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제품 ≫ 면류
라면 역설 : 된장보다 라면이 몸에 좋아?
- 라면 : 공업용 우지, 라면 괴담, 우동의 벤조피렌
- MSG논란 : 한국 대표적 발효제품
- 쓰레기 만두 소동
- 커피믹스 지방타령
- 소주 괴담, 카바이트 막걸리 괴담
- 바나나 우유 폄하
- 콜라 괴담, 햄버거 괴담
면류 : 라면의 역사
라면 괴담 : 방부제(보존료)가 많이 들어간다?
라면 괴담 : 소화가 안 된다?
라면 괴담 : 비스페놀A로 대사이상을 일으킨다?
라면 괴담 : 화학첨가물 덩어리이다?
라면에는 다량의 방부제와 MSG가 들어간다는 속설이 있는데, 사실부터 말하자면 라면에는 보존료가 전혀 들어가지 않는다. 음식을 변질시키는 미생물이 번식하려면 수분이 12%를 넘어야 하지만 라면 면의 수분은 6%, 수프는 6~8%, 건더기 수프는 6~8%이기 때문에 보존료가 들어가지 않는다.
라면은 보존료 사용가능 품목이 아니기 때문에 만약에 보존료를 첨가했다면 불법제품임으로 모두 회수해야 한다
라면 괴담 : 소화가 안 된다?
출처 : 이한승 교수 http://m.koreahealthlog.com/news/articleView.html?idxno=13405
최근에는 외신을 타고 날아온 위 내시경 사진이 라면에 대한 불신을 부추기기도 했다. 미국의 미디어아티스트와 ‘하버드 대학 소화기 학자’라는 사람의 공동 작업 결과물이라는 해설이 붙어 있는 사진에는 먹은 지 두 시간이 된 라면 면발이 위 속에서 형태를 그대로 유지하고 있었다. 이에 대해 이한승 신라대 바이오식품소재학과 교수는 “미디어에 소개되는 식품 관련 ‘과학 기사’ 중 실험 조건이 제대로 충족된 ‘과학적’ 결과를 보기 힘들다”라는 의견을 냈다.
두 사람은 인체 내부를 8시간 동안 촬영할 수 있는 캡슐형 카메라로 실험 과정을 촬영했다. 그리고 피실험자를 둘로 나눠 한 명은 라면과 스포츠음료를 먹이고, 다른 한 명은 직접 만든 닭고기 육수에 끓인 국수와 허브차를 먹게 했다. 2시간이 지난 뒤 두 피실험자가 먹은 음식의 소화 정도를 영상으로 살펴본 결과 라면과 국수의 소화 정도 차이는 극명하게 드러났다. 국수(사진 오른쪽)는 거의 분해가 일어나 있었다. 하지만 먹은 뒤 2시간이 지나서도 라면은 처음의 형태를 유지하고 있어 보는 이들에게 충격을 주고 있다
자, 그럼 정말 두시간이 넘게 지난 후에 사진은 어떨까요? 아래 사진은 위 동영상에서 캡쳐한 것입니다. 라면은 2시간 33분, 수타면은 2시간 42분 후의 사진이지요. 이 사진을 보면 라면은 몇몇 분해가 안된 부분도 있지만 많이 분해되어 있고 오히려 수타면은 여전히 굵은 면발이 그대로 보이는 것 같습니다. 라면은 가늘어서 또렷하게 보이지만 기계로 뽑았으니 그럴 수도 있지 않을까요? 결과를 보면 어떤 사진을 쓰느냐에 따라서 소화가 잘 된 것처럼 보이기도 하고 안 된 것처럼 보이기도 하는 것을 알게됩니다. 결국 사진을 선택할 때 어떤 생각을 가지고 있느냐에 따라서 결과를 다르게 보이도록 만들 수 있는 것입니다. 그런데 이런 것은 연구자들도 빠지기 쉬운 함정입니다. 가장 드라마틱한 차이가 나는 사진을 찾다보면 실제로는 큰 차이가 없는데도 차이가 나는 것처럼 보일 수 있죠. 그래서 사실 실험 결과는 숫자로 나타내는 것이 가장 좋습니다.
저는 라면이 소화가 안 된다거나 소화가 잘 된다는 이야기를 하려고 하는 것이 아닙니다. 이런 한가지 실험으로 그렇게 간단하게 결론을 내서는 안된다는 것입니다. 영상뿐만 아니라 다른 데이터도 필요하고 다른 연구자들에 의한 크로스 체크도 필요하다는 것이죠. 그렇지 않다면 한 번 잘못된 실험이 마치 사실인 것처럼 인정되어 불필요한 문제를 일으킬 수 있습니다. 그로 인한 사회적 비용도 크구요.
만약에 위에서 채류 시간이 길면 양 대비 포만감이 오래 간다
진짜로 소화가 안되면 칼로리 흡수가 안되므로 최고의 다이어트 식품이다
라면 괴담 : 비스페놀A로 대사이상을 일으킨다?
폴리머
- 폴리카본 : 비스페놀 A, 환경물질
스티로폼과 종이 재질이 일반적으로 사용되는데, 종이컵이 더 안전하다. 내열성이 약한 스티로폼컵은 전자레인지에 넣고 직접 가열하면 안되지만, 종이컵은 큰 문제가 없다. 스티로폼 용기의 경우, 한때 환경호르몬이 검출된다고 해서 논란이 된 적도 있었지만 식품의약품안전청은 환경호르몬이 검출되지 않는다고 최종 결론 내렸다.
라면 괴담 3 : 화학첨가물 덩어리이다?
진실 : MSG 조차 넣지 않는다
식품회사의 엉터리 마케팅
- 무대응 : 자포자기 마케팅
- Simple : 없는게 자랑인 마케팅
- 무첨가 : 있지만 넣은 것은 아니라는 억지
- 천연 : 만물은 원자로 된 화학물질인데 ?
- 내가 무첨가 마케팅을 싫어하는 이유
tvN '수요미식회' 라면편에서 전현무는 농심 이정근 상무, 삼양 이병훈 팀장, 팔도 맹은선 과장이 등장하자 "'MSG대신 라면 수프를 넣는다'는 말이 있을 정도로 사람들이 라면 수프에 MSG가 많이 들어간다고 생각을 한다. 대체 어느 정도 들어가냐?"라고 질문했다. 이에 이정근 상무는 "그건 굉장히 큰 오해다. 라면 수프에 MSG는 전혀 들어가지 않는다"고 답했다. 이어 "농심의 경우 2007년 1월부터 라면 수프에 MSG를 넣지 않고 있다"고 말했다. 그러자 황교익은 "왜 안 넣냐?"고 물었고, 이정근 상무는 "2010년 식약처에서 MSG가 인체에 해가 없다고 발표했는데, 그 당시에는 MSG에 대한 거부감이 굉장히 많았다. 그래서 MSG를 뺐다"고 답해 출연진을 놀라게 했다. 이병훈 팀장 또한 "2006년 라면 속 MSG가 이슈화됐던 시절, 당시의 소비 트렌드를 따라 삼양도 라면 수프에 MSG를 제거했다"고 말했다.
된장보다 라면이 몸에 좋아!
식품독성 전문가 최석영교수
umw@fnnews.com 엄민우기자 | 2011-05-20
몸에 안 좋은 음식에 대한 이야기가 나올때마다 빠지지 않고 등장하는 것이 인스턴트 식품이다. 그 중에서도 특히 라면은 자극적이고 나트륨 함량이 많다는 이유로 많이 먹어선 안될 음식으로 꼽힌다. 그런데 라면이 좋은 식품이라고 주장하는 교수가 있어 화제다.울산대학교 식품영양학과의 최석영 교수가 그 주인공이다. 최 교수는 서울대학교에서 약학을 전공하고 카이스트에서 생물공학 박사학위를 취득한 식품독성 전문가다. 그런 그가 ‘라면은 우리의 몸에 좋은 음식’이라는 주제로 강의를 하며 ‘라면예찬’에 나선 까닭은 무엇일까.
- 어쩌다가 라면에 관심을 갖게 됐나.
▲ 라면은 성질 급하고 국물요리 좋아하고 매운거 좋아하는 한국인들과 궁합이 맞는 음식이다. 우리가 자랑스러워해야 할 라면을 다들 근거없이 나쁜 음식으로만 생각하는 현실이 안타까웠다. 그래서 라면을 주제로 특별강연을 했던 것이다. 원래 전공은 라면이 아니라 식품독성이다.
- 라면을 자랑스러워 해야 하다니 무슨 말인가.
▲ 라면은 일본에서 만들어졌지만 중국, 동남아 등에서는 오히려 매콤한 한국라면이 인기다. 핸드폰이나 자동차도 우리가 최초로 만든건 아니지만 세계시장에서 각광받고 있지 않나. 자랑스러워하는게 맞다.
- 라면이 몸에 좋다는 주장의 근거는 무엇인가.
▲ 라면은 열량이 적절하고 우리가 필요로 하는 영양소가 모두 들어있다. 계란과 파 등을 넣고 김치와 곁들여 먹으면 단백질과 비타민도 보충 가능하다. 나트륨이 함량이 높다고 하는데 따져보면 칼국수보다도 낮다. 그래도 불안하면 스프량 조절하고 국물 다 안마시면 된다. 면을 튀긴 기름이 안좋다고 하는데 라면공장에서 사용하는 기름은 제대로 관리되기 때문에 깨끗하다. 방부제를 많이 쓴다고 생각하는데 그렇지 않다. 라면의 수분은 4%정도 밖에 안되기 때문에 방부제를 따로 쓸 필요가 없다. 우린 라면에 대해서 많은 오해를 하고 있다. 라면의 창시자 모모푸쿠도 매일 점심에 라면을 먹고도 96세까지 장수했다.
- 라면예찬이 대단하다. 라면회사에게 사주를 받은게 아니냐는 의심도 받을 것 같다.
▲ (웃음) 말도 안되는 소리다. 사람들이 라면에 대해 너무 잘 모르고 있고 또 무조건 나쁜쪽으로만 생각하는 것 같아 답답해서 나선 것 뿐이다.
- 평소에 라면은 즐겨먹나.
▲ 즐겨먹는 정도가 아니라 집에서도 먹고 연구실에서도 먹고..5년 전부터 버섯사진을 찍고 다니는 취미를 가졌는데 돌아다니면서 야생초나 버섯을 캐서 라면에 넣어 먹기도 한다.
- 된장이 몸에 좋지 않다는 발언을 했던 것으로 안다.
▲ 그렇다. 발효식품은 크게 곰팡이 발효, 균 발효, 젖산 발효로 나눌 수 있다. 된장은 곰팡이 발효에 의한 식품이다. 곰팡이가 발효하면서 나오는 물질이 아플라톡신인데 이 물질이 된장에 많이 들어있다. 아플라톡신은 곰팡이가 발효하면서 만드는 독소로 간암을 유발하는 물질중에서도 아주 강력한 물질로 꼽힌다. 몸에 좋지 않을 수 밖에 없다. 나는 식품영양학과 교수지만 약학과 독성학을 전공해서 이런 것들에 대해 잘 알고 있다.
- 식품영양학계의 이단아 같다. 앞으로도 이런 상식을 깨는 강의를 계속할 생각인가.
▲ 기회가 된다면 계속하고 싶다. 다음엔 ‘햄버거는 몸에 좋다’는 를 주제로 강의를 해볼까 한다. 다들 당연히 햄버거가 몸에 안 좋은 음식이라고 생각하고 있지만 따지고 보면 샌드위치와 별 차이가 없는 식품이다. 내 강의를 듣고 학교급식 영양사가 된 제자가 아이들에게 라면을 끓여주려고 한다면 그 학교 교장이 뭐라고 생각하겠나. 앞으로도 음식에 대한 오해를 풀 수 있도록 계속 강의를 할 생각이다.
라면에 대한 오해는 이제 그만 
출처 : 맛 이야기
우리에게 라면은 무엇일까요? 라면은 간편하게 한 끼를 해결하기 위한 신통방통한 수단으로서 꽤 훌륭하게 역할을 수행하고 있습니다. 가스 불을 켜고 물을 끓인 뒤 봉지를 뜯어 라면과 스프를 넣을 줄만 알면 식사를 해결할 요리를 완성할 수 있다니, 얼마나 편리하고 똑똑한 음식인가요! 쌀을 씻어서 밥을 짓고 국이나 찌개를 끓이고 몇 가지 찬을 만들어내는 밥상과 비교하기 힘든 간편성이 있습니다. 요리의 경력과 무관하게 맛있게 만들 수 있다는 점에서 라면은 참 평등한 음식입니다.
라면은 우리의 절친한 벗이며 삶의 한 지점에서 강렬한 추억을 나눠 가진 동지이자 갈등을 유발하는 유혹자입니다. 느닷없이 다가온 라면의 충동에 넘어가 한밤중에 라면을 후루룩 먹어본 추억이 없다면 그 또한 재미없는 인생이겠지요. 공장에서 만들어 아무 차이가 없는 라면이지만 시간, 장소, 같이한 사람에 따라 맛은 완전히 달라집니다. 이 세 가지가 적절하게 조화되면 최상의 맛을 느낄 수 있죠. 시간은 당연히 출출함, 적당한 허기를 가질 때죠. 허기는 항상 최고의 반찬입니다. 장소는 좀 색다르면 좋습니다. 익숙한 라면도 색다른 장소라면 특별한 감동이 됩니다. 일상에서 벗어난 특별한 장소라면 항상 맛은 더 자극적이고 오래 기억에 남죠. 해외여행을 가면서 꼭 라면을 챙기는 이유가 바로 그것이고, 한국인이 우주식을 개발할 때 라면이 빠지지 않는 이유도 그 때문입니다.
모든 음식과 마찬가지로 라면 역시 누구와 먹느냐가 맛을 완전히 다르게 합니다. 어떤 음식이건 혼자 먹는 것보다 같이 먹는 것, 좋아하는 사람과 먹는 것이 더 맛있게 느껴지겠지만 라면이라는 음식은 특히 그렇습니다. 좋은 친구들과 새로운 장소에 놀러가서 출출할 때 먹은 라면은 다른 어떤 음식에 비할 바가 없지요. 라면은 이제 고향의 맛이자 전 국민의 소울 푸드일지도 모릅니다. 라면이 싸고 간편해서 좋아한다는 것은 터무니없는 생각입니다. 수만 번의 실험을 통해 최고의 맛 조합을 찾아냈기 때문에 가능한 일입니다.
라면이 담백한 맛이냐, 된장 맛이냐, 아니면 돼지 뼈 맛이냐는 스프에 의해 결정됩니다. 그래서 일반 소비자들은 라면 스프가 고소한 간장이나 미림, 또는 돼지 뼈 국물 등을 졸여 만든 진국이라고 무의식적으로 생각합니다. 그러나 유감스럽게도 라면 스프에는 그런 재료가 거의 들어가지 않습니다. 상식적으로 생각하더라도 자연식품을 이용해 만든 스프치고는 값이 너무 싸다는 느낌이 들 것입니다. 스프는 백색가루, 즉 첨가물을 조합해 만듭니다. 가공식품의 맛은 같은 물질들로 이루어집니다. 식염, 화학조미료, 단백가수분해물, 이름 하여 가공식품의 ‘황금 트리오’입니다. 이 세 가지를 맛의 근본 물질이라고 정의할 수 있습니다. 여기에 풍미 강화 소재인 농축물이나 향료 등만 넣으면 뭐든지 원하는 맛을 만족스럽게 만들 수 있습니다. 출처 : 아베 쓰카사, 인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물
라면을 폄하는 이런 식의 글은 아주 흔합니다. 화학조미료라고 말하는 MSG는 완벽하게 천연 아미노산인 글루탐산과 우리 몸에 가장 많이 필요로 한 미네랄 나트륨의 조합입니다. 실제 라면 스프의 표시 사항을 확인하면 전부 식품이지 첨가물은 거의 없습니다. 간장분말, 소고기맛베이스, 조미소고기분말, 조미효모분말, 돈골조미분말, 발효표고조미분, 표고버섯분말, 건표고버섯, 건당근, 마늘발효조미분, 양파풍미분, 건파, 마늘분말, 생강추출분말, 홍고추분말, 후추가루, 흑후추분말, 후추분말, 건고추 등입니다.
사람들은 결국 맛의 기본을 몰라서 라면을 오해하곤 합니다. 10그램의 건조스프가 적은 양으로 보이지만 채소는 95퍼센트가 물입니다. 채소로 치면 200그램에 해당하는 양입니다. 상온에 유통하기 위해 모두 말리고 분말화해 형태가 보이지 않아서 생소해 보일 뿐, 알고 보면 우리에게 익숙한 재료들입니다. 맛의 차이는 향의 차이일 뿐이고, 향의 차이는 사소한 양의 분자 차이입니다. 라면스프 10그램이 온갖 맛 성분의 총합이라는 것만 알아도 그렇게 심한 편견은 갖지 않을 것입니다. 면의 기술, 프라잉의 기술, 가성비의 기술 등 가공식품에 숨겨진 노력이 얼마나 집요하고 처절한지를 이해하면 라면에 얼마나 정성이 많이 들어갔는지 알 수 있습니다. 이것만 알아도 라면이 마치 온갖 첨가물로 맛을 내는 것으로 착각하거나 가공식품을 오해하고 불안해하는 일은 없겠죠.
라면 좀 먹는다 하는 사람들은 어떤 브랜드의 라면을 섞어야 맛있는지, 어떤 재료를 넣으면 좋은지 알고 있습니다. 라면은 배타적인 음식이 아닙니다. 다양한 재료를 섞으면 새로운 맛을 낼 뿐더러 다른 브랜드의 라면과 함께 어우러지면서 시너지 효과를 내기도 합니다. 라면은 이렇듯 열린 음식이며 친화적인 음식입니다. 조리시간이 짧아서 다른 식재료를 만나 본연의 맛은 잃지 않으면서 다른 식재료의 맛도 살려주니 훌륭한 음식이 아닐 수 없습니다.
영양학적으로 가장 우수한 것이 계란과 우유지만 가장 흔한 알레르기 원인 물질입니다. 그리고 앞에서 내가 온갖 좋은 재료를 가지고 정성껏 만든 요리를 믹서에 갈아주면 아무도 먹지 않을 거라 말했는데, 라면의 영양을 따지는 사람은 그런 음식을 먹어야 합니다. 그게 가장 영양균형이 좋은 식품이기 때문입니다. 모든 식품은 각자의 특성이 있어서 의미가 있습니다. 특성을 살리는 대신에 결점을 찾아내고 그것을 모두 보완하려면 세상은 한 가지 음식으로 통일되고 말 것입니다. 그리고 그것은 마치 생존을 위해 먹는 사료와 같습니다. 라면에 대해서는 유난히 재미없고 의미 없는 편견이 많습니다. 단지 너무나 대중적이라는 이유 하나 만으로요.
매일 라면먹는 매일 밥먹는 사람들보다 덜 건강할까?
매일 라면만 먹고도 건강한 사람들 ...
경기도 가평군 가평읍 산유리에 사는 장석초 아저씨
동네에서도 유명한 장석초 아저씨는 일명 ‘너구리 아저씨’로 통한다. 너구리가 출시된 81년부터 하루 4끼, 한 번에 2개씩 너구리만 끓여 먹으니 하루에 먹는 너구리는 보통 8개 정도. 젊은 시절에는 한 번에 5개, 하루 20개까지 끓여 먹었다고 하니 지금까지 먹어온 너구리 봉지 수가 계산조차 되지 않는다.
너구리 이외에는 일체 입에도 대지 않는 너구리 아저씨의 기막힌 사연, 일편단심 변함없는 너구리 사랑을 지금부터 소개한다.
아저씨는 밥과 반찬을 못 먹는 특이한 체질로 23살 때까지 3끼 모두 떡만 먹었다. 이러한 사실 때문에 1976년에는 ‘선데이 서울’이라는 잡지에 별난 사람으로 소개되기도 했다. 하지만, 그해 아저씨가 서울로 상경하면서 떡 대신 바꾼 음식이 바로 농심 ‘소고기 라면’. 그렇게 농심과의 첫 인연을 맺으며 아저씨는 매일 매끼니를 소고기 라면을 먹었다. 그러다 81년 11월, 아저씨는 소고기 라면을 더는 먹지 않았다. 하지만….
새로 출시된 너.구.리.가 그 자리를 차지했다. 드디어 아저씨의 입맛을 완벽하게 사로잡은 라면을 찾은 것. 지금까지 너구리만 먹은 세월이 27년, 농심 라면만 먹은 세월이 무려 32년이다. 어느 누가 32년간 매일 아침, 점심, 저녁, 간식까지 라면으로 때울 수 있느냐고 하겠지만, 너구리 아저씨에게는 생활이자 인생의 주식, 최고의 만찬이다.
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춘천시내를 지나 화천댐의 풍광을 보며 한동안 달리면 화천군 사내면으로 접어든다. 여느 시골 마을과 다름없는, 별스러운 사람이나 사건이 있을 것 같지 않은 곳이다. 하지만 이곳에는 일반인들의 상식으로는 ‘신기하다’고 할 수밖에 없는 노인이 살고 있다. 올해 77세인 박병구옹이 주인공이다.
“내가 올해로 일흔일곱이야. 마흔다섯 살 때부터 하루 세끼 라면만 먹었으니까 32년째네.”
박옹은 32년간 라면으로만 끼니를 해결하고 있다. 하루에 3봉지만 먹었다 해도 지금까지 3만5,040봉에 달한다. 하지만 실제로는 그보다 훨씬 많다. 하루에 4~5봉지를 먹고 있기 때문이다. 하루 평균 4.5봉지를 기준으로 하면 5만2,560봉에 이른다.
누군가 라면으로 식사를 해결한다고 하면 ‘얼마나 가난하면 그럴까’라는 생각이 으레 들기 마련이다. 하지만 박옹의 ‘라면 사랑’은 결코 ‘가난’ 탓이 아니다. 평생 농사를 지은 박옹에게 일용할 쌀이 없었을 리는 없는 것이다. 장성한 자녀들이 도시에서 자리를 잡고 있고 할머니가 음식점에서 ‘아르바이트’도 한다니 돈이 없어서 라면을 고집하는 것은 결코 아니다. 박옹에게 라면은 일종의 ‘특효약’에 다름 아니었다.
“마흔 살 무렵에 병을 앓았어. 음식을 먹으면 그것이 소화돼 장으로 내려가 배설돼야 하는데, 수도관에 이물이 끼어 물이 내려가지 않는 것처럼 장이 좁아져 음식물이 내려가지 못하고 토하기 일쑤였지. 병원에서 진찰을 받으니 장협착증이라면서 수술을 하자고 하데. 수술을 한 후 밥을 먹어봤지만 역시 속이 부대껴서 먹을 수가 없었어. 밥뿐 아니야. 다른 음식도 다 마찬가지였어. 그러던 어느 날 물에 빠진 사람이 지푸라기라도 붙잡는 심정으로 라면을 먹었는데 놀랍게도 속이 편하더란 말야. 그래서 또 라면을 먹었는데 역시 편안했어. 그 이후로는 밥 대신 라면만 먹고 있지.”
32년간 라면으로 연명했다면 자연스럽게 ‘건강에 문제가 있을 것’이라는 짐작이 든다. 인스턴트 음식의 대명사 격인 라면으로 영양분이 제대로 공급될 리 없을 것이란 판단 때문이다. 하지만 라면이 곧 밥이며 약인 박옹에게 이런 짐작은 통하지 않는다. 우선 겉보기에도 박옹의 건강상태는 매우 좋아보였다. 80세를 바라보는 나이임에도 걸음걸이도 꼿꼿한데다 얼마 전까지 밭일도 거뜬히 해냈다는 것이다.
사내면 보건지소 관계자 역시 박옹의 건강에 별다른 이상 증세는 없다고 말했다. 그 나이에 흔히 나타나는 고혈압 증세도 없는 등 전반적으로 양호하다는 것. 필요한 열량을 충분히 공급해줄 수 있는데다 김치나 야채와 함께 먹으면 식이섬유와 비타민이 공급되므로 영양 면에서 별다른 문제가 없다는 설명이다.
아무리 좋은 음식이라도 자꾸 먹다 보면 질리기 마련이지만 박옹은 다른 음식에 손을 댄 적이 거의 없다고 말한다. 농사지을 때는 새참으로 컵라면을 고집했고 남의 잔칫집에 가서도 반드시 라면을 먹는다는 것이다.
라면 개발자는 건강이 나쁠까 : 34년간 라면만 연구한 그가 먹은 양은
올해로 라면 연구만 34년째인 박수현(60) 농심 연구개발 총괄전무는 업계 최고 경력을 자랑한다. 그만큼 그의 손과 입을 통해 탄생한 제품도 쟁쟁하다. 신라면, 안성탕면, 너구리, 짜파게티, 육개장 사발면 등이 박 전무가 개발에 참여한 제품이다.
라면 연구개발 전문가답게 하루 일과는 오전과 오후 모두 라면과 함께한다. 이미 생산·시판 중인 제품이라도 품질 점검을 위해 맛을 봐야 하고 경쟁사 제품 시식도 빼놓을 수 없는 중요한 업무다. 그가 하루에 먹는 라면은 평균 3~4개. 수십년간 매일 3~4개씩의 라면을 먹다 보면 물릴 만도 하지만 그의 라면 사랑은 남다르다. 직장에서는 업무로 라면을 먹지만 회사에 나가지 않는 주말에도 한두 끼는 라면으로 해결한다. 하지만 박 전무의 ‘가정식 라면’에는 빠지지 않는 철칙이 있다. “연구진의 노력으로 충분히 맛있게 개발됐지만 저는 마늘과 양파, 파 이 세 가지는 꼭 곁들어서 먹습니다.”
라면이 한국에 첫선을 보인 지 50년이 지나면서 다양한 제품들이 쏟아져 나왔고, 또 많은 제품이 사람들의 입맛에서 잊혔다. 박 전무는 단종된 농심 제품 중에서 특히 ‘된장라면’과 ‘해피소고기라면’에 대한 향수를 드러냈다. 그는 “된장라면은 아주 오래전 제품으로 제가 입사하기 전에 나왔지만 즐겨 먹었고, 입사해서 만든 라면이 해피소고기라면인데 당시에는 꽤 인기도 있었죠. 시간이 지나면서 사라졌는데 아직도 아쉬움이 남는 제품”이라고 말했다.
박 전무는 라면 개발을 넘어서서 라면에 대한 인식 개선 의지도 밝혔다. “아직도 시중에는 라면이 저영양·고칼로리·고나트륨의 질 낮은 식품이라는 인식이 있는 것 같아요. 하지만 영양학 연구팀이 따로 있고 칼로리나 영양 성분을 따져도 가공식품 중 라면만 한 제품은 없다고 생각합니다.”
벤조피렌? 그것은 천연 가쓰오 때문이고, 일반 우동에 훨씬 많다
- 우동면에 벤조피렌 파동은 잘못된 규정 탓
[아시아경제 이광호 기자]
"차라리 국민들에게 치킨과 팝콘 등 튀김류에 대한 금지령을 내려라." "하루에 라면 2만개 이상을 먹어야 생선구이를 먹는 것과 같다. 그럼 생선구이도 먹지 말아야 하냐."
국·내외 리콜사태를 불러온 농심의 발암물질(벤조피렌) 파동과 관련해 식품 전문가들이 비판의 목소리를 던졌다. 벤조피렌이 기준치 이하로 검출되면 아무런 문제가 없는데 식품의약품안전청의 성급한 판단이 혼란을 초래했다는 것이다.
30일 학계와 관련업계에 따르면 현재 시중에 판매되고 있는 치킨과 팝콘 등 튀김에 들어 있는 벤조피렌 양은 0.3㎍, 생선구이는 0.1~0.3㎍, 삼겹살과 참기름은 0.08㎍ 정도로 추정된다. 식약청 자료를 보면 우리나라 성인의 하루 벤조피렌 섭취량은 0.08㎍으로 이번 파동에 문제가 된 라면에는 0.000005㎍가 검출됐다.
하상도 중앙대 교수는 "기름, 단백질, 불이 만나면 벤조피렌이 생긴다"며 "라면이 문제라면 치킨, 팝콘, 생선구이, 삼겹살은 모두 먹지 말아야 하냐"고 목소리를 높였다.
신동화 전북대 명예교수는 "국내에서는 훈제건조어육인 가쓰오부시에만 벤조피렌 기준(10ppb)이 있고 다른 식품에는 없다. 이 말은 그 이하로 벤조피렌이 검출되면 안전하다는 소리"라며 "어떤 식품이던 절대적으로 안전한 것은 없다. 단지 유해물질이 있다해도 인체에 들어가서 문제가 발생하느냐의 차이일 뿐"이라고 설명했다. 신 교수는 이어 "대만과 중국 등에서도 자체 검사 결과 아무런 문제가 없다고 밝혀졌는데 이는 나라 망신을 자초한 것"이라며 "식약청의 회수조치가 국가 위신을 떨어뜨리고 국민 불안을 키웠다"고 질타했다.
오덕환 강원대 교수도 "유해물질 중에는 리스테리아처럼 식품에서 절대 나오면 안되는 식중독균이 있지만 반면 기준선 아래로 관리되면 아무런 문제가 없는 벤조피렌 같은 물질도 있다"며 "이번 파동은 이를 혼동해서 빚어진 소동인 것 같다"고 말했다.
이에 앞서 서울대와 고려대, 이화여대 등 식품안전 관련 교수 8명으로 구성된 한국식품안전연구원은 성명을 내고 "라면 수프에 소량 함유된 벤조피렌은 과학적 위해성평가 결과 건강에 유해한 수준이 아니다"며 "라면에서 검출된 벤조피렌은 발암물질이지만 하루 평균 삼겹살로부터 섭취하는 양 보다 훨씬 적으며 인체에 해가 거의 없다"고 꼬집었다.
식품안전연구원은 이어 "가쓰오부시의 벤조피렌 검출과 관련해 식약청의 조치를 살펴보면 국회 대정부 질의 후 회수 결정을 내렸는데 이는 아쉬운 점"이라며 "문제의 제품에 대한 위해성을 과학적으로 재검토 한 후 결정했어야 했다"고 비판했다. 특히 전 세계적으로 라면 등 가공식품에 별도의 벤조피렌 기준치를 설정하는 국가가 없는 실정에서 국내 일부 라면 제품의 회수에 나선 것은 성급한 판단이라는 것이다. 기존 조치와 배치되는 결정을 하기 위해서는 이번 결정이 오류라는 과학적 근거를 제시해야 하는 것이 바로 된 순서라는 설명이다. 식품안전연구원장인 이형주 서울대 교수는 "국가 식품안전 전문기관으로서의 식약청의 위상을 확고히 하기 위해 과학적 위해평가에 근거한 일관성 있고 전문적인 관리행정을 기대한다"고 피력했다.
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