Chemistry ¡í ¿Âµµ , pH

½ÄÇ°ÀÇ °¡¿­½Ã º¯È­

- ¿Âµµ¿Í ¸À
- ¸ÀÀÖ´Â ÇÁ·»Ä¡ÇÁ¶óÀ̸¦ ¸¸µå´Â ¹ý
- Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆà Ç⺯ȭ
- ÈÆ¿¬ Smoking Çâ

È­ÇÐÀû º¯È­ : ij·¯¸áÈ­, °¥»öÈ­, µ¦½ºÆ®¸°È­
¹°¸®Àû º¯È­ : ȣȭ, ¿¬È­, Á©¶óƾȭ
- ´Ü¹éÁú º¯¼º
Ç°ÁúÀÇ º¯È­ : »öº¯È­, Ç⺯ȭ, ¸Àº¯È­

¡Ü °¡¿­ÀÇ È¿°ú, ÀåÁ¡

1. À§»ý, ¿À¿°¹°Áú(¹ÚÅ׸®¾Æ, ¼¼±Õ, ±â»ýÃæ ¾Ë) ¼Ò¸ê. Á¦°Å
2. ´Ù¾çÇÑ Á¶¸®¹ý > ½ÄÇ°¿¡ dz¹Ì¸¦ ´õÇÔ, ½ÄÇ° Çâ¹Ì ÁõÁø(eg. ij·¯¸áÈ­), ¸À ÁõÁø, »ö(¼±¸íÇÏ°í ¸Ô±âÁÁ°Ô-¼Ò±Ý³Ö°í µ¥Ä¡±â, °¥»öÈ­)
3. ¼¶À¯¼Ò¿Í À°·ùÀÇ °áüÁ¶Á÷ ¿¬È­(´Ü´Ü>¿¬ÇÏ°Ô)
4. ½ÄÇ°ÀÇ ¼ÒÈ­À², Èí¼öÀ² Áõ°¡(¿¬È­)

¡Ü ´ÜÁ¡

1. ¿µ¾ç¼ººÐ(ƯÈ÷ ºñŸ¹Î) ¼Õ½Ç ÃÊ·¡
2. ½ÉÇÑ °¡¿­ > ³Ê¹« ¿¬ÇØÁö°Å³ª ³Ê¹« ´Ü´ÜÇØÁü(Áú°ÜÁü)
3. »ö º¯ÇÔ > ½Ä¿å

¿ä¸® °úÁ¤¿¡¼­ ¹ß»ýÇÏ´Â À§Çè
- Roasting, Smoking : ¿ø½ÃÀÎ ½ÃÀýÀÇ Àý´ë ¿ä¸®¹ý, º¸Á¸¹ý
- Frying
- Âü±â¸§ÀÇ Ãß¾ï
- heterocyclic amines, TrpP1, TrpP2, PhIP, IQ
- ´ÏÆ®·Î»ç¹Î
- ¾ÆÅ©¸±¾Æ¹Ìµå
- ¿¡Æ¿´ÏÆ®¸±»ê
- Ç»¶õ