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물성 ≫ 증점제 ≫ 물의 역할
점도 Viscosity
물성 이해
- 증점제 분자형태의 특징
- 작용단계 : 용해법
- 수화 hydration
- Unfolding : 탄수화물 호화, 단백질 Unfiolding
- thickening or gelling
- 소스 : 소재에 따른 물성의 변화
thixotropic
점도는 유체 (기체 또는 액체)가 흐를 때 발생하는 내부적인 마찰이나 저항을 의미한다. 고체 표면을 따라서 평형하게 흐르는 유체는 중심부에서 속도가 가장 빠르고, 표면 부근에서 가장 느린데, 이는 고체 표면과 유체의 마찰 때문이다. 표면과의 마찰 때문에 유체 근접한 층 (layer)들이 좀더 느리게 운동하게 된다. 점도는 유체의 매우 중요한 물성 중의 하나 이다.
오일과 유기 화합물 액체를 다룰 때 점도는 매우 중요한데, 공업적으로 무거운 오일과 액체들은 작은 밀도를 가지면서도 점도는 매우 높기 때문이다. 밀도의 단위는 poise (cgs 단위계) 인데, 이는 1 g/cm s 와 동일하다. 일반적으로는 cP (centi poise )가 많이 쓰인다. 사용할 수 있는 점도 측정 방법들이 점도 범위 및 액체의 특성에 따라 매우 여러가지 방법이 있다
- 점도 측정법
가소제
바싹 마른 면직물을 그대로 다리면 주름이 펴지지 않는다. 면을 다리미질하기 전에는 꼭 물로 어느 정도 적셔야 한다. 왜 그럴까. 면은 셀룰로오스 분자의 집합체인데 셀룰로오스 분자는매우 강직해 섭씨 2백25도 이상에서나 조금 움직이기 시작한다. 그러나 물을 적셔주면 작은 물분자가 셀룰로오스 분자 사이를 파고 들어가강직한 셀룰로오스 사슬을 부드럽게 만든다. 따라서 빳빳하던 면직물은물로 적시면 맥없이 부드러워진다. 화학에서는 이 현상을 가소화라부른다. 따라서 면직물은 물로 가소화시키면 부드럽게 된다는 설명이다.즉 물은 셀룰로오스의 가소제다. 이렇게 부드럽게 된 면직물에 뜨거운 다리미를 누르면서 움직이면 주름 부분에 있던 셀룰로오스 분자들이다리미가 누르는대로 움직이면서 다시 자리를 잡아 정돈한다. 그동안 물은 증발하며 면직물의 주름이 사라지고 다시 빳빳해진다. 모직물 다리미질은 면직물보다 조금 더 힘이 든다. 모직물은 단백질 섬유로 되어있고 물로 가소화가 잘 되지 않는다. 단백질 사슬을 잇고 있는 다리결합을 끊어야 한다. 이때문에 모직물은 더 무거운 다리미로 오랫동안 눌러주어야 한다.
Caking
- caking
- anticaking agent
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