? ´ÙÀ½À¸·Î ¿¬±¸ ´ë»óÀ¸·Î »ïÀº »ç¶÷µéÀº ±â°üÁöÈ®ÀåÁ¦¸¦ »ó¿ëÇÏ´Â ÁßÁõȯÀÚµéÀ̾úÀ¸¸ç, ½ÃÇè¿¡¼­ óÀ½¿¡´Â Çöó½Ãº¸(placebo)¸¦ ÁÖ°í ±× ´ÙÀ½ºÎÅÍ MSG¸¦ ÁÖ¾ú´Âµ¥, Çöó½Ãº¸¸¦ ÁÖ±â Àü¿¡ ±â°üÁöÈ®ÀåÁ¦À» ²÷°Ô ÇÏ¿´´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. °á±¹ Çöó½Ãº¸¸¦ ¸Ô´Â µ¿¾È¿¡´Â ¾à±â¿îÀÌ ³²¾ÆÀÖ¾úÀ¸³ª MSG°¡ Åõ¿©µÉ ¶§Âë¿¡´Â ¾à±â¿îÀÌ ´Ù ¶³¾îÁø »óÅ°¡ µÇ¾ú´Ù´Â À̾߱â´Ù. ¶Ç MSG´Â ³·¿¡ ÁØ »ç¶÷µµ ÀÖ°í ¹ã¿¡ ÁØ »ç¶÷µµ ÀÖ¾ú´Âµ¥, Åë»ó õ½ÄȯÀÚµéÀº ¹ã¿¡ ¹ßÀÛÇÏ´Â °æÇâÀÌ ÀÖ´Ù´Â °ÍÀ» »ý°¢ÇÒ ¶§ ¹®Á¦°¡ ¸¹Àº ½ÃÇè µðÀÚÀÎÀ̾ú´Ù. ¸ðµç »ç¶÷Àº ÀڱⰡ º¸°í ½ÍÀº °Í¸¸À» º¸´Â °æÇâÀÌ À־, ÀÌ ³í¹®Àº °áÁ¤ÀûÀÎ ¹®Á¦Á¡¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ¿©±âÀú±â¼­ ÀοëµÇ°í MSG°¡ õ½Ä¹ßÀÛÀ» À¯¹ßÇÑ´Ù´Â ±Ù°Å·Î »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù.  FDA´Â MSG¿Í °ü·ÃµÈ ¼¼°è¿©·¯ ±â°ü°ú ¸¶Âù°¡Áö·Î MSG°¡ õ½ÄÀ» À¯¹ßÇϰųª ¾ÇÈ­½ÃÅ°Áö ¾Ê´Â´Ù´Âµ¥ µ¿ÀÇÇÏ¿´´Ù. ¹Ì±¹ÀÇ NIH¿Í ÇϹöµå ´ëÇÐµî ¿©·¯ ¿¬±¸±â°üÀº MSG¿Í õ½Ä»çÀÌ¿¡ ¿¬°ü¼ºÀÇ Áõ¸í¿¡ ½ÇÆÐÇß´Ù°í ¹ßÇ¥Çß´Ù.  2009.5¿ù ¿¬±¸ÀÚ·á´Â MSG°¡ õ½Ä ¹× ºñ¿°°°Àº ¾Ë·¯Áö ¹ß»ý °¡´É¼º Áõ°¡¿Í °ü°è¾ø´Ù°í ¹ßÇ¥ÇÏ¿´´Ù

-------------

MSGÀÇ µ¶¼º°ú À¯ÇؼºÀº ÀÌ¹Ì ¿À·¡ ÀüºÎÅÍ ÁöÀûµÇ¾î ¿Ô´Ù. Áö³­ 1970³â ¹Ì±¹ ¿ö½ÌÅÏ´ëÇÐ ¿À¸£´Ï ¹Ú»ç´Â "³­ Áö ¿­Èê¿¡¼­ 12ÀÏ°ÀÎ Áã¿¡ üÁß 1g´ç MSG¸¦ 0.5g¾¿ °æ±¸ Åõ¿©Çß´õ´Ï ½ÇÇè´ë»ó ÁãÀÇ 52%¿¡¼­ 1gÅõ¿©¸¶´Ù 100%ÀÇ ºñÀ²·Î ½Å°æ¼¼Æ÷ÀÇ ¼Õ»ó°ú Æı«°¡ ÀϾ´Ù"¸ç È­ÇÐÁ¶¹Ì·á°¡ ³ú¼¼Æ÷¸¦ Æı«ÇÑ´Ù´Â Ãæ°ÝÀûÀÎ º¸°í¸¦ Çß´Ù. ¿ø·¡ ³ú »ý¸®ÇÐÀÇ ºÐ¾ß¿¡¼­´Â MSG¸¦ "½Å°æÈïºÐµ¶¹°"À̶ó ºÒ·¶´Ù. »ç¶÷ÀÇ ³ú¿¡´Â "Ç÷¾×³ú°ü¹®"À̶ó°í ºÎ¸£´Â º¸È£±â´ÉÀÌ ÀÖ¾î À¯ÇØ ¹°ÁúÀÇ Ä§ÀÔÀ» ¸·°í ÀÖ´Ù. ±×·±µ¥ Ãâ»ý ¹Ù·Î µÚ¿¡´Â ÀÌ °ü¹®ÀÌ ¿­·ÁÀֱ⠶§¹®¿¡ ½Å°æµ¶¹°ÀÎ MSG°¡ ¹ß´ÞÀÌ ¾È µÈ À¯¾ÆÀÇ ³ú¸¦ ÀÚÀ¯·Ó°Ô ħÀÔÇÑ´Ù. Ç÷¾× ³ú°ü¹®Àº 3»ìÂë µÇ¾î¾ß ¿Ï¼ºµÇ¹Ç·Î "À¯¾Æ¿¡°Ô È­ÇÐÁ¶¹Ì·á¸¦ Á־´Â ¾È µÈ´Ù"°í ÇÑ´Ù.

µ¿³²¾Æ½Ã¾Æ¿¡¼­´Â È­ÇÐÁ¶¹Ì·á°¡ µé¾î°£ Áß±¹½Ä ¸¸µÎ±¹ ÈÆÅÁÀ» ¸Ô°í Àú¸², µÎÅë,¾Ð¹Ú°¨À» ´À²¼´Ù´Â º¸°í°¡ ÀÖ¾ú´Ù. À̸¥¹Ù "Áß±¹Áý ÁõÈıº"À̶ó°í ºÒ¸®´Â ±Þ¼ºÁßµ¶ Áõ»óÀÌ ÀÖ´Ù. Çʸ®ÇÉ¿¡¼­´Â µé°³¸¦ ÀâÀ» ¶§ ÅëÁ¶¸² ¹°°í±â¿¡ È­ÇÐÁ¶¹Ì·á¸¦ »Ñ·Á ±¤Àå¿¡ ³õ´Â´Ù°í ÇÑ´Ù. ±×°ÍÀ» ¸ÔÀº µé°³°¡ ´Ù¸®¸¦ ÈÖû°Å¸®´Ù°¡ Á¹µµÇÏ¸é ±× ¶§ Àâ´Â´Ù´Â°ÍÀÌ´Ù. ÀϺ»¿¡¼­µµ ¾î¶² ¼úÁý Á¾¾÷¿øÀÌ ¼ú¿¡ È­ÇÐÁ¶¹Ì·á¸¦ ³Ö¾î ¼Õ´ÔÀ» ¾îÁö·´°Ô ÇÑ ´ÙÀ½ ±ÝÇ°À» »©¾Ñ´Â »ç°ÇÀÌ ÀÖ¾ú´Ù. ³úÀÇ ¼Õ»ó°ú Æı«¿¡ µû¸¥ ºÎÂ÷ÀûÀÎ Áõ»óµµ ÀϾ´Ù. °©»ó¼±°ú ºÎ½ÅÀÇ Áß·® ÀúÇÏ È£¸£¸óÀÇ ÇöÀúÇÑ °¨¼Ò, ºÒÀÓ °°Àº »ý½Ä ÀÌ»ó, ±×¸®°í ºñŸ¹Î °áÇÌÁõ, ¼Õ°¡¶ôÀÌ ºÙ´Â Çö»ó°ú °°Àº °ñ°Ý ÀÌ»ó, ¿°»öü ÀÌ»ó, ÃÖ±âÇü¼º(žƿ¡°Ô Àå¾Ö¸¦ ÀÏÀ¸Å³ ¸¸ÇÑ µ¶¼º ¹°Áú), Å»³úÁõ, ÀÔ¼úÆÄ¿­, ¹«¾ÈÁõ........MSG¿¡ ¿­À» °¡ÇÏ¸é ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ »ý±â±âµµ ÇÑ´Ù.

ÀÌ ±Û¿¡¼­ ³ª¿Â À̾߱⸦ ÇϳªÇϳª µûÁ®º¸±â·Î ÇÏÀÚ. Àú µ¥ÀÌÅÍ´Â »ç½Ç üÁß 1 kg ´ç 0.5 g ÀÌ´Ù (500mg/kg).

¶Ç ´Ù¸¥ ±ÛÀ» Çϳª ºÎºÐÀοëÇÏÀÚ. Ãâó´Â ¼­»ê YMCA ȨÇÇÀÇ È­ÇÐÁ¶¹Ì·á·ÎºÎÅÍ ¿ì¸®ÀÇ ¾ÆÀ̸¦ ÁöÅ°ÀÚ! ¶ó´Â ±ÛÀÌ´Ù.

È­ÇÐÁ¶¹Ì·á°¡ À½½Ä¿¡ °¨Ä¥¸ÀÀ» ³»±â´Â ÇÏÁö¸¸, ¾ÈÀü¼º¿¡´Â ¿©·¯ °¡Áö ¹®Á¦Á¡ÀÌ ÀÖ´Ù. 1968³â ÀÌÈÄ ³íÀǵǾî¿Â È­ÇÐÁ¶¹Ì·áÀÇ ¾ÈÀü¼º¿¡ °ü·ÃµÈ ½ÇÇè °á°ú´Â ´ÙÀ½ 4°¡Áö »çÇ×À» ¸»ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ù°, 'Áß±¹À½½ÄÁ¡ ÁõÈıº'À» À¯¹ß½ÃŲ´Ù. (¸Ó¸®°¡ ¾ÆÇÁ°í, ¿­ÀÌ ³ª¸ç ¸ñÀÌ »µ±ÙÇÏ°í, °¡½¿ÀÌ Á¶ÀÌ°í, ¸Ö¹Ì°¡ ³ª´Â Áõ¼¼) µÑ°, ¾î¸°ÀÌÀÇ ³ú¿¡ ¼Õ»óÀ» ÁÙ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç, ¼Â°, °í¿Â¿¡¼­ ¹ß¾Ï¹°Áú·Î º¯ÇÑ´Ù. ³Ý°, õ½ÄÀ» À¯¹ß½Ãų ¼ö ÀÖ´Ù. À̹ۿ¡ Ç÷¾×À» »ê¼ºÈ­·Î ¸¸µé¾î Áúº´¿¡ ´ëÇÑ ¸é¿ª·ÂÀ» ¶³¾î¶ß·Á º´¿¡ ´ëÇÑ ÀúÇ×·ÂÀÌ ¾àÈ­½ÃŲ´Ù.

È­ÇÐÁ¶¹Ì·á´Â ƯÈ÷ ¾î¸°ÀÌ¿¡°Ô ´õ Å« ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ£´Ù. ¼¼°èº¸°Ç±â±¸(WHO)¿¡¼­ ¼³Á¤ÇÑ ÇÏ·ç Çã¿ë·®Àº ¸ö¹«°Ô 1kg´ç 120mgÀÌ´Ù. Áï üÁßÀÌ 25kgÀÎ ¾î¸°ÀÌ´Â ÇÏ·ç 3g, üÁßÀÌ 50kgÀÎ ¾î¸¥Àº ÇÏ·ç 6gÀ» ÃÖ´ë Çã¿ë·®À¸·Î Á¤ÇÏ°í ÀÖ´Ù.

ù°, õ½ÄÀ» À¯¹ßÇÑ´Ù´Â °ÍÀº »ç½ÇÀÌ ¾Æ´Ï¶ó´Â °ÍÀ» ÀÌ¹Ì MSG ÀÇ Áø½Ç2: MSG ´Â õ½ÄÀ» À¯¹ßÇϳª? ¿¡¼­ ¾Ë·Áµå¸° ¹Ù°¡ ÀÖ´Ù. ±×·¯¸é MSG ´Â ¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å³±î? Áã¿¡°Ô ´Ù¾çÇÑ ³óµµÀÇ MSG ¸¦ 2 ³â°£ ¸Ô¿©¼­ º¯È­¸¦ °üÂûÇÑ ½ÇÇèÀÌ ÀÖ´Ù (Food and Chemical Toxicology, 1995, 33, 383-391). ÀÌ ½ÇÇèÀÇ ÃÖ°í³óµµ´Â 5% MSG ¿´´Âµ¥ ÀÌ ³óµµ¿¡¼­µµ MSG ´Â ¾ÏÀ» À¯¹ßÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù°í °á·ÐÀÌ ³µ´Ù. ¼ºÀÎÀÌ ¹ä Çѳ¢¿¡ ¾ó¸¶³ª ¸ÔÀ»±î? »ç¶÷¸¶´Ù ´Ù¸£°ÚÁö¸¸ 0.5 kg - 1 kg À» ¸Ô´Â´Ù°í ÇÏÀÚ. ÀÌ °æ¿ì 5% ¶ó¸é 25 g - 50 g ÀÌ µÈ´Ù. ¾î¸¶¾î¸¶ÇÑ ¾çÀÌ´Ù. Âþ¼ù°¥·Î µûÁöÀÚ¸é 8 ¼ù°¥¿¡¼­ 19 ¼ù°¥ Á¤µµ µÇ´Â ¾ç (MSG 1 Âþ¼ù°¥ = 3 g). ÇÏ·ç 3 ³¢ °è»êÇϸé 75g - 150g.

½Ç¿Â¿¡¼­´Â ±×·¸´Ù°í ÇÏ°í, °í¿Â¿¡¼­´Â ¾î¶³±î? ¿­À» °¡ÇÏ¸é ¸ÖÂÄÇÑ ¾Æ¹Ì³ë»êµµ ¹ß¾Ï¹°Áú·Î ¹Ù²î´Â ÀÏÀÌ ÀÖ´Ù. Acrylamide ¸¦ ã¾Æ¼­ ¹× õ¿¬¹ß¾Ï¹°Áú Acrylamide ¾÷µ¥ÀÌÆ® ¿¡¼­ ¾´´ë·Î, ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ ÇϳªÀÌ°í Äᳪ¹° »Ñ¸®¿¡µµ ¸¹ÀÌ µé¾îÀ־ ¼÷ÃëÇؼҿ¡ ÁÁ´Ù´Â ¾Æ½ºÆĶó±ä»ê (aspartic acid) ÀÇ ¾Ö¹Ìµå form ÀÎ ¾Æ½ºÆĶó±ä (¿ª½Ã õ¿¬¾Æ¹Ì³ë»ê) Àº °í¿Â¿¡¼­ °¡¿­µÇ¸é õ¿¬¹ß¾Ï¹°Áú ¾ÆÅ©¸±¾Ö¹Ìµå·Î ¹Ù²î°Ô µÈ´Ù.

±×·±µ¥ ÀÌ °æ¿ìµµ Æ¢±ä´ÙµçÁö ÇÏ´Â ¾ÆÁÖ °í¿Â¿¡¼­ ÀϾ´Â ÀÏÀÌ°í ¹°ÀÇ ²ú´Â Á¡ Á¤µµ¿¡¼­´Â ¹®Á¦°¡ ¾ø´Ù°í ¾Ë·ÁÁ®ÀÖ´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ´Ü¼øÈ÷ °¡¿­Çϸé À̶ó°í ¾²¸é ¾ÈµÇ°í, ¸îµµÀÌ»óÀ̶óµç°¡ ÇÏ´Â ±¸Ã¼ÀûÀÎ µ¥ÀÌÅÍ°¡ Àû½ÃµÇÁö ¾ÊÀ¸¸é ¿ÀÇØÀÇ ¿©Áö°¡ ¹«Ã´ Å©´Ù°í ÇÏ°Ú´Ù. MSG ÀÇ free form ÀÎ ±Û·çŽ»ê GA ´Â ¾Æ½ºÆĶó±ä»ê°ú ´ë´ÜÈ÷ ºñ½ÁÇÏ°Ô »ý°å´Ù. ±ÍÂú¾Æ¼­ ÀÚ·á´Â ã¾Æº¸Áö ¾Ê¾ÒÁö¸¸ µû¶ó¼­ ºñ½ÁÇÑ ÀÏÀÌ ÀϾ¸¥Áöµµ ¸ð¸£°Ú´Ù. ¸¸ÀÏ ±×·¸´Ù Çصµ, ±¹À̳ª Âî°³ ¾È¿¡¼­´Â Àú·± ¹ÝÀÀÀÌ ÀϾÁö ¾ÊÀ» °ÍÀ¸·Î »ý°¢µÈ´Ù.

±×·±µ¥ ±×°ÍÀº MSG ¿¡¸¸ ÇØ´çÇÏ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï°í, (¸¸ÀÏ ÀϾ´Ù¸é) ½ÄÇ°¿¡ ±¤¹üÀ§ÇÏ°Ô Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´Â GA ¿¡°Ô µ¿ÀÏÇÏ°Ô ÀϾ´Â ÀÏÀÌ´Ù. µû¶ó¼­ MSG ¸¦ °¡¿­ÇÏ¸é ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ µÈ´Ù°í °ÌÁÖ´Â °ÍÀº ½±°Ô Áñ~ ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â À̾߱Ⱑ µÇ°Ú´Ù. MSG °¡ °ÆÁ¤µÇ¸é GA Æ÷ÇÔµÈ ½ÄÇ°Àº ¾Æ¿¹ ¸ÔÁö ¸¶¶ó. ±×·¯¸é »ç½Ç ¸Ô°í »ì ¹°°ÇÀÌ °ÅÀÇ ¾ø´Ù´Â °ÍÀº ³ªÁß¿¡ ´Ù½Ã ¾²°Ô µÉ °ÍÀÌ´Ù.

Ç÷¾×À» »ê¼ºÈ­ÇÑ´Ù´Â °ÍÀº ÁøÂ¥ ¿ô±ä À̾߱âÀÌ´Ù. »ç¶÷ÀÇ Ç÷¾×Àº Ç×»ó ¾à¿°±â¸¦ À¯ÁöÇÑ´Ù. µû¶ó¼­ Ç÷¾×À» »ê¼ºÈ­ÇÑ´Ù´Â À̾߱â´Â GA °¡ ¾Æ¹Ì³ë»ê ÀÇ Çϳª¶ó´Â Á¡¿¡ Âø¾ÈÇÑ °ÍÀ¸·Î È­ÇÐÀÇ »ó½ÄÀÌ ¾ø´Â À̾߱Ⱑ µÇ°Ú´Ù. ¸¶Ä¡ ÃÖºÒ¾ÏÀÌ ¹ÙÀ§ À̸§À̶ó°í ÇÏ´Â °Í°ú ºñ½ÁÇÏ´Ù°í ÇÒ±î.

³²Àº °ÍÀº, MSG ÀÇ ÇÏ·ç Çã¿ëÄ¡°¡ 120mg/kg ÀÌ°í Áß±¹Áý ÁõÈıºÀ» ÀÏÀ¸Å°¸ç ¾î¸°ÀÌ¿¡°Ô ƯÈ÷ ÇØ·Ó´Ù´Â ºÎºÐ (1968 ³âÀº ¼ÒÀ§ Áß±¹Áý ÁõÈıºÀÌ Ã³À½À¸·Î º¸°íµÈ ÇØ.). ±×¸®°í óÀ½¿¡ ÀοëÇÑ ±Û¿¡ ³ª¿À´Â, °¡·É MSG °¡ ½Å°æ¼¼Æ÷ÀÇ ¼Õ»óÀ» ÀÏÀ¸Ä״ٰųª ¾î¸°ÀÌ¿¡°Ô´Â ³ú°ü¹® (BBB) ÀÌ ¿Ï¼ºµÇÁö ¾Ê¾Æ¼­ À¯¾Æ¿¡°Ô´Â MSG ¸¦ Á༭´Â ¾ÈµÈ´Ù°Å³ª, ³»ºÐºñ±³¶õÀ» ÀÏÀ¸Å²´Ù°Å³ª ¿°»öüÀÌ»ó ÃÖ±âÇü¼º µîµî... ÀÌ·ç ¸»Çϱ⵵ ±ÍÂúÀº Çê¼Ò¸®µé. À̰͵éÀ» °£´ÜÇÏ°Ô ¾Ã¾îº¸µµ·Ï ÇÑ´Ù.


1) MSG ´Â ½Å°æ¼¼Æ÷ÀÇ ¼Õ»óÀ» ÀÏÀ¸Å°³ª?
2) MSG ´Â ³»ºÐºñ±³¶õÀ» ÀÏÀ¸Å°³ª?
3) MSG ´Â À¯¾Æ¿¡°Ô ƯÈ÷ ÇØ·Ó³ª?


´äÀº ¸ðµÎ ¾Æ´Ï¿À ÀÌ´Ù.

WHO ¿Í FAO (Food and Agriculture Organization of UN) ÀÇ Á¶ÀÎÆ® Àü¹®°¡ À§¿øȸÀÎ JECFA (Joint Expert Committee on Food Additives: ÀÌ ¹æ¸éÀÇ ÃÖ°í ±ÇÀ§¸¦ ÀÚ¶ûÇÏ´Â ±â°ü. ¿©±â¼­ °¢Á¾ Çã¿ëÄ¡µîÀ» °áÁ¤ÇÑ´Ù) ¿¡¼­´Â 1971 ³â°ú 1974 ³â¿¡ ȸÀǸ¦ °®°í ±× ´ç½ÃÀÇ °á°ú¸¦ ¸ðµÎ Á¾ÇÕÇؼ­ MSG ÀÇ ÀÏÀÏÇã¿ëÄ¡ ADI ¸¦ 120 mg/kg/day ·Î Á¤ÇÏ°í 12 ÁÖ ¹Ì¸¸ÀÇ À¯¾Æ¿¡°Ô´Â ÁÖÁö¸»µµ·Ï ±Ç°íÇß´Ù. À¯¾Æ¿¡°Ô ÁÖÁö¸»µµ·Ï ÇÑ °ÍÀº ´ç½Ã Á㸦 »ç¿ëÇÑ µ¿¹°½ÇÇè¿¡¼­ ½Å»ý¾Æ¿¡°Ô Åõ¿©ÇÑ °á°ú Ç÷Áß³óµµ°¡ ½É°¢ÇÏ°Ô »ó½ÂÇÑ °ÍÀÌ °üÂûµÇ¾î À¯¾Æ°¡ ¼ºÀκ¸´Ù ´õ ¹Î°¨ÇÏ°Ô ¹ÝÀÀÇÑ´Ù°í »ý°¢µÇ¾ú±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
ÀÌ°Ô ¹ú½á 30³â ÀüÀÇ ÀÏÀÌ´Ù. °¢Á¾ ½Ã¹Î´ÜüµéÀº ÀÌ °á°ú¸¦ Áö±Ýµµ ¿ï±Å¸Ô°í Àִµ¥, Ç×»ó ¸»¾¸µå¸®Áö¸¸ ÀÌ·± °á°ú´Â Ç×»ó ÃֽŰá°ú·Î ¾÷µ¥ÀÌÆ®ÇÏÁö ¾ÊÀ¸¸é ½É°¢ÇÏ°Ô °ï¶õÇØÁö´Â ÀÏÀÌ ¸¹´Ù.

°úÇÐÀÇ ¿µ¿ª¿¡¼­´Â ÇÏ·ç°¡ Áö³ª¸é »õ·Î¿î °á°ú°¡ »ê´õ¹Ìó·³ ½ñ¾ÆÁø´Ù. Àú °áÁ¤ÀÌ ÀÖÀº ÀÌÈÄ¿¡ ¹àÇôÁø »ç½ÇµéÀº ´ÙÀ½°ú °°´Ù.

1. Áã°¡ MSG ¿¡ °¡Àå ¹Î°¨ÇÏ°Ô ¹ÝÀÀÇÏ´Â µ¿¹°ÀÌ´Ù. ¿µÀå·ùÀÇ °æ¿ì´Â Á㸸ŭ ¹Î°¨ÇÏ°Ô ¹ÝÀÀÇÏÁö ¾Ê¾Ò´Ù.

2. Àΰ£ÀÇ À¯¾Æ (Á¶»ê¾Æ¸¦ Æ÷ÇÔÇؼ­) ´Â ¼ºÀθ¸Å­ MSG ¸¦ Àß ´ë»çÇÑ´Ù. »ç½Ç ÀÌ°ÍÀº ´ç¿¬ÇÑ À̾߱âÀε¥, ³ªÁß¿¡ ´Ù½Ã ³ª¿À°ÚÁö¸¸ ¸ðÀ¯¿¡µµ ±Û·çŽ»êÀÌ »ó´ç·® µé¾îÀֱ⠶§¹®¿¡ ¸¸ÀÏ MSG °¡ À¯¾Æ¿¡°Ô Ä¡¸íÀûÀ̶ó¸é ¸ðÀ¯µµ À¯¾Æ¿¡°Ô Ä¡¸íÀûÀÏ ¼ö Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. MSG ¿¡ °üÇÑÇÑ À¯¾Æ¿Í ¼ºÀÎÀº ´ë»ç´É·Â¿¡¼­ º° Â÷ÀÌ°¡ ¾ø´Ù.

3. Áã¿Í »ç¶÷Àº ÇöÀúÇÏ°Ô ´Ù¸£´Ù. ±¸Ã¼ÀûÀ¸·Î Áã¿¡°Ô ½Å°æ¼Õ»óÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â Ç÷Áß³óµµ´Â ½Å»ý¾Æ¿¡°Ô 100-130 umol/dL, Á¥À» ¶¼¸é 380 umol/dL, ´Ù Å©¸é >630 umol/dL ·Î ÃøÁ¤µÇ¾ú´Âµ¥ »ç¶÷¿¡°Ô´Â 150 mg/kg (70 kg ¼ºÀο¡°Ô´Â 10.5 g) À» ¸Ô¿©µµ À̸¸ÇÑ ³óµµ´Â ³ª¿ÀÁö ¾Ê´Â´Ù.

4. ¾ö¸¶°¡ MSG ¸¦ ¸ÔÀ¸¸é ¾ÆÀÌ¿¡°Ô °£´Ù°í ²¨¸®´Â »ç¶÷µµ ÀÖ´Ù°í ¾Ë°í ÀÖ´Ù. ±×·±µ¥ ¸ðü¿¡°Ô °í¿ë·®ÀÇ MSG ¸¦ ¸Ô¿©µµ ¸ðÀ¯ÀÇ GA ³óµµ°¡ ±×·¸°Ô ´Þ¶óÁöÁö ¾Ê´Â´Ù´Â °Íµµ ÀÌ¹Ì ¹àÇôÁ®ÀÖ´Ù. ±×·¯¸é žƴ ¾î¶³±î? ¿ø¼þÀÌ¿¡°Ô °í¿ë·®ÀÇ MSG ¸¦ ÁÖ»ç·Î Åõ¿©ÇÏ¿© (¸Ô¿©¼­´Â ÀÌ ³óµµ¸¦ ¸¸µé±â°¡ ½±Áö ¾ÊÀ¸´Ï±î) ¸ðüÀÇ Ç÷Á߳󵵸¦ 10 ¹è - 20 ¹è ¿Ã¸° ½ÇÇèÀÌ Àִµ¥ ÀÌ °æ¿ìµµ žÆÀÇ Ç÷Áß³óµµ´Â ¸ðüÀÇ Ç÷Áß³óµµ »ó½Â°ú ÆòÇàÇÏ°Ô »ó½ÂÇÏÁö´Â ¾Ê¾Ò´Ù°í ÇÑ´Ù. ÀÓ½ÅÇÑ Áã¿¡°Ô ¹°°æ 8000 mg/kg (70 kg ¼ºÀÎÀ¸·Î Ä¡ÀÚ¸é 560 g) À» ¸Ô¿©¼­ Ç÷Á߳󵵸¦ 100 nmol/mL ¿¡¼­ 1650 nmol/mL ·Î 16.5 ¹è ¿Ã¸° ½ÇÇèÀÌ Àִµ¥, ÀÌ °æ¿ìµµ žÆÀÇ Ç÷Áß³óµµ´Â Å©°Ô º¯ÇÏÁö ¾Ê¾Ò´Ù°í ÇÑ´Ù.

5. »ç½Ç (°¡Àå ¹Î°¨ÇÏ°Ô ¹ÝÀÀÇÏ´Â) Áã¿¡°Ôµµ ½Å°æ¼Õ»óÀ» À¯¹ßÇÏ´Â °ÍÀº ½¬¿î ÀÏÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ƯÈ÷ MSG ´Â Food effect ¸¦ ½ÉÇÏ°Ô º¸À̱⠶§¹®ÀÌ´Ù. ¸¹Àº ¾à¹°ÀÌ °øº¹½Ã¿Í ¸¸º¹½Ã Èí¼öÀ²ÀÌ ´Þ¶óÁø´Ù. ÀÌ°ÍÀ» Food Effect ¶ó°í Çϴµ¥, MSG ¸¦ ¸Ô¿©¼­ ¹«¾ð°¡ ¹®Á¦¸¦ ÀÏÀ¸Å°·Á¸é ÂÌÂÌ ±¾±ä ´ÙÀ½¿¡ ´Ù·®À» Çѹø¿¡ Åõ¿©ÇØ¾ß ÇÑ´Ù. À½½Ä°ú °°ÀÌ ¸Ô°Ô µÇ¸é ¾Æ¹«¸® °í¿ë·®À» ¸Ô¾îµµ Ç÷Áß³óµµ°¡ Å©°Ô »ó½ÂÇÏÁö ¾Ê´Âµ¥ ƯÈ÷ ź¼öÈ­¹°ÀÌ È¿°ú°¡ Å©´Ù°í ÇÑ´Ù. Çѱ¹À½½Ä Áß±¹À½½Ä¿¡ MSG °¡ ¸¹ÀÌ µé¾î°£´Ù°í Çصµ, ¹äÀÌ¸ç ±¹¼ö¿Í °°ÀÌ ¸Ô´Â °ÍÀ» °¨¾ÈÇϸé Ç÷Áß³óµµÀÇ »ó½ÂÀº °ÅÀÇ ¾ø´Ù°í ºÁµµ ¹«¹æÇÏ´Ù. °í¿ë·®ÀÇ MSG ¸¦ Åõ¿©ÇÏ¿© Áã¿¡°Ô ½Å°æ¼Õ»óÀ» ÀÏÀ¸Å² ½ÇÇèÀÌ ¸î°¡Áö Àִµ¥ ±× °æ¿ì´Â Á㸦 ÂÌÂÌ ±¾±ä ´ÙÀ½¿¡ MSG ¸¦ ÁøÇÏ°Ô Ç¬ ¿ë¾×À» ¸ÔÀ̰ųª (ÀÚ¹ßÀû ¼·Ãë) Å« ¾Ë¾àÀ» °­Á¦·Î ¸ÔÀÎ °­Á¦±Þ½ÄÀÇ °æ¿ì°¡ À¯ÀÏÇÏ°í, ½Ä»ç¿¡ ¼¯¾î¼­ ¸ÔÀÎ °æ¿ì´Â Ç÷Áß³óµµ°¡ Å©°Ô »ó½ÂÇÏÁö ¾Ê¾Ò´Ù. FDA ¿¡¼­ MSG ÀÇ ¾ÈÀü¼ºÀ» ÀçÆò°¡Çϱâ À§ÇØ ±×°£ ¼öÇàµÈ ÃÑ 59 °ÇÀÇ ¿¬±¸¸¦ Á¶»çÇÑ °á°ú, ¿µÀå·ù¿¡ ½Ç½ÃµÈ ½ÃÇè 21 °Ç Áß¿¡ ÃÑ 2 °Ç¿¡¼­ ½Ã»óÇϺΠ½Å°æ¼Õ»óÀÌ °üÂûµÆ°í ³ª¸ÓÁö 19 °Ç¿¡¼­´Â À½¼ºÀ̾ú´Âµ¥ ±× 2 °ÇÀÇ °á°ú´Â °ø±³·Ó°Ôµµ ¸ðµÎ Àú À§ÀÇ ±Û¿¡ ³ª¿À´Â

Áö³­ 1970³â ¹Ì±¹ ¿ö½ÌÅÏ´ëÇÐ ¿À¸£´Ï ¹Ú»ç´Â "³­ Áö ¿­Èê¿¡¼­ 12ÀÏ°ÀÎ Áã¿¡ üÁß 1g´ç MSG¸¦ 0.5g¾¿ °æ±¸ Åõ¿©Çß´õ´Ï ½ÇÇè´ë»ó ÁãÀÇ 52%¿¡¼­ 1gÅõ¿©¸¶´Ù 100%ÀÇ ºñÀ²·Î ½Å°æ¼¼Æ÷ÀÇ ¼Õ»ó°ú Æı«°¡ ÀϾ´Ù"
(Àú µ¥ÀÌÅÍ´Â »ç½Ç üÁß 1 kg ´ç 0.5 g ÀÌ´Ù (500mg/kg))

Olney ¹Ú»ç ·¦¿¡¼­ ¹ßÇ¥ÇÑ °á°úÀÌ´Ù. ÀÌ ¸ðµç °á°úµéÀ» °ËÅäÇÑ °á°ú, FDA ¿¡¼­´Â MSG °¡ ½Å°æ¼Õ»óÀ» ÀÏÀ¸Å²´Ù´Â Áõ°Å°¡ ¾ø´Ù°í °á·Ð³»·È´Ù. ±×·±µ¥ Olney ¸¦ ¾î¶»°Ô ÀÐÀ¸¸é ¿À¸£´Ï °¡ µÉ±î? ¹®µæ, ÀÌ ±ÛÀ» ¾´ »ç¶÷Àº 1 Â÷ ÀÚ·á´Â ±¸°æÇغ» Àûµµ ¾ø°í ÀϺ»¿¡¼­ ¾º¿©Áø ´ÜÇົ Çϳª¸¦ ´Þ´Þ ¿Ü°í ÀÖ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ò±î? ÇÏ´Â »ý°¢ÀÌ µç´Ù. MSG °¡ À§ÇèÇÑ ¹°ÁúÀ̶ó´Â À̾߱âµéÀ» Æ۶߸®´Â »ç¶÷µéÁß 90% ÀÌ»óÀº ÀϺ»¿¡¼­ ³ª¿Â ´ÜÇົ Çϳª¸¦ Àоú°Å³ª, ´ÜÇົ Çϳª ÀÐÀº »ç¶÷ÀÇ ±ÛÀ» Àоú°Å³ª ´ÜÇົ Çϳª ÀÐÀº »ç¶÷ÀÇ ±ÛÀ» ÀÐÀº »ç¶÷¿¡°Ô À̾߱⸦ µéÀº »ç¶÷µéÀÌ ¾Æ´Ò±î »ý°¢ÇÑ´Ù.

6. °ú¿¬ MSG °¡ ³»ºÐºñ±³¶õÀ» ÀÏÀ¸ÄѼ­ È£¸£¸ó ºÐºñ¿¡ ÀÌ»óÀ» ÀÏÀ¸Å°³ª º» ½ÇÇèÀÌ ÀÖ´Ù (Metabolism, 1989, 38, 1179-1182). ÀÌ ½ÇÇè¿¡¼­ °í¿ë·®ÀÇ GA (10g) ¸¦ Åõ¿©Çß´õ´Ï ƯÁ¤ È£¸£¸óÀÇ ³óµµ°¡ ´Ã¾î³­ °ÍÀÌ °üÂûµÆ´Âµ¥, ÈÄ¼Ó ½ÇÇè (J. Clin. Endorinol. Metab., 1996, 81, 184-191) ¿¡¼­ MSG ¸¦ »ç¿ëÇÑ °á°ú, Ç÷Áß GA ³óµµ´Â 11 ¹è³ª ¿Ã¶ó°¬Áö¸¸ ´Ù¾çÇÑ È£¸£¸óÀÇ ºÐºñ¿¡´Â ¾Æ¹«·± º¯È­°¡ °üÂûµÇÁö ¾Ê¾Ò´Ù.

7. ÀÌ·± °á°úµéÀ» Á¾ÇÕÇÏ¿© FDA ´Â MSG ÀÇ ÇÏ·ç Çã¿ë·®À» GRAS (Generally Recognized As Safe) À¸·Î °áÁ¤ÇÏ¿´°í ÀÌ¿¡ µû¶ó, MSG ´Â Çã¿ëÄ¡°¡ ¾ø¾îÁö°Ô µÆ´Ù. ´Ù¸¸ À¯¾Æ¿¡°Ô ÇØ·Ó´Ù´Â Áõ°Å´Â ¾øÁö¸¸ ±×·¡µµ ÂòÂòÇϴϱî 12 ÁÖ ¹Ì¸¸ÀÇ À¯¾Æ¿¡°Ô´Â MSG ¸¦ ÁÖÁö ¸»µµ·Ï ±ÇÇÏ°í ÀÖ´Ù.



Áß±¹Áý ½Åµå·Ò

Áß±¹Áý ½Åµå·Ò CRS (Chinese Restaurant Syndrome) ÀÌ Ã³À½ º¸°íµÈ °ÍÀº 1968 ³âÀÌ´Ù. Áß±¹Áý¿¡¼­ ½Ä»ç¸¦ ÇÑ ÀϱºÀÇ »ç¶÷µéÀÌ µÞ¸ñÀÌ »»»»ÇØÁ³´ÙµçÁö ºÎºÐÀûÀ¸·Î ¸¶ºñ°¡ ¿Ô´ÙµçÁö ÇÏ´Â ÀÏÀÌ »ý°å´Âµ¥ ¿øÀÎÀº ¾Æ¸¶µµ MSG ³ª ¼Ò±Ý ȤÀº ¾ËÄÝÀÌ ¾Æ´Ò±î? ÇÏ´Â ³í¹®ÀÌ ÃâÆǵǾú´ø °ÍÀÌ´Ù (N. Engl. J. Med., 1968, 278, 796). Áß±¹Áý¿¡¼­ ¹äÀ» ¸Ô°í »ý°å´Ù°í Çؼ­ Áß±¹Áý ½Åµå·ÒÀ̶ó´Â ¿ë¾î°¡ ¸¸µé¾îÁ³´Âµ¥ MSG ¹®Á¦´Â Áß±¹Áý¸¸ÀÇ ¹®Á¦°¡ ¾Æ´Ï¶ó´Â Á¡¿¡¼­ ¿ä»õ´Â ÀÌ ¿ë¾î´ë½Å MSG symptom complex ¶ó´Â ¿ë¾î¸¦ ¾²°í ÀÖ´Ù.
ÀÌÈÄ¿¡ ÀÌ ¿¬±¸¸¦ µÞ¹ÞħÇϱâ À§Çؼ­³ª ¹Ý¹ÚÇϱâ À§Çؼ­ ¸¹Àº ½ÃÇèÀÌ ÀÖ¾ú´Ù. ½ÃÇè°á°úÀÇ ½Å·Úµµ¸¦ ³ôÀ̱â À§ÇØ Çöó½Ãº¸¸¦ »ç¿ëÇÑ ÀÌÁß¸Í ½ÃÇè (DBPC, Double-blind Placebo-controlled) ÀÌ ´Ù¼ö ÀÖ¾ú´Âµ¥ ÀÌ ¿¬±¸µéÀÇ ¹®Á¦Á¡Àº MSG ĸ½¶ÀÌ ¾Æ´Ï¶ó MSG ¸¦ ³ÖÀº À½½ÄÀ̳ª À½·á¸¦ »ç¿ëÇ߱⠶§¹®¿¡ ¸ÀÀ» ¼û±âÁö ¾Ê¾Ò´Ù´Â °Í. ÀÌ ¿¬±¸µé¿¡ ´ëÇÑ »ó¼¼ÇÑ ³íÀÇ´Â J. Nutr., 2000, 130, 1058S-1062S ¸¦ Âü°íÇϽñ⠹ٶõ´Ù. ¿©±â¼­´Â °£´ÜÈ÷, ÀÌ ¼ö¸¹Àº ¿¬±¸µéÀÇ ÀϺο¡¼­´Â MSG °¡ À¯ÀǹÌÇÏ°Ô Áß±¹Áý ½Åµå·ÒÀÇ Áõ»óÀ» ³ªÅ¸³Â°í ³ª¸ÓÁö¿¡¼­´Â Çöó½Ãº¸¿Í ¾Æ¹«·± Â÷À̸¦ º¸ÀÌÁö ¾Ê¾Ò´Ù´Â °á°ú¸¸ ÀÏ·¯µÐ´Ù. ÀλóÀûÀÎ °á°ú·Î, 1970³â¿¡ ½Ç½ÃµÈ ½ÃÇè¿¡¼­´Â »ç¶÷¿¡°Ô °æ±¸·Î ÃÖ°í ÇÏ·ç 147 g MSG ¸¦ 2 ÁÖ¿¡¼­ 6 ÁÖ°£ Åõ¿©ÇÏ¿´´Âµ¥ º°´Ù¸¥ Áß±¹Áý ½Åµå·ÒÀ» º¸ÀÌÁö ¾ÊÀº °á°ú°¡ ÀÖ´Ù.

ÀÌ·± ¿¬±¸°¡ ¾î·Á¿î ÀÌÀ¯´Â, Áß±¹Áý ½Åµå·ÒÀÌ ´ÙºÐÈ÷ ÁÖ°üÀûÀÎ ´À³¦À̶ó´Âµ¥ ÀÖ´Â °Í °°´Ù. °¡·É ¾ó±¼¿¡ È«Á¶¸¦ ¶è´Ù°Å³ª ÇÏ´Â °ÍÀº Á¶±Ý ´Ù¸£Áö¸¸ ¸ñÀÌ »»»»Çϴٰųª, ¾îÁö·´´Ù°Å³ª, µÎÅëÀÌ Àִٰųª ÇÏ´Â °ÍÀº °á±¹ º»Àιۿ¡ ¸ð¸£´Â ÀÏÀÌ´Ù. Ç÷¾ÐÀÌ ¿Ã¶ó°£´Ù°Å³ª Ç÷´çÄ¡°¡ º¯ÇѴٰųª ÀÌ·± °ÍÀº ¼ýÀڷΠǥÇöµÇ±â ¶§¹®¿¡ ƯÁ¤ÇϱⰡ ½±Áö¸¸ ±âºÐÀÌ ºÒÆíÇÏ´Ù, ÀÌ·± °ÍÀº ÁÖ°üÀûÀ̱⠶§¹®¿¡ Æò°¡ÇϱⰡ ¾î·Æ´Ù. Ãʱ⿡, ¼³¹®Áö¸¦ µ¹·Á¼­ ÀáÀçÀû Áß±¹Áý ½Åµå·Ò ȯÀÚ°¡ ¾ó¸¶³ª µÇ³ª º» Á¶»çµéÀÌ Àִµ¥ ¾î¶² Á¶»ç¿¡¼­´Â ¹°°æ 25% °¡ Áß±¹Áý ½Åµå·ÒÀ» ÀÏÀ¸Å²´Ù°í ³ª¿À±âµµ Çߴµ¥ ÀÌ Á¶»ç´Â, ¼³¹®Áö°¡ Áö³ªÄ¡°Ô ÆíÇâÀûÀ̶ó´Â ºñÆÇÀ» ¹Þ¾Ò´Ù (Fed. Proc., 1977, 36, 1617-1623). 3222 ¸íÀ» ´ë»óÀ¸·Î ÇÑ ¾î¶² Á¶»ç¿¡¼­´Â ¹«·Á 43% °¡, °ú°ÅÀÇ ¾î¶² ÁöÁ¡¿¡¼­ À½½Ä¶§¹®¿¡ (²À Áß±¹À½½ÄÀÌ ¾Æ´Ï¶ó) ºÒÄèÇÑ Áõ»óÀ» º¸ÀÎ ÀûÀÌ ÀÖ´Ù°í ȸ°íÇß´Ù. »ç½Ç ¿ì¸®´Â °¡²û¾¿ ÀÌÀ¯¸¦ ¾Ë ¼ö ¾øÀÌ µÎÅë¿¡ ½Ã´Þ¸®°Å³ª ¸ñÀÌ »»»»Çϰųª ÆÈ´Ù¸®°¡ ¾¥½Ã°Å³ª ¸öÀÌ ÁÁÁö ¾ÊÀº °æÇèÀ» ÇÑ´Ù. ²À Áß±¹À½½ÄÀ» ¸ÔÁö ¾Ê´õ¶óµµ, Áß±¹À½½ÄÁ¡ÀÌ ¾ø°Å³ª MSG ¸¦ ¸¹ÀÌ ¾²Áö ¾Ê´Â ³ª¶ó ¹é¼ºµéµµ ºñ½ÁÇÑ Áõ»óÀº °Þ´Â´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ÀÌ·± Á¾·ùÀÇ ¿¬±¸¸¦ ÇÒ ¶§ ±âº»ÀÌ µÇ´Â °ÍÀº,

1) ¿¾³¯¿¡ û¿ä¸®¸¦ ¸Ô°í Å»ÀÌ ³­ ÀûÀÌ ÀÖ´Â »ç¶÷µéÀ» ´ë»óÀ¸·Î
2) ½Åµå·ÒÀÇ Áõ»óÀ» ¸íÈ®ÇÏ°Ô Á¤ÀÇÇÏ°í, ÃÖ¼Ò µÎ °³ ÀÌ»óÀ» ÀÏÀ¸Å°¸é Áß±¹Áý ½Åµå·ÒÀ¸·Î ÃÄÁØ´Ù.

´Â °ÍÀÌ´Ù. ±Ù·¡¿¡ ¿Í¼­¾ß Á» Á¦´ë·Î µÈ ÀÌÁ߸ͽÃÇèÀÌ ½Ç½ÃµÇ¾ú´Âµ¥ ±×°ÍÀÌ 1998 ³âÀÇ ÀÏÀÌ´Ù. ÀÌ ½ÃÇè¿¡¼­´Â ½º½º·Î MSG ¿¡ ¾Ë·¯Áö¸¦ ÀÏÀ¸Å²´Ù°í ¹Ï´Â 130 ¸íÀ» ´ë»óÀ¸·Î Çß´Ù. ³× °¡Áö ÇÁ·ÎÅäÄÝ·Î, DBPC ¸¦ ½Ç½ÃÇߴµ¥, Áß±¹Áý ½Åµå·Ò Áõ»óÀ» 10 °¡Áö·Î Á¤¸®ÇÏ°í (¾È¸éÈ«Á¶, µÎÅë, ¹«·Â°¨, °¡½¿ÀÌ ´ä´äÇÑ ´À³¦, ¹ßÇÑ, ¾îÁö·³Áõ µîµî) ÀÌ Áß 2 °³ ÀÌ»óÀ» ÀÏÀ¸Å°¸é ½Åµå·ÒÀ» ÀÏÀ¸Å² °ÍÀ¸·Î ÃÄÁá´Ù. °¢°¢ÀÇ ÇÁ·ÎÅäÄÝÀº ´ÙÀ½°ú °°´Ù. 5 g MSG ¶ó°í ÇÏ¸é °¨ÀÌ Àß ¾ÈÀâÈ÷´Âµ¥, ¿¾³¯ Åë°è¿¡, Çѱ¹ÀÇ ÀÏÀÏ MSG ¼Òºñ·®ÀÌ 4 g Á¶±Ý ³Ñ¾ú´Ù´Â °ÍÀ» °¨¾ÈÇÏ¸é ¹«Ã´ ¸¹Àº ¾çÀÌ´Ù. ±×¸®°í ÀÌÀü ±Û¿¡¼­ ½èµíÀÌ MSG ´Â À½½Ä°ú °°ÀÌ ¸ÔÁö ¾Ê°í °øº¹¿¡ Çѹø¿¡ Åõ¿©ÇÒ °æ¿ì ÈξÀ ºü¸£°Ô Èí¼öµÈ´Ù´Â °ÍÀ» ¿°µÎ¿¡ µÎ¸é ÁÁÀ» °Í °°´Ù.

A. ÀÓÀÇ·Î µÎ ±×·ìÀ¸·Î ³ª´²¼­ ù³¯¿¡ Çöó½Ãº¸¸¦ ÁÖ°í ´ÙÀ½³¯¿¡ 5 g MSG ¸¦ ź À½·á¼ö¸¦ Áְųª, ù³¯¿¡ MSG À½·á¼ö (´ë´ÜÈ÷ ½Å¸ÀÀÌ ³ª°Ô Çؼ­ MSG ¸ÀÀ» Áö¿ü´Ù) ´ÙÀ½³¯¿¡ Çöó½Ãº¸¸¦ ÁØ´Ù. ¿©±â¼­ ½Åµå·ÒÀ» ÀÏÀ¸Å°¸é
B. ÀÓÀÇÀÇ ¼ø¼­´ë·Î 0 g (Çöó½Ãº¸), 1.25 g, 2.5 g, 5 g MSG ¸¦ ½Å¸À À½·á¼ö¿¡ ³ì¿©¼­ ÁØ´Ù. 5 g MSG ¿¡ ¹ÝÀÀÀ» º¸¿´À¸³ª Çöó½Ãº¸¿¡´Â ¹«¹ÝÀÀÀÎ »ç¶÷Àº ÇÁ·ÎÅäÄÝ C ·Î ¿Å°å´Ù.
C. ÀÌƲ¿¡ °ÉÃļ­ ÀÓÀÇÀÇ ¼ø¼­´ë·Î Çöó½Ãº¸¿Í 5 g MSG ¸¦ Åõ¿©ÇÏ°í MSG ¿¡´Â ¹ÝÀÀÇßÀ¸³ª Çöó½Ãº¸¿¡´Â ¹«¹ÝÀÀÀÎ »ç¶÷Àº ÃÖÁ¾°ü¹®ÀÎ ÇÁ·ÎÅäÄÝ D ·Î ¿Å°å´Ù.
D. ¸ðµÎ 6 Àϵ¿¾È, ½Ã¸®¾ó ¾Æħ½Ä»ç¸¦ ÇÏ´Â µ¿¾È 3 ÀÏÀº MSG ĸ½¶À», 3 ÀÏÀº Çöó½Ãº¸ ĸ½¶À» Áִµ¥ ¼ø¼­´Â ·£´ýÇÏ°Ô Áö±ÞÇß´Ù.

ÀÌ ½ÇÇèÀÇ °á°ú´Â ´ÙÀ½°ú °°´Ù.

A. 130 ¸íÁß¿¡¼­ 50 ¸íÀÌ (38.5%) Çöó½Ãº¸¿¡´Â ¹ÝÀÀÇÏÁö ¾Ê°Å³ª ÇÑ°¡Áö Áõ»ó¸¸ º¸¿´´Âµ¥ MSG ¿¡´Â µÎ°¡Áö ÀÌ»ó Áõ»óÀ» º¸¿´´Ù. 19 ¸íÀº (14.6 %) Çöó½Ãº¸¿Í MSG ¿¡ ¸ðµÎ µÎ °¡Áö ÀÌ»óÀÇ Áõ»óÀ» º¸¿´´Ù. 17 ¸íÀº (13.1%) Çöó½Ãº¸¿¡ µÎ °¡Áö ÀÌ»ó Áõ»óÀ» º¸¿´´Âµ¥ Á¤ÀÛ MSG ¿¡´Â ¹«¹ÝÀÀÀ̾ú´Ù. 44 ¸í (33.8%) Àº Çöó½Ãº¸¿Í MSG µÑ´Ù¿¡ ¹ÝÀÀÀÌ ¾ø¾ú´Ù.
B. ÀÌÁß¿¡¼­ ¹ÝÀÀÀ» º¸ÀÎ 86 ¸í (50 + 19 + 17) Àº ÇÁ·ÎÅäÄÝ B ·Î ¿Å°ÜÁ³´Âµ¥ 17 ¸íÀº µµÁß¿¡ ºüÁ®³ª°¡°í ¸ðµÎ 69 ¸íÀÌ ½ÃÇèÀ» ¸¶ÃÆ´Ù. 1.25 g MSG ¿¡´Â º°¹Ý ¹ÝÀÀÀÌ ¾ø¾ú´Âµ¥ 2.5 g MSG ¿¡ ¸¶ºñ°¨ÀÌ ´Ã¾î³µ°í 5 g MSG ¿¡´Â 10 °¡Áö Áõ»óÁß¿¡ 6 °¡Áö°¡ ´õ ´Ã¾î³­ °ÍÀÌ °üÂûµÇ¾ú´Ù (¹«·Â°¨, ±ÙÀ°ÅëÁõ, È«Á¶, ¹ßÇÑ, µÎÅë/ÆíµÎÅë, ¸¶ºñ°¨). ¸ðµÎ 19 ¸íÀÌ ÇÁ·ÎÅäÄÝ A ¿Í B ¸ðµÎ¿¡¼­ Çöó½Ãº¸¿¡´Â ¹ÝÀÀÀÌ ¾ø¾úÁö¸¸ 5 g MSG ¿¡ ¹ÝÀÀÇߴµ¥ À̵鿡°Ô ÇÁ·ÎÅäÄÝ C °¡ ½Ç½ÃµÇ¾ú´Ù.
C. 19 ¸í Áß¿¡¼­ 12 ¸íÀÌ ½ÃÇèÀ» ¸¶Ãƴµ¥, À̵éÁß 2 ¸í¸¸ÀÌ Çöó½Ãº¸¿¡´Â ¹ÝÀÀÇÏÁö ¾Ê¾ÒÁö¸¸ MSG ¿¡´Â ¹ÝÀÀÇß´Ù. À̵éÀº ÃÖÁ¾½ÃÇèÀÎ ÇÁ·ÎÅäÄÝ D ·Î ¿Å°ÜÁ³´Ù.
D. »ç½Ç ÀÌ°Ô Á¦ÀÏ Áß¿äÇÑ ½ÃÇèÀε¥ ½ÃÇè´ë»óµéÀº MSG ¸¦ ¼ù°¡¶ôÀ¸·Î ÆÛ¸Ô´Ù°¡ Áõ»óÀ» º¸ÀÎ °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó, À½½ÄÀ» ¸Ô´Ù°¡ Áõ»óÀ» º¸¿´´Ù°í ÁÖÀåÇ߱⠶§¹®ÀÌ´Ù. ÀÌ µÎ ¸íÀº 3 Â÷·Ê MSG ¸¦ Åõ¿©¹ÞÀ» µ¿¾È ÇϷ羿¸¸ Áõ»óÀ» º¸°íÇߴµ¥, Èï¹Ì·Ó°Ôµµ ÀÌ Áõ»óµéÀº ±×µ¿¾È ÇÁ·ÎÅäÄÝ A, B, C ¿¡¼­ ±×µéÀÌ º¸°íÇÑ Áõ»ó°ú ´Þ¶ú´Ù.

ÀÌ °á°ú´Â, À½½ÄÀÌ ¾ø´Â »óÅ¿¡¼­ °í¿ë·®ÀÇ MSG ¸¦ Åõ¿©Çϸé Çöó½Ãº¸º¸´Ù ´õ ¸¹Àº Áõ»óÀ» ÀÏÀ¸Å²´Ù´Â °ÍÀ» º¸¿©ÁØ´Ù. ±×·¯³ª ºóµµ¼ö´Â ³·°í Áõ»óÀº ½É°¢ÇÏÁö ¾Ê¾Ò´Ù. °Ô´Ù°¡ Áõ»óÀº ÀÏ°ü¼ºÀÌ ¾ø°í ÀçÇö¼ºµµ ºÎÁ·Çß´Ù.

¼Ò±ÝÀ» ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é ¹°À» ÄÑ°í, ¼³ÅÁÀ» ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é ¼ÓÀÌ ´Þ´Ù. ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²À» ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é µÎÅë¿¡ ½Ã´Þ¸®´Â »ç¶÷ÀÌ Àִµ¥ ¸ðµÎ°¡ ±×·± °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ¾Æ¸¶µµ ¼¼»ó¿¡´Â MSG ¿¡ ¹Î°¨ÇÑ »ç¶÷µµ ÀÖ±â¾ß ÇÒ °ÍÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ±× ºóµµ¼ö´Â »ý°¢º¸´Ù ³ôÁö ¾Ê°í, °í¿ë·®ÀÇ MSG ¸¦ °øº¹¿¡ ¼·ÃëÇÒ °æ¿ì¿¡ °¡²û Áõ»óÀ» º¸À̴µ¥ ÀÏ°ü¼ºÀº ¾ø´Â ÆíÀÌ´Ù. ÇÏ±ä ¾ó¸¶³ª ¸¹Àº À½½Ä¿¡ MSG °¡ ¾Ë°Ô ¸ð¸£°Ô µé¾î°¡´Âµ¥ ÀÏ°ü¼ºÀÖ°Ô ¹®Á¦¸¦ ÀÏÀ¸Å²´Ù¸é ¾Æ¸¶ Á¦´ë·Î »ýÈ°Çϱ⵵ ¾î·Á¿ï °ÍÀÌ´Ù.

»ç¶÷ÀÇ ÀǽÄÀº ¸öÀÇ »óÅ¿¡ ÀÇ¿Ü·Î Å« ¿µÇâÀ» Áִµ¥ ¸íÀý³¯¸¸ µÇ¸é ¾ÆÁָӴϵéÀÌ °©Àڱ⠸öÀÌ ÆíÂú¾ÆÁö´Â µ¹¸²º´ÀÌ ÇÑ ¿¹°¡ µÇ°Ú´Ù. °³Áß¿¡´Â ²Òº´µµ ÀÖ°ÚÁö¸¸ ½ÇÁ¦·Î ¸öÀÌ ¾ÆÇ »ç¶÷µéµµ ¸¹ÀÌ ÀÖ°í ¸¹Àº ¼ö´Â ¸íÀýÀÌ ³¡³ª¸é ¾ðÁ¦ ±×·¨³Ä´Â µíÀÌ È¸º¹µÈ´Ù. ±äÀåÀ» ÇÏ¸é ¼³»ç¸¦ Çϰųª ±¸¿ªÁúÀ» Çϰųª µÎÅëÀ» °Þ´Â Àϵµ ´Ù¹Ý»çÀÌ´Ù.

¾î´À³¯ °©Àڱ⠵ÎÅëÀ» °ÞÀº »ç¶÷ÀÌ µµ´ëü ¿øÀÎÀÌ ¹»±î? ÇÏ°í »ý°¢ÇÏ´Ù°¡ Á¡½É¿¡ Áß±¹Áý¿¡¼­ ¹äÀ» ¸Ô¾ú´Ù´Â °ÍÀ» ±â¾ïÇس´ٰí ÇÏÀÚ. ¼ø°£ÀûÀ¸·Î ¸ðµç °ÍÀÌ ¸íÈ®ÇØÁö°í ½º½º·Î°¡ MSG ¿¡ ¹Î°¨ÇÏ´Ù°í »ý°¢ÇÏ°Ô µÇ¾ú´Ù°í ÇÏÀÚ. ÀÌ »ç¶÷Àº ÀÌÈÄ MSG °¡ µé¾îÀÖ´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë°í ÀÖ´Â À½½ÄÀ» ¸Ô¾úÀ» ¶§ Áõ»óÀ» º¸ÀÏ È®·üÀÌ ³ô¾ÆÁú °ÍÀ¸·Î ±â´ëµÈ´Ù. ÀÌ·± È¿°ú¶§¹®¿¡ Çöó½Ãº¸ ÄÁÆ®·ÑµÈ ½ÃÇèÀ» ÇØ¾ß ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ¾Æ¹«¸® ¸ÀÀ» Áö¿ì·ÁÇصµ MSG ÀÇ ¸ÀÀº Áö¿ì±â°¡ ¾î·Á¿ö¼­, Á¦´ë·Î ½ÇÇèÇÏÀÚ¸é ĸ½¶·Î ÇÏ´Â °ÍÀÌ ¿Ç´Ù. ±×·¡¼­ Àεµ³×½Ã¾Æ¿¡¼­ ĸ½¶·Î °í¿ë·®ÀÇ MSG ¸¦ Åõ¿©ÇÑ ½ÃÇèÀÌ Àִµ¥ ¿©±â¼­´Â ¾Æ¹«·± Áß±¹Áý ½Åµå·ÒÀ» °üÂûÇÏÁö ¸øÇß´Ù (J. Natr., 2000, 130, 1074S-1076S.).

ÀÌ·± °á°úµéÀ» Á¾ÇÕÇغ¼ ¶§, ÀÏ°ü¼ºÀÌ ¾ø±ä ÇÏÁö¸¸ ¿©ÇÏÆ° MSG ¿¡ ¹ÝÀÀÇÏ´Â »ç¶÷µéÀÌ Á¸ÀçÇÏ´Â °ÍÀº »ç½ÇÀÎ °Í °°´Ù. À̾îÁö´Â ±Ûµé¿¡¼­ ³ª¿Ã °Íó·³, ±Û·çŽ»ê GA Àº ´Ü¹éÁúÀ» ±¸¼ºÇÏ´Â °¡Àå ÈçÇÑ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ Çϳª·Î¼­ ¸¹Àº ½ÄÇ°¿¡ ´Ù¾çÇÑ ÇüÅ·ΠÁ¸ÀçÇϴµ¥ ´Ü¹éÁúÀ» ¸Ô¾ú´Ù°í Çؼ­ Áß±¹Áý ½Åµå·ÒÀ» ÀÏÀ¸Å°Áö ¾Ê´Âµ¥ ¿Ö MSG ¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ ½ÄÇ°À» ¸ÔÀ¸¸é °¡²û Áß±¹Áý ½Åµå·ÒÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â °ÍÀϱî? ¾ÆÁ÷µµ ³í¶õÀÌ ²÷ÀÌÁö ¾ÊÁö¸¸ ¾Æ¸¶µµ ¸¹Àº ¾çÀÇ MSG (GA º¸´Ù ¿ëÇصµ°¡ ±²ÀåÈ÷ ³ô´Ù) ¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ À½½ÄÀ» ¸Ô°Ô µÇ¸é À̵éÀÌ ÇôÀÇ ¹Ì°¢¼¼Æ÷¸¦ Áö³ªÄ¡°Ô ÀÚ±ØÇÏ°Ô µÇ°í ÀÌ°ÍÀÌ ¹«¾ð°¡ ¹®Á¦¸¦ ÀÏÀ¸Å°´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ò±î ÁüÀÛÇÑ´Ù. ±×·¸±â ¶§¹®¿¡ ĸ½¶·Î MSG ¸¦ Åõ¿©ÇÒ °æ¿ì (Çô¿¡ MSG °¡ ´êÁö ¾ÊÀ» °æ¿ì) º°´Ù¸¥ ¹®Á¦¸¦ ÀÏÀ¸Å°Áö ¾Ê´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ò±î.

¸¸ÀÏ ±×·¸´Ù°í Çصµ, À§ °á°ú¿¡¼­ ¾Ë ¼ö ÀÖµíÀÌ Áß±¹Áý ½Åµå·ÒÀº ½º½º·Î MSG ¿¡ ¹Î°¨ÇÏ´Ù°í ¹Ï´Â »ç¶÷µé¿¡°ÔÁ¶Â÷ ÀÏ°ü¼º¾øÀÌ ¹ß»ýÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î, ¸ðµç »ç¶÷ÀÌ MSG ¸¦ ¸Ô±â¸¸ ÇÏ¸é ¹®Á¦°¡ ¹ß»ýÇÏ´Â ±×·± °ÍÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ÀÌ ±Û¿¡¼­ ÀοëÇÑ Àú ½ÃÇèÀÇ °æ¿ì, ¸¶Áö¸· ÇÁ·ÎÅäÄÝ D ¿¡¼­, 3 ÀÏ°£ MSG ¸¦ ÁÖ°í 3 ÀÏ°£ Çöó½Ãº¸¸¦ ÁÖ¾úÀ½¿¡µµ ´ÜÁö ÇϷ縸 ¹®Á¦¸¦ º¸°íÇß°í, ±× ¹®Á¦°¡ ÀÌÀü¿¡ µ¿ÀÏ¿ë·®ÀÇ MSG ¸¦ Åõ¿©ÇßÀ» ¶§ º¸°íÇÑ ¹®Á¦¿Í ´Þ¶ú´Ù´Â Á¡¿¡¼­, Áß±¹Áý ½Åµå·ÒÀ̶õ °ÍÀº ÀÏ°ü¼ºÀÌ ¾ø°í ÀçÇö¼ºÀÌ ºÎÁ·ÇÏ´Ù´Â °á·ÐÀ» ³»·È´Ù.

½º½º·Î MSG ¿¡ ¿¹¹ÎÇÏ´Ù°í ¹ÏÀ¸½Ã´Â ºÐµéÀº MSG °¡ Æ÷ÇÔµÈ À½½ÄÀ» ÇÇÇÏ´Â °Íµµ ÇϳªÀÇ ¹æ¹ýÀÌ°ÚÁö¸¸, ±×·¸´Ù°í Çؼ­ ¸ðµç »ç¶÷ÀÌ MSG °¡ Ȥ½Ã¶óµµ ¹®Á¦¸¦ ÀÏÀ¸Å°Áö ¾ÊÀ»±î ÇÏ°í Á¶½ÉÇÒ ÇÊ¿ä´Â ¾ø´Â °Í °°´Ù ´Â °ÍÀÌ ÀÌ Æ÷½ºÆÃÀÌ Á¦¾ÈÇÏ´Â °á·ÐÀÔ´Ï´Ù. °£È¤ MSG ¸¦ ¸Ô°í ¼îÅ©»ç ÇÑ »ç¶÷ÀÌ Àִٵ簡 ¶ó¸é¸¸ ¸Ô´Ù°¡ µ¹¿¬»çÇÑ »ç¶÷ÀÌ Àִٰųª ÇÏ´Â ¼Ò¸®°¡ ³ªµµ´Âµ¥, ¼¼»ó¿¡´Â MSG ¸Ô°í ¼îÅ©»çÇϰųª ¶ó¸é¸Ô°í µ¹¿¬»çÇÏ´Â »ç¶÷º¸´Ù´Â, ¶ó¸éÀ̳ª MSG ¿Í »ó°ü¾øÀÌ µ¹¿¬»çÇϰųª ¼îÅ©»çÇÏ´Â »ç¶÷ÀÌ ´õ ¸¹´Ù´Â °ÍÀ» ¸í½ÉÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù. °£È¤ Ã౸º¸´Ù°¡ ½ÉÀ帶ºñ·Î ¾²·¯Áö´Â »ç¶÷ÀÌ Àִµ¥ ±×·¸´Ù°í Çؼ­ Ã౸°æ±â°¡ °Ç°­¿¡ Ä¡¸íÀûÀ̶ó´Â ºñ³­À» ¹Þ¾Æ¾ß ÇÏ´À³Æ ¸»ÀÌÁÒ.

-----------------------------------------------------------------------------------------
MSG: È÷·Î½Ã ¿À±¸·Î(Hiroshi Ohguro) ÀÇ ¿¬±¸
  ¸ð±âºÒ ȯ°æÅë½Å | 2010/04/15 06:50 | ±âºÒÀÌ


"õ½Ä°ú ºñ¿°, ¾Ë·¹¸£±â, ¹ß¾Ï µî °¢Á¾°¢Á¾ MSGÀÇ À¯Çؼº¿¡ °üÇÑ ÇаèÀÇ ÁÖÀåµµ ¸¸¸¸Ä¡ ¾Ê´Ù. ÀϺ» È÷·Î»çÅ°´ëÇÐ(Hirosaki University)¿¡¼­ ÁøÇàµÈÁøÇàµÈ ¿¬±¸ °á°ú¿¡ µû¸£¸é, MSG¸¦ ´Ù·®À¸·Î ¼·ÃëÇØ ¿Â ½ÇÇèÁã´Â ¸Á¸· ½Å°æÃþÀÌ Æı«µÇ¾îÆı«µÇ¾î ¾àÇÑ ºûÁ¶Â÷ ¹Ù¶óº¸Áö ¸øÇÏ°Ô µÇ¾ú´Ù. ¹Ý¸é ¼Ò·®ÀÇ MSG¸¦ ¼·ÃëÇϰųª ¾Æ¿¹ ¼·ÃëÇÏÁö¼·ÃëÇÏÁö ¾ÊÀº ½ÇÇèÁã´Â ¾î¶² ÀÌ»ó Áõ¼¼µµ º¸ÀÌÁö ¾Ê¾Ò´Ù. ÀÌ ¿¬±¸¸¦ ÁÖµµÇÑ È÷·Î½ÃÈ÷·Î½Ã ¿À±¸·Î(Hiroshi Ohguro)´Â "À̹ø ¿¬±¸´Â Àΰ£¿¡°Ôµµ ÃæºÐÈ÷ Àû¿ëÇؼ­ Çؼ®ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù"¸ç, "ÀûÀº"ÀûÀº ¾çÀÇ MSG¸¦ ¼·ÃëÇÒ °æ¿ì¿¡´Â ±¦ÂúÁö¸¸, ±× ÀûÀº ¾çÀÇ °³³äÀº ¸ðÈ£ÇÑ °ÍÀ̱â°ÍÀ̱⠶§¹®¿¡ °¡±ÞÀû MSG¸¦ ¼·ÃëÇÏÁö ¾Ê´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù"°í ¸»Çß´Ù."

È÷·Î½Ã ¿À±¸·Î´Â 2002³â¿¡ ¹Ù·Î Àú·± ³»¿ëÀÇ ³í¹®À» ¹ßÇ¥ÇÑ ¹Ù°¡¹Ù°¡ ÀÖ´Ù: A High Dietary Intake of Sodium Glutamate as Flavoring (Ajinomoto)(Ajinomoto) Causes Gross Changes in Retinal Morphology and Function, Experimental EyeEye Research, 2002, 75 (3), 307-315

ÀÌ ½ÇÇèÀÇ µðÀÚÀÎÀº ´ÙÀ½°ú °°´Ù:

Diet A: ÀϹݻç·á (±Û·çŽ»ê ÇÔ·® 4%) ¸¦ ¸ÔÀθÔÀÎ Áã
Diet B: ÀϹݻç·á 100g + MSG 10g ¸¦ ¸ÔÀθÔÀÎ Áã
Diet C: ÀϹݻç·á 100g + MSG 20g ¸¦ ¸ÔÀθÔÀÎ Áã

ÀÌ·¸°Ô ¼¼ ±×·ìÀ» ¸¸µç °ÍÀÌ´Ù. ÀϹݻç·á¿¡µµ ±Û·çŽ»êÀ̱۷玻êÀÌ 4% (100g ¿¡ 4g) ³ª µé¾îÀֱ⠶§¹®¿¡ ¾óÇÍ º¸±â¿¡´Â 10g À»À» ´õÇϵç 20g À» ´õÇϵç Å« Â÷ÀÌ´Â ¾ø¾îº¸ÀÌÁö¸¸ ´Ü¹éÁúÀÇ ±¸¼º¿ä¼Ò·Î Á¸ÀçÇÏ´Â ±Û·çŽ»ê°ú±Û·çŽ»ê°ú ÷°¡µÈ MSG ´Â ¸ÀÀ̶ó´Â ¸é¿¡¼­ Å« Â÷À̸¦ º¸ÀÌ°Ô µÈ´Ù.

¿¹¸¦ µé¾î... ¿ì¸®´Â º¸Åë Çѳ¢ ½Ä»ç¿¡ ¼ö¹é ±×·¥À» ¸Ô´Â´Ù. ¸¸Àϸ¸ÀÏ ÀÌ ¹«°ÔÀÇ 10% ȤÀº 20%¸¸Å­ MSG ¸¦ °°ÀÌ ¸Ô´Â´Ù¸é ¾î¶³±î. ½Ä»ç·®À̽Ļ緮ÀÌ 500g À̶ó¸é MSG 50g, ȤÀº 100g ¸¦ ¼¯¾î¼­ ¸Ô´Â °ÍÀÌ´Ù. º¸Å뺸Åë ½Ä»ç´Â ºñ±³Çϱ⠾î·Á¿ì´Ï±î °¡·É ¿ìÁÖ½ÄÀ¸·Î °³¹ßµÇ¾î À¯¸íÇØÁø ¿ìÁÖºñºö¹äÀÇ ¿¹¸¦ µé¾îº¸ÀÚ. ¿ìÁÖºñºö¹äÀÇ¿ìÁÖºñºö¹äÀÇ ¹«°Ô´Â 65g ÀÌ°í, ¹° 20 mL ¸¦ °¡Çؼ­ ¸Ô°Ô µÇ¾î ÀÖÀ¸¸çÀÖÀ¸¸ç ¿­·®Àº 250 Ä®·Î¸®¶ó°í ÇÑ´Ù. ¼ºÀÎÀº º¸Åë ÇÏ·ç 1800 Ä®·Î¸®°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù°í ÇϴϱîÇϴϱî Çѳ¢¿¡ 600 Ä®·Î¸®¸¦ ¸Ô¾î¾ß ÇÑ´Ù°í Çϸé, ÀÌ ¿ìÁÖºñºö¹ä 2°³¹Ý Á¤µµ¸¦ ¸Ô¾î¾ß¸Ô¾î¾ß ÇÑ´Ù. ±×·¯¸é ¿ìÁÖºñºö¹äÀ¸·Î Çѳ¢´ç 163g À» ¸Ô´Â °ÍÀÌ´Ù. À§¿¡¼­ ¼Ò°³ÇÑ ¿¬±¸½ÄÀ¸·Î¿¬±¸½ÄÀ¸·Î ÇÏÀÚ¸é ±×·ì B ´Â ¿ìÁÖºñºö¹ä 163g ¿¡ MSG 16g (4 Ƽ½ºÇ¬),Ƽ½ºÇ¬), ±×·ì C ´Â MSG 32 g (8 Ƽ½ºÇ¬ = °ÅÀÇ 3Å«¼ú)3Å«¼ú) À» ³ÖÀº ½Ä»ç¸¦ ÇÏ´Â °Í¿¡ ºñÀ¯ÇÒ ¼ö ÀÖ°Ú´Ù.

ÀÌ·¸°Ô MSG ¸¦ ¸¹ÀÌ ³ÖÀº À½½Ä ¶Ç´Â »ç·á´Â ¸ÀÀÌ °­ÇØÁú°­ÇØÁú °ÍÀÌ »·ÇÏ´Ù. ÀÌ·¸°Ô ¸ÀÀÌ Áö³ªÄ¡°Ô °­ÇÑ »ç·á¸¦ ¸ÔÀÌ¸é »ç¶÷À̵ç Áãµç ¹«Ã´¹«Ã´ ÀÔ¸ÀÀÌ ¾øÀ» °Í °°´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ÀÌ·± ¿¬±¸¸¦ ÇÏ·Á¸é, »ç·á¿¡ ¼¯¾î¼­ ¸ÔÀ̴¸ÔÀÌ´Â °Ô ¾Æ´Ï¶ó ĸ½¶·Î ¸Ô¿©¾ß ÇÑ´Ù. ³ª´Â ´ëü ¿Ö ÀÌ·± ¿¬±¸¸¦¿¬±¸¸¦ Çϸ鼭 »ç·á¿¡ ¼¯¾î ¸ÔÀÌ´ÂÁö Àß ÀÌÇØ°¡ ¾ÈµÈ´Ù.

ÀÌÀÌ ³í¹®¿¡´Â Èï¹Ì·Î¿î °á°ú°¡ ¸¹Àºµ¥ ±× °¡¿îµ¥ Çϳª´Â ¸ö¹«°Ô¿¡ °üÇÑ °ÍÀÌ´Ù.
º¸½Ã´Ù½ÃÇÇ MSG ¸¦ ¸¹À̸¹ÀÌ ¸ÔÀÎ ±×·ì¿¡¼­´Â ¸ö¹«°Ô°¡ ¸¹ÀÌ ÁÙ¾ú´Ù. ¾Æ¸¶µµ ¸ÀÀÌ ³Ê¹« °­Çؼ­ ½Ä¿åÀÌ ÁÙ¾îµçÁÙ¾îµç °á°ú°¡ ¾Æ´Ò±î. Àá±ñ Àо °á°ú·Î´Â ÁãµéÀÌ »ç·á¸¦ ¾ó¸¶³ª ¸Ô¾ú³ª ÇÏ´Â À̾߱â´ÂÀ̾߱â´Â ³ª¿ÀÁö ¾Ê´Âµ¥ ¾Æ¸¶ »ç·á¼Òºñ·®ÀÌ ÁÙ¾úÀ» °ÍÀ̶ó°í ÁüÀÛÇÑ´Ù.
º¸Å뺸Åë ´ëÇѹα¹ »ç¶÷µéÀÌ ÇÏ·ç¿¡ ¼·ÃëÇÏ´Â MSG ¾çÀÌ 4 ±×·¥ Á¤µµ¶ó°í ÇÑ´Ù. ÀúÀú ½ÇÇè¿¡¼­ Áã¿¡°Ô ¸ÔÀÎ ¾çÀº ÀÌ°Í°ú ºñ±³ÇÏ¿© ºñ±³ÇÒ ¼ö ¾øÀ»¸¸Å­ ¸¹Àº ¾çÀÌ´Ù.¾çÀÌ´Ù. ¾ÏÄÆ Áã°¡ ÇÏ·ç¿¡ ¸Ô´Â »ç·á·®ÀÌ ´ë·« 10 ±×·¥Âë µÉÅÙµ¥ ¿©±â¿¡ MSGMSG 1 ±×·¥À» ¼¯¾ú´Ù´Â °ÍÀº, ¸¸ÀÏ »ç¶÷ÀÌ ÇÏ·ç¿¡ ¸Ô´Â À½½ÄÀÌ 500g ~~ 1kg Âë µÈ´Ù°í ÇÒ ¶§ MSG 50g ~ 100g À» ¼¯Àº¼¯Àº °ÍÀ¸·Î ¸»ÇÒ ¼ö ÀÖ°Ú´Ù. ¸¸ÀÏ ÇÏ·ç¿¡ MSG 100 ±×·¥À» ¸Ô´Â´Ù°í ÇϸéÇϸé ÀÔ¸ÀÀÌ ¾î¶³ °Í °°½À´Ï±î? ÀÌ·± ½Ä»ç¸¦ ¸î°³¿ù¾¿ ÇÏ°í³ª¼­ ÁãÀÇ °Ç°­¿¡ ÀÌ»óÀÌÀÌ»óÀÌ ¾ø´Ù¸é ±×°Ô ´õ ÀÌ»óÇÑ ÀÏÀÏ °ÍÀÌ´Ù. ÁãÀÇ Æò±Õ¼ö¸íÀÌ 5~10³â Á¤µµ¶ó°í ÇϴϱîÇϴϱî Áã¿¡°Ô 6°³¿ùÀ» ¸Ô¿´´Ù´Â °ÍÀº »ç¶÷À¸·Î Ä¡¸é °ÅÀÇ 5³â°£ ¸ÔÀÎ °Í°ú ºñ½ÁÇÏ´Ù°íºñ½ÁÇÏ´Ù°í ÇØ¾ß ÇÏÁö ¾ÊÀ»±î? ÇÏ·ç¿¡ MSG 100g ¾¿ 5³âÀ» ¸ÔÀ¸¸é °ú¿¬...

±×·±µ¥ ¹ß»óÀÇ ÀüȯÀ» Çغ¸ÀÚ. Àú ½ÇÇè¿¡¼­ ÇÑ°¡ÁöÇÑ°¡Áö ºÐ¸íÇÑ °ÍÀº...
...MSG ¸¦ ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é¸ÔÀ¸¸é »ìÀÌ ºüÁø´Ù.
¶ó´Â °ÍÀÌ´Ù. »ìÀ» »©±â»©±â À§Çؼ­ Á¤¸» ¹ÌÄ£ ÁþÀ» ¼­½¿Áö ¾Ê´Â »ç¶÷µéÀÌ ¸¹ÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÌ·± »ç¶÷µéÀ»»ç¶÷µéÀ» ³¬±â À§Çؼ­ Àú ¿¬±¸¸¦ ÀοëÇÏ¿© MSG ¸¦ ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é »ìÀÌ»ìÀÌ ºüÁø´Ù´Â °ÍÀÌ °úÇÐÀûÀ¸·Î ÀÔÁõµÇ¾ú´Ù ¶ó°í ÇÑ´Ù¸é ¾î¶³±î?
MSG ¸¸µå´Â ȸ»ç³ª MSG ¸¦ ÷°¡Çϴ ȸ»çµéÀÌ ÀÌ·± Á¡À» ÂüÁ¶ÇÏ¿© °ø°ÝÀûÀΰø°ÝÀûÀÎ ¸¶ÄÉÆÿ¡ ³ª¼­¸é ¹«ÁøÀå Àç¹ÌÀÖÀ» °Í °°´Ù.