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보존료 : 소르빈산 Sorbic acid 
보존료 :보존료에 대한 오해와 편견
- 프로피온산
- 소르빈산: 작용 기작
- 벤조산(안식향산) : 아주 오래된 두려움
- 식품첨가물 합성보존료로 허용 식품에만 쓸 수 있다
E200 Sorbic acid 소르빈산
E201 Sodium sorbate
E202 Potassium sorbate 소르빈산칼륨
E203 Calcium sorbate 소르빈산칼슘
벤조산 과 그 염과 함께 대표적인 합성 보존료로 꼽히고 있다.
이 물질은 각종 미생물 의 생육 억제에 효과가 있지만 살균 효과는 거의 없다.
흰색의 결정성 분말로 약간의 자극적인 냄새가 있다.
곰팡이 등 미생물 발육 억제, 건포류 등 식품 변질 방지
블루베리 등에 천연으로도 존재
솔빈산을 사용할 수 있는 제품
- KFDA 자료 : Sorbic acid
1. 자연치즈 및 가공치즈 : 3.0g/kg 이하
4. 잼류 : 1.0g/kg 이하
2. 식육가공품 (포장육, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지 제외),
고래고기제품, 어육가공품, 성게젓, 땅콩버터, 모조치즈 : 2.0g/kg 이하
3. 염분 8% 이하의 젓갈류, 한식된장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장(비건조), 혼합장, 어패건제품, 팥 등 앙금류,
절임류(식초절임 제외), 알로에 전잎 및 알로에 겔 건강기능식품, 플라워페이스트, 드레싱, 농축과즙, 망고처트니 : 1.0g/kg 이하
5. 건조과실류, 토마토케첩, 식초절임, 당절임(건조당절임 제외) : 0.5g/kg 이하
6. 발효음료류(살균한 것은 제외) : 0.05g/kg 이하
7. 과실주 : 0.2g/kg 이하
8. 마가린류 : 1.0g/kg 이하
9. 저지방마가린(지방스프레드) : 2.0g/kg 이하
10. 당류가공품(당류를 주원료로 식품에 도포, 충전 등의 목적으로 사용되는 시럽) : 1.0g/kg 이하
소르빈산류는 곰팡이 효모 세균 등 광범위한 미생물의 발육을 억제해 미생물에 의한 식품의 변질을 방지하는 식품첨가물로 자연계에도 블루베리 등 베리류에 천연으로 존재하는 물질이다. 우리나라를 비롯해 CODEX, 미국, 유럽, 일본 등 제 외국에서도 널리 사용되고 있는 소르빈산류에 대해 안전성을 평가한 결과 국제전문기구인 JECFA(FAO/WHO합동식품첨가물전문가위원회)에서는 인체안전기준치인 일일섭취허용량(ADI)을 ‘25mg/kg/day’로 설정한 바 있으며, ADI 이내로 식품을 통해 섭취시 안전한 것으로 평가됐다. 소르빈산류는 국내 허용된 보존료 중에서 가장 많이 사용되는 보존료로 주로 절임식품 건포류 건조저장육 등과 같은 제품에 사용된다.
소르빈산이 함유된 식품을 인체안전기준치인 ADI(25 mg/kg/day)에 도달하는 양으로 환산해 보면, 성인(60kg)의 경우 소르빈산이 함유된 50g짜리 조미건어포(소르빈산 269ppm 함유시)는 하루에 111봉지를 섭취해야 ADI에 도달하게 된다.
식약청은 현행 식품등의 표시기준에 소르빈산류가 첨가 사용된 가공 식품의 포장지에는 고시된 명칭인 ‘소르빈산’, ‘소르빈산칼륨’ 또는 ‘소르빈산칼슘’과 용도인 ‘합성보존료’를 함께 표시하도록 규정하고 있는 만큼 소비자가 정확한 정보 및 개인의 식생활 취향에 따라 합리적인 선택을 할 수 있을 것이라고 밝혔다.
[알기쉬운 소르빈산에 관한 Q&A]
Q. 소르빈산이란 무엇인가요?
A. 소르빈산(Sorbic acid)은 곰팡이, 효모, 호기성세균 등 미생물의 발육을 억제하는 항균력을 가지고 있어, 가공식품의 제조·가공 시 제품의 품질을 유지하고 보존효과를 주기 위한 합성보존료로 분류되는 식품첨가물로서 국내 허용된 소르빈산류에는 소르빈산 이외에 소르빈산칼륨 및 소르빈산칼슘이 있습니다.
Q. 식품첨가물로 허용된 합성보존료에는 어떤 것들이 있나요?
A. 국내 허용된 합성보존료에는 소르빈산류, 안식향산류, 안식향산나트륨, 파라옥시안식향산류, 프로피온산류 등이 있으나, 이 중 소르빈산류가 주로 많이 사용되고 있습니다. 이들 합성보존료는 우리나라를 CODEX, 미국, 유럽, 일본 등 제외국에서도 널리 사용되고 있습니다.
Q. 소르빈산류는 주로 어떤 식품에 사용되고 있나요?
A. 소르빈산류는 현행 식품첨가물공전 사용기준에서 규정하고 있는 사용대상 식품 중 절임식품(15.4%), 건포류(14.3%), 포도주(8.8%), 치즈(6.9%), 어육가공품(6.6%), 장류(5.3%) 등에 주로 사용되고 있습니다.
Q. 소르빈산도 식품에 천연으로도 존재하나요?
A. 소르빈산은 유기산으로서 로완베리(Rowanberry), 블루베리(Blueberry) 등 베리류에 0.4%까지 천연으로도 존재하는 것으로 보고되고 있습니다.
Q. 소르빈산에 대한 안전성 평가 결과는?
A. 소르빈산은 유엔식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)에서 공동으로 설립한 식품첨가물전문가위원회인 JECFA에서 식품첨가물에 관한 세계 최고의 전문가들이 안전성을 평가한 결과, 인체안전기준치인 일일섭취허용량(ADI1); 25mg/kg/day)로 설정한 바 있으며, ADI 이내로 식품을 통하여 섭취 시 안전한 식품첨가물로 평가되고 있습니다. 유럽식품안전청(EFSA)에서도 JECFA와 동일하게 평가한 바 있음
Q. 소르빈산 함유 식품, 하루에 얼마나 먹어야 ADI에 도달하나요?
A. 소르빈산이 함유된 조미건어포(소르빈산 269ppm 함유시)의 경우, 성인(60kg)이 하루 5,576g(1회제공량 50g 대비 111회 제공량)을 먹어야 인체허용 안전기준치인 ADI에 도달하게 됩니다.
Q. 그렇다면 식품을 통해 섭취하고 있는 소르빈산의 양은 ADI 대비 얼마인가요?
A. 우리나라 국민이 실제 식품을 통해 섭취하는 총 소르빈산의 양은 소르빈산 함유 식품에 대한 국민 1인당 1일 평균섭취량(국민건강영양조사 자료)을 근거로 산출해보면, 성인이 하루에 실제 섭취하는 총 소르빈산의 양은 0.496 mg/kg/day로 ADI(25 mg/kg?bw/day) 대비 1.98% 수준입니다.
Sorbic acid was isolated in 1859 by distillation of rowanberry oil by A.W von Hofmann.
salts are preferred over the acid form because they are more soluble in water,
but it is the acid form that is active. The optimal pH for the antimicrobial activity is below pH 6.5.
Sorbates are generally used at concentrations of 0.025% to 0.10%.
It is found in many other foods, such as cheeses and breads.
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