MSG : ¿ëÇصµ, °áÁ¤È­


Taste ¡í °¨Ä¥¸À

MSG : ¿ëÇصµ, °áÁ¤È­

±Û·çŽ»êÀº ¾Æ¹Ì³ë±â¿Í Ä«¸£º¹½Ç±â°¡ °¢°¢ Çϳª¾¿ ÀÖ´Â ´Ù¸¥ ¾Æ¹Ì³ë»ê°ú ´Þ¸® Ä«¸£
º¹½Ç±â°¡ Çϳª°¡ ´õ À־ ¹°¿¡ ³ìÀº »óÅ¿¡¼­ - ¸¦ ¶ì°í ºÐÀÚ³¢¸® ¼­·Î ¹Ý¹ßÇÏ¿©
¿ëÇØµÈ »óŸ¦ Àß À¯ÁöÇÑ´Ù. ±×·±µ¥ ¿ë¾×¿¡ »êH+ ÀÌ Áõ°¡ÇÒ¼ö·Ï ÀÌ Ä«¸£º¹½Ç±â°¡ -
¼ºÁúÀ» ÀÒ°í, ±Û·çŽ»ê ºÐÀÚ³¢¸®ÀÇ ¹Ý¹ß·ÂÀÌ Àû¾îÁ® °áÁ¤È­µÈ´Ù.
°áÁ¤È­´Â ¾×ü »óÅÂÀÇ È¥ÇÕ¹°·ÎºÎÅÍ ¼ø¼öÇÑ °áÁ¤ ¹°ÁúÀ» ¾ò¾î³»´Â ½±°í °æÁ¦ÀûÀÎ
¹æ¹ýÀÌ´Ù. ¹°À̳ª ¼Ò±Ý, ¼³ÅÁó·³ ´ÜÀÏ ºÐÀÚ³¢¸® ¹¶Ä¡·ÁÇϹǷÎ, °áÁ¤È­°¡ ÀϾ¸é ¼ø
µµ ³ôÀº ¹°ÁúÀ» ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. °áÁ¤È­´Â º¸Åë °áÁ¤ÇÙÀ» ¸¸µå´Â ´Ü°è¿Í ±× °áÁ¤ÇÙÀ» Å©

°Ô ¼ºÀå½ÃÅ°´Â ´Ü°è·Î ³ª´¶´Ù. pH¸¦ µîÀüÁ¡¿¡ ¸ÂÃá ¿ë¾×À» ³óÃàÇÏ¸é °úÆ÷È­ »óÅ°¡
µÇ¸é¼­ ±Þ°ÝÇÏ°Ô ¸¹Àº °áÁ¤ÇÙÀÌ ¸¸µé¾îÁø´Ù. °áÁ¤ÀÇ Å©±â°¡ Ŭ¼ö·Ï ¼øµµ°¡ ³ô°í ºÐ¸®
ÇϱⰡ ½¬¿öÁö´Âµ¥, °áÁ¤ÇÙÀÌ ³Ê¹« ¸¹À¸¸é ¹Ì¼¼ÇÑ °áÁ¤¸¸À» ¾ò°Ô µÈ´Ù. ÀÔÀÚ°¡ Å©°í,
±ÕÀÏÇÑ °áÁ¤À» ¾ò±â À§Çؼ­´Â ÇÙÀÇ »ý¼º°ú ¼ºÀå ¼Óµµ¸¦ Á¶ÀýÇØ¾ß Çϴµ¥, ±×¸¸Å­ ¸¹Àº
º¯¼ö¸¦ ÀÌÇØÇÏ°í Á¶ÀÛÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ±Û·çŽ»ê ¹ßÈ¿¾×Àº õ¿¬¹°ÀÌ¶ó ¿©·¯ ¿äÀεéÀÌ ½Ã½Ã
°¢°¢ º¯µ¿ÇϹǷÎ, ÃÖÀû Á¶°ÇÀ» ¸ÂÃß´Â °ÍÀº ½¬¿î ÀÏÀÌ ¾Æ´Ï´Ù.
±Û·çŽ»ê ¹ßÈ¿¾×¿¡¼­ ±Û·çŽ»ê °áÁ¤À» ¾ò±â À§Çؼ­´Â ¿ë¾×ÀÌ ¼ø¼öÇÒ¼ö·Ï ÁÁ´Ù. ±×
·¡¼­ ¹ßÈ¿¾×À» ³óÃàÇϱâ Àü¿¡ ·ÎÅ͸®µå·³ÇÊÅͳª ¿ø½Éħ°­±â µîÀ» »ç¿ëÇÏ¿© ±Õü ¹×
ºÎÀ¯¹°À» Á¦°ÅÇÑ ÀÌÈÄ ³óÃà°üÀ¸·Î º¸³» ³óÃàÀ» Çϴµ¥, Áø°ø³óÃàÀ» ÅëÇØ °¡´ÉÇÑ ³·Àº
¿Âµµ¿¡¼­ ºü¸£°Ô ½Ç½ÃÇÑ´Ù. ±×¸®°í ±Û·çŽ»êÀÇ °áÁ¤È­¸¦ ½ÃµµÇÑ´Ù.
°áÁ¤È­ÀÇ ½ÃÀÛÀÌ ¹ßÈ¿¾×ÀÇ pH¸¦ ¿°»êÀ̳ª Ȳ»ê µîÀ» »ç¿ëÇÏ¿© µîÀüÁ¡À¸·Î ¸ÂÃß´Â
°ÍÀÌ´Ù. À̶§ ¿­ÀÌ ¹ß»ýÇϹǷΠ»êÀº õõÈ÷ ÷°¡ÇÏ°í, ³Ã°¢ÀÚÄÏ µîÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© ¿Âµµ°¡
50¡É¸¦ ³ÑÁö ¾Êµµ·Ï ÇÑ´Ù. pH 3.2·Î½á ¿ëÇصµ´Â ÃÖ¼ÒÀÌÁö¸¸ pH 2.5~3.5 »çÀÌ¿¡¼­´Â
Å« Â÷ÀÌ°¡ ¾ø´Ù.
°áÁ¤È­ ¹× ºÐ¸®
¹Ù¶÷Á÷ÇÏÁö ¾ÊÀº °áÁ¤ÀÌ »ý±â´Â ¿øÀÎÀº ¥âÇü °áÁ¤ÀÇ »ý¼º¿¡¼­ ±âÀÎÇÑ´Ù´Â °ÍÀÌ ¹àÇôÁ³
°í, ƯÁ¤ ¾Æ¹Ì³ë»ê µîÀ» ÷°¡ÇÔÀ¸·Î½á ¥âÇü °áÁ¤ÀÇ »ý¼ºÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ°í ºÐ¸®°¡ ¿ëÀÌÇÑ ¥áÇü
°áÁ¤À» ȹµæÇÒ ¼ö ÀÖÀ½µµ ¹àÇôÁ³´Ù. µîÀüÁ¡¿¡¼­ ¼®ÃâµÈ ±Û·çŽ»ê °áÁ¤Àº ÃæºÐÇÑ Ã¼·ù
½Ã°£À» ÅëÇØ °áÁ¤ÀÇ ¼ºÀåÀ» ÃÖ´ëÈ­½ÃÄÑ¾ß ÇÑ´Ù. À̶§ ÇÊ¿äÇÑ Á¤¼® ü·ù½Ã°£Àº ±æ¼ö·Ï
ÁÁ°ÚÀ¸³ª, ÀϹÝÀûÀ¸·Î °æÁ¦ÀûÀÎ ¸éÀ» °í·ÁÇÏ¿© 48~50½Ã°£ Á¤µµ À¯ÁöÇÑ´Ù.
ÁßÈ­
°áÁ¤ÀüÀ̸¦ °ÅÃÄ ³Ã°¢, 3Â÷ ºÐ¸®µÈ ±Û·çŽ»êÀº ÃÖÁ¾ Á¤Á¦ ´Ü°èÀÎ 4Â÷ ºÐ¸®¸¦ ÅëÇØ ¸ð
¾×ÀÌ Á¦°ÅµÈ ÈÄ ¾ËÄ®¸®¿¡ ÀÇÇØ pH 6.4~6.5·Î ÁßÈ­ÇÏ¿© Á÷Á¢È¸¼ö °øÁ¤ÀÇ ¹ÝÁ¦Ç°ÀÎ ±Û
·çŽ»ê³ªÆ®·ý ¿ë¾×ÀÌ Á¦Á¶µÈ´Ù. ±Û·çŽ»êÀº ¼ø¼öÇÑ ±Û·çŽ»ê³¢¸® °áÁ¤È­µÇ´Â ¼ºÁúÀÌ
À־ °¡Àå °æÁ¦ÀûÀÌ°í ¼øµµ ³ôÀº ±Û·çŽ»êÀ» ¾ò±â À§ÇÑ ÁÁÀº ¹æ¹ýÀÌÁö¸¸, À¯ÀÏÇÑ ´Ü
Á¡ÀÌ Çѹø °áÁ¤È­µÈ ±Û·çŽ»êÀº ¹°¿¡ °ÅÀÇ ³ìÁö ¾Ê´Â´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ±Û·çŽ»êÀº °áÁ¤È­
µÇ¸é ¶Ê¶Ê ¹¶ÃÄ ¹°¿¡¼­ °ÅÀÇ Ç®¸®Áö ¾Ê´Â´Ù. ±×¸®°í ¹°¿¡¼­ ³ìÁö ¾ÊÀ¸¸é ¸ÀÀ¸·Î ´À³¥
¼ö ¾ø´Ù. ±×·¡¼­ ±Û·çŽ»ê °áÁ¤À» ´Ù½Ã ¹°¿¡ ³ì±â ½¬¿î ÇüÅ·ΠÀç°áÁ¤È­½ÃŲ °ÍÀÌ ±Û
·çŽ»ê³ªÆ®·ýMSG ÀÌ°í, ±Û·çŽ»ê³ªÆ®·ýÀÌ È­ÇÐÁ¶¹Ì·á¶ó´Â ¾Ç¸íÀ» ¾ò°Ô µÈ °ÍÀº ¹Ù·Î
ÀÌ ÁßÈ­°úÁ¤³ªÆ®·ý ÷°¡ ¹ÝÀÀ ¶§¹®ÀÌ´Ù.