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채소 : 가장 많이 질병 유발한 식품
식물독 : 우리를 가장 위험하게 하는 것은 ?
- 식물 속에 천연 발암물질
- 독성이 강한 과일과 채소는 ?
- 질병을 많이 일으킨 음식물
- 안전 vs 위험 : 우리를 가장 위험하게 하는 것은 ?
미국에서 실시된 식품원인 질병 조사결과에 따르면 식품오염의 원인은 90%가 세균이고, 6%가 바이러스였다. 화학물질은 3% 정도였다. 이는 생물학적 위해요소에 의한 식품의 위험성이 훨씬 크다는 점을 보여준다.
美서 가장 많이 질병 유발한 식품들 : 중앙일보 2009.10.7
"채소나 과일처럼 몸에 좋은 음식도 잘못 관리되면 가장 위험한 식품이 될 수 있다" 미국 공익과학센터(CSPI)는 6일 미 질병통제예방센터(CDC) 등의 자료를 토대로
1990년 이후 미국에서 가장 빈번하게 질병을 불러일으킨 위험한 식품 10가지를 소개했다.
1위 녹색야채 : 질병 발생은 363건이며 환자는 1만3천568명에 달했다
녹색야채는 상추, 양상추, 양배추, 꽃상추, 시금치, 캐비지, 케일 들이 포함된다. 이 녹색야채로 인해 지난 20여 년간 미국에서 발병했던 사례는 1만3568건이다.
2006년에는 병원성 대장균 O157(E. Coli 0157:H7)에 오염된 시금치로 인해 수백명의 질환자가 발생하고 이들 가운데 여러 명이 숨지기도 했다.
녹색 잎채소로 인한 발병의 64％는 노로바이러스 때문이었으며 O157과 살모넬라도 각각 10％를 차지했다.
이들 녹색야채는 대장균 때문에 가장 위험한 식품 첫 번째에 올랐다. 녹색 잎채소는 특히 농장에서 생산될 때 야생동물이나 퇴비, 오염된 물 등을 통해 바이러스에 노출되기 쉬운 것으로 지적됐다.
2위 계란
‘완벽한 식품’으로 불리기도 하는 계란. 계란이 문제를 일으키는 대표적인 이유는 살모넬라균 때문.
1990년부터 2006년까지 미국에서 1만1000명이 질병으로 고생했다.
3위 참치
녹색야채와 계란에 이은 위험한 음식 3위는 참치다.
지난 20년간 미국에서 268건의 식중독 사례가 보고됐고, 2300명이 참치로 인한 질병으로 고통 받았다.
4위 굴
지난 20년 동안 2000명이 굴로 인한 질병을 겪었다.
굴로 인한 질병은 크게 노로바이러스와 비브리오균에 의해 발생했다.
5위 감자
지난 20년간 미국에서 감자로 만든 음식으로 108건의 식중독 사례가 발생했고, 3600여명이 질병으로 고통 받았다.
살모넬라균에 의한 질병이 대부분이며 일부 대장균에 의한 질병도 있었다.
6위 치즈
83건의 식중독사례와 천여명의 환자를 발생시켰던 치즈가 ‘위험한 음식 탑10’에서 6위를 차지했다.
7위 아이스크림
아이스크림으로 인해 미국서 지난 20년간 75건의 식중독사례와 2594건의 질병사례가 있었다.
8위 토마토
2008년 여름 살모넬라균에 감염된 토마토 때문에 패스트푸드점에서 토마토를 뺀 햄버거가 등장하기도 했다.
토마토로 인한 식중독사례의 70%가 가정이 아닌 레스토랑에서 발생했다. 31건의 식중독 사례와 3292명이 토마토로 인해 질병을 앓았다.
9위 콩나물류
31건의 식중독사례와 2022건의 질병사례가 발생했던 콩나물류가 9위.
노인이나 아이들처럼 면역력이 약한 이들은 콩나물류를 날 것으로 먹는 것은 좋지 않다.
10위 딸기류
딸기, 블렉베리 등 딸기류에 인한 식중독 사례는 25건, 3397명이 딸기류를 먹고 고생했다.
새싹야채 위험하다
크고 굵게 성장하여 다소 뻣뻣하게 보이는 것들보다 새로 막 나온 싹은 보는 사람 누구나에게 부드러움과 심지어 먹고싶은 마음을 불러 일으킬 만하다. 게다가 먹을 것이 부족한 나라에서 특히 혹독한 겨울을 나고 따뜻한 봄 기운과 함께 솟아나는 냉이, 달래 등 나물은 우리 민족에게는 구세주와 같은 존재이었으리라.
그러나 새싹식품에도 주의사항이 있게 된다. 식물들은 초식동물들에게 먹히는 입장이지만, 초식동물을 피해 그들의 종족보존을 위한 방편으로 특히 새싹에는 유독한 물질들을 함유하게 된다. 아직 이 분야의 연구는 활발하지 못해 많이 밝혀지지는 않았지만 주의할 사항이 있게 된다. 우리가 늘 먹던 식품의 싹 - 예를 들면 콩나물 - 에는 유독한 성분이 없다손 치더라도, 맛이 쓰던가 아리던가 해서 나물로 많이 사용하지 않는 것은 나름대로 유의해야 할 것이다. 특히 유아, 노약자, 임산부에게는 좋을 것이 없다.
새싹 채소를 넣은 비빔밥, 샐러드, 김밥 등이 인기다. 하지만 건강 식품으로 꼽히는 새싹채소가 식중독에 취약하다는 조사 결과가 나와 어린이나 노약자들의 각별한 주의가 요망된다. 국내에서는 아직 새싹채소의 식중독 사례가 보고된 적이 없으나, 우리보다 앞서 새싹채소를 먹기 시작한 외국에서는 식중독 사고가 빈발하고 있다.
캐나다 보건부는 최근 어린이와 노인, 면역력이 약한 사람들은 새싹채소를 섭취하지 말라고 당부했다. 새싹채소가 식중독을 일으키는 살모넬라나 대장균(O-157)의 오염 가능성이 높기 때문이다. 캐나다에서는 새싹채소로 1995년부터 2005년까지 8번의 집단 식중독이 일어나 1000여명의 환자가 발생했다. 미국, 영국, 스웨덴, 핀란드, 일본, 덴마크에서도 새싹 채소에 의한 식중독으로 환자 9000여명이 발생했으며, 7명의 사망자가 나왔다.
새싹 채소의 오염은 종자가 생산되는 밭이나 발아가 이뤄지는 공정에서 제대로 소독이 되지 않아 발생한다. 발아 등의 과정에서 오염된 물을 사용하거나 양서류, 조류, 설치류, 건초 등으로부터 씨앗이 오염되는 경우도 있다. 씨앗에 살모넬라나 O-157균이 남아 있으면 발아하는 과정에서 증식하며, 종자처리나 운반·판매 과정에서 서로 다른 곳에서 공급된 제품과 섞여 교차 오염될 가능성도 있다.
