거품 : 기포제

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  거품 : 기포제

Foaming agent, 피막제
- 식품의 실제 유화는 단백질로 된다
- 사포닌
- 친수성유화제, 사포닌, 킬라야
- 거품은 보호막
- 아이스크림은 유화를 깨기 위해 유화제를 쓴다
- 거품의 종류