건강 ≫ 다이어트 ≫ 효능의 과장
음식은 그저 음식이다. 음식의 평판은 너무 왜곡되었다
음식은 그저 음식일뿐
- 우리가 먹는 것은 이미 엄청난 검증을 거친 엄선된 먹거리로 충분히 안전하다
- 모든 것은 단지 과식문제를 단편적 지식으로 좋고 나쁨으로 나누면서 이루어진 미친짓이 었다
- 좋은 음식 나쁜음식의 문제가 아니고 음식에 대해서 나쁜 태도와 나쁜 섭취(과식)의 문제다.
- 무었을 먹어야 하는 문제가 아니고 어떻게 덜 먹어야 하는가에 대한 문제다
요즘 사람의 인식속에는 보통 식품은 별로 없고 좋은 식품이나 나쁜 음식이 많은 것으로 알고 있다. 세상 순리가 그렇지 않은데 겉보기 지식으로 인간이 만들어 놓은 평판에 의해 비틀린 것이다.흑백논리, 붉은 색칠하기의 결과다. 실제 식품이 평판 처럼 좋은 식품/나쁜 식품으로 나누어 존재할 수 없다. 좋고 나쁨도 시간에 따라 학자에 따라 계속 바뀌었고 모든 사람에게 같은 기준이 적용될 수는 없다. 세상 만사, 보통은 보통이 가장 많다. 아주 좋거나 아주 나쁜 것은 드물다. 좋고 나쁨도 조건에 따라 다르다
우리가 알고 있는 대부분의 음식의 평판은 미국 과잉의 시대가 낳은 단편적 지식에 의한 것이 많다. 과다하게 먹어서 나타나는 문제를 식품의 품질의 문제로 해결해 보려는 어처구니 없는 지식에서 나온 엉터리 지식이다. 우리는 우리에게 실제로 닥친 문제와 아직 닥치지 않은 문제까지 한꺼번에 고민하는 세상이 되었다. 고혈압인 사람이 저혈압이 되면 어떻하지 하고 걱정하고 비만한 사람이 너무 다이어트가 잘되서 거식증이 되면 어떻하지 하고 걱정하는 셈이다. 걱정은 자신에 해당하는 것만해도 충분하다. 불량지식의 피해는 너무 크다
먹어야 산다. 음식 없이 건강 없다. 그러나 음식은 그저 음식이다
음식은 생존의 필수요소이다. 모두다 먹어야 산다. 음식이 없으면 건강이고 뭐고 아무것도 없다. 그리고 먹는 즐거움보다 큰 즐거움은 없다. 부족할 때 밥은 보약이다. 그러나 보통 밥은 그냥 밥이다. 과잉일 때는 밥이 독이다.현대인에게 음식이 부족하지 않다. 따라서 음식은 그저 음식이다
좋은 음식도 나쁜 음식도 없다. 나쁜 태도, 나쁘게 먹는 방법이 있다
세상에는 좋은 음식도 나쁜 음식도 없다. 보통은 보통 음식이다. 마치 절대 기준처럼 음식을 나누는 것은 무지의 소산이다. 우리는 보통음식을 적당히 먹어야 건강 할 수 있다. 좋은 음식만 골라 먹으면 반드시 나빠진다. 안전은 가운데에 있다. 그리고 음식만이 건강을 좌우하지 않는다
- 완전히 좋기만 하거나 무조건 나쁜 것은 없다 모두 양면성이 있다
- 장수 식단은 없다, 항암 식단은 없다
과장 : 왜 효과 없는 약은 없는가 ? 왜 체험기는 넘쳐나는가 ?
- 사이비 과학자, Junk Science, 거짓말을 파는 전문가
피그말리온 효과(Pygmalion effect)란?
플라시보의 어원은 만족시킨다 또는 즐겁게 한다는 뜻을 가진 라틴어다. 플라시보(Placebo,僞藥)란 어떤 약 속에 특정한 유효 성분이 들어 있는 것처럼 위장하여 환자에게 투여하는 약입니다. 유당 ·녹말 ·우유 ·증류수, 식염수 등을 약으로 속여 환자에게 주어 유익한 작용을 나타낸 경우에 플라세보 효과가 나타났다고 한다. 즉 사람의 심리를 이용해서 효과를 보는 것이다. 플라시보의 효율은 약 30% 정도라고 한다. 플라시보 효과가 과학적으로 입증됐다. 플라시보 효과가 단지 심리적인 것일 뿐이라는 일반적인 생각과 달리 만성적인 통증을 감소시키는데 실제로 도움을 줄 수 있다는 연구결과가 있다. 하버드 대학의 허버트 벤슨 박사는 플라시보(위약)가 질병에 대해 90%까지 이로운 결과를 보인다고 말한다. 임상 연구에 의하면 플라시보 처방은 우울증과 궤양 같은 질병에도 60%까지 효험이 있다고 한다. 사마귀가 난 환자에게 의사가 마치 약물을 처방하듯이 염색 물감을 바르고 ‘곧 사마귀가 사라질 것’이라고 말하자 얼마 뒤에 정말 치료가 되었다는 실험 결과도 있다. 물론 염색 물감 자체는 아무런 의학적 가치가 없는 것이었다. 또한 아리프칸 박사의 2008년 연구는 항우울제의 75%가 플라시보 효과로 인해 치료 효과를 본다는 점을 증명했다. 플라시보 처방으로 사람을 술에 취하게 할 수도 있고, 감기를 낫게 하거나 만성피로를 완화시킬 수도 있다. 심지어 암 환자들에게도 치료 효과를 거둘 수 있다. 대장에 염증이 있는 것을 확인한 환자들의 절반 이상이 플라시보 처방을 받고 병세가 호전되었다는 보고도 있었다. 플라시보 효과는 그동안 알려진 것처럼 단순히 ‘모든 것이 마음에 달려 있다’는 것을 입증하는 현상이 아니다. 플라시보는 천식 환자에게 실제로 공기 통로를 열어줄 수 있으며, 우리 몸의 자연 진통제인 오피오이드라는 성분의 방출을 일으킬 수 있다. 물론 플라시보 처방이 상처를 봉합하거나 감염을 멈출 수는 없다. 그러나 질병에 대한 우리 몸의 반응은 모두 뇌에서 조절된다. 플라시보는 뇌를 설득시킴으로써 우리 몸의 반응에 영향을 미칠 수 있다. 열과 통증과 부기는 우리 몸이 질병에 대응하기 위한 방식으로 진화한 것들이다. 예를 들어, 열은 박테리아나 바이러스를 죽이기 위해 몸의 온도를 높이고, 통증은 우리 몸의 어느 부위가 잘못되었는지를 알려준다. 이 모든 자연적 반응들이 플라시보에 의해 경감되거나 증가될 수 있다.
비싼 가짜 약이 싼 가짜 약보다 효과 좋다
듀크대 행동경제학 댄 애릴리 교수는 실험 대상자를 두 그룹으로 나눠 가짜 진통제를 주었다. 이때 한쪽 그룹에는 개당 2.5달러라고 말하고, 다른 한쪽에는 개당 10센트짜리라고 했다. 비싼 가짜 약을 복용한 사람들은 싼 가짜 약을 복용한 사람들에 비해 전기충격에서 덜 고통을 받는 것으로 나타났다. 가격이 사람들의 기대에 영향을 줌으로써 의료적 처치에도 반응이 나타난다는 연구결과인 것이다. 애릴리 교수는 더 비싼 약일수록 사람들은 더 많은 효과를 기대한다고 말했다.
가짜약, 알고 먹어도 효과 있다
미국 하버드대 의대 테드 캡척 박사는 환자가 가짜약이라는 점을 알고 복용해도 병세가 완화됐다고 발표했다. 테드 박사팀은 과민성 대장 증후군을 앓고 있는 80명의 환자를 두 그룹으로 나눴다. 한 그룹에는 가짜약을 주면서 환자들이 갖고 있는 병과는 상관없는 약이라고 알려줬다. 약이 담겨 있는 병에도 ‘가짜약’이라고 써서 붙였다. 다른 그룹에는 아무런 약도 주지 않았다. 3주 후 가짜약을 준 환자의 59%가 병세가 호전됐다. 이는 진짜약을 먹었을 때 나타나는 효과와 비슷했다. 약을 주지 않은 그룹은 35%가 병세 완화를 보였다. 캡척 박사는 “환자가 하루에 두 알씩 약을 복용하면서 의사에게 보살핌을 받고 있다고 생각한 것이 병세가 완화된 원인”이라고 말했다.
뇌의 자연 치유 능력
플라시보 효과는 극도의 자신감 게임이다. 시행하는 의사나 환자는 모두 그 약을 믿고 효과를 신뢰해야만 한다. 환자에게 플라시보 처방을 할 때 그 약이 비싸거나 구하기 힘든 것이라고 귀띔해주면, 흔한 약이거나 저렴한 약이라고 말해주는 것보다 훨씬 큰 효과를 얻는다. 또한 의사처럼 권위가 있는 사람이 플라시보 처방을 하는 것이 자동판매기에서 약물을 구입하는 것보다 훨씬 강력한 효과를 낼 수 있다. 그러나 다른 어떤 것보다 효과적인 플라시보는 의사나 환자의 단순한 믿음 그 이상에 의존한다. 그것은 바로 ‘동정심’이라는 요인이다. 플라시보 처방이 ‘따뜻한 마음과 보살핌, 그리고 자신감’처럼 환자를 지극히 배려하는 환경에서 주어질 때 그 효과는 50%가 증가한다. 물론 그것과 정반대의 환경에서는 같은 수치로 감소한다. 환자가 분노나 미움, 억울함 같은 감정 상태에 있을 때는 어떤 특효약도 효능이 떨어질 수 있다. 마취된 환자들도 수술 도중 언급하는 의사들의 말에 신체적으로 반응한다는 것이 입증되었다.‘온정적이며 친밀한 태도, 공감 그리고 자신감 있는 소통’이라는 분위기에서 투약된 플라시보에 과민성 대장증후군 환자의 62%가 긍정적인 반응을 보였다(캅척(Kapchuk 외, 2008). 이와 대조적으로 개인적인 감정을 섞지 않고 플라시보 처방을 했을 때는 오로지 44%의 환자가 반응했다.
플라시보 효과는 사실상 심리학과 생리학, 사회적 관계의 복합적인 조합이다. 우리를 누가 보살피는지 아는 것, 그리고 긍정적인 희망을 갖는 것은 엄청난 건강상의 이득을 안겨준다.
왜 일시적 유행인가
17세기 서양 의학에서 놀라운 일이 일어났다. 네덜란드의 안톤 반 리벤후크가 현미경을 발명했고, 이를 이용해 질병의 생물학적 본질을 밝혀내기 시작한 것이다. 질병의 과학적인 근거가 규명되자 치료의 효력이 관찰되고 측정될 수 있었다. 의사들은 약품 보관함을 샅샅이 살펴보고 갖가지 묘약과 향유들 중에서 어떤 것이 효과가 있는지 알아내야만 했다. 각각의 과학적 효능을 테스트해본 결과 그들의 ‘치료제’는 대부분 약리학적으로 전혀 효능이 없거나, 심지어 건강에 해로운 것으로 밝혀졌다. 치료 효능이 없음에도 분명히 유효한 작용이 ‘있다’고 증명된 약들이 오래도록 민간 치료제 역할을 했다는 것은 크게 놀랄 일이 아니다. 최초의 활성성분으로 입증된 기나수 나무껍질은 페루 인디언들 사이에 말라리아성 열병에 큰 효과가 있는 것으로 알려졌고, 결국 찰스 2세와 루이 14세를 치료하는 데 쓰이기도 했다. 그러나 훗날 이는 치료제로서 아무 소용없다고 판명되었다. 하지만 이전에는 분명히 긍정적인 효과가 있었던 치료법들에 대해 과연 과학자들은 어떻게 해명해야 했을까? 그 현상은 라틴어로 ‘기쁘게 해줄 것이다’라는 의미의 ‘플라시보 효과’로 명명되었으며, 수세기 동안 의학은 이 현상을 없애버리거나 피해야 할 해로운 존재로 간주했다.
하바드 의대 연구진은 급성 천식 환자에게서 진짜 약인 알부테롤 흡입제, 가짜 흡입제, 가짜 침술 요법, 그리고 아무런 치료도 하지 않는 4가지를 비교했을때 아무런 치료도 받지 않은 환자들은 (기침)증상이 21% 정도 개선되었고 진짜약을 받은 환자의 경우는 50%, 가짜약을 흡입한 환자는 45%, 가짜 침술 요법을 받은 환자는 46%가 개선되었다고 느꼈다. 하지만 실제 효과를 평가하기 우해 1초당 최대 강제호흡량(폐 기능을 측정하는 방법)을 검사했다. 그 결과 알부테롤 그룹은 호흡량이 20% 늘어난 것으로 확인됐다. 하지만 나머지 세 그룹의 폐기능은 7.1~7.5%만 개선된 것으로 나타났다. 증상 개선에 대한 환자들의 주관적 보고를 신뢰할 수 없다는 점을 보여주는 결과다.
우리 몸이 스스로 치료한다는 사실은 큰 혜택이다. 그러나 플라시보 효과가 입증하듯, 뇌가 효과적인 치료자로서 기능하도록 하기 위해 우리 스스로 할 수 있는 일은 매우 많다. 가짜 약 없이도 스트레스를 경감시키고, 뇌를 더욱 효과적으로 활용할 수 있다. 그렇게 하기 위해 치유와 회복에 포함된 정신적 요인에 대해 더 많이 알 필요가 있고, 그럼으로써 우리 자신을 치유할 스스로의 능력에 대해 더 큰 자신감을 가질 수 있다.
라이센싱 효과(licensing effect)
대만 국립중산대학의 웬-빈 치우 박사팀은 2011년 두 가지 실험을 통해서 복합 비타민제를 먹는 흡연자들은 담배를 더 많이 피우게 된다는 결과를 얻었다. 자신이 비타민C를 먹었다고 생각한 집단은 가짜 약을 먹었다고 생각한 집단 보다 거의 2배에 이르는 담배를 피웠다. 이들은 자신이 담배를 피우더라도 비타민C을 먹었기 때문에 신체가 피해를 덜 입을 것이라고 생각했다. 게다가 복합비타민을 복용했다고 생각한 흡연자가 ‘복합비타민이 내 건강을 지켜준다’는 의식적인 믿음을 겉으로 표현하면 실험 후반부로 갈수록 흡연량이 증가하는 것으로 나타났다. 심리학자들은 이런 현상을 ‘라이센싱 효과(licensing effect)'로 부른다. 이는 사전에 좋은 행동을 하면 나중에 좋지 않은 행동을 할 권리가 생긴다고 사람들이 믿는 경우에 일어나는 효과다. 예컨대, 주중에 술을 한 번도 안 마셨으면 주말에 폭음을 할 권리를 얻었다고 여기는 것이다. 치우 박사는 "식품 보충제를 먹는 흡연자들은 그것이 암과 여타 질병들을 막아줄 것이라는 바보같은 생각을 하고 있다"면서
낙인이론, 스티그마 효과(stigma effect), 노시보 효과(Nocebo effect)
일반적으로 플라시보 효과보다 노시보 효과가 더욱 강력하며 일어나기 쉽다고 한다. 독일 함부르크 대학 메디컬센터의 울리케 빙겔(Ulrike Bingel) 박사는 진통제를 정맥주사로 맞으면서 통증이 가라앉은 환자에게 실제로는 진통제를 계속 주사하면서 주사가 끝났다고 알리면 진통제는 계속 들어가고 있는데도 통증이 급상승하고 뇌에도 관련된 반응이 나타난다고 밝혔다 처음엔 진통제가 들어가기 시작했다는 말을 이들에게 하지 않고 통증의 정도를 물었다. 이들이 느끼는 통증의 정도는 1-100까지로 했을 때 처음엔 70이었고 시간이 가면서 66, 55까지 내려왔다. 이 때 진통제 주사가 이제부터 들어가기 시작했다고 말해주자 통증은 39까지 크게 떨어졌다. 이후 진통제는 계속 투입하면서 진통제를 멈추었다고하자 통증이 순식간에 64까지 급상승했다. 한편 MRI 스캔결과는 통증이 커질 것이라든가 가라앉을 것이라든가 실험참가자들의 느끼는 기대에 따라 커다란 기복을 보였다.
모든 식품은 이미 충분히 안전하다
가장 나쁜 것이 질병/독이다. 그 다음 나쁜 것이 약이고, 그 다음 나쁜 것이 건강식품이고, 그 다음이 식품이다. 그래서 가장 많이 먹을 수 있는 것이 식품이고 어쩌다 가끔 먹으면 좋은 것이 건강/보신 식품이다. 약은 독을 희석해서 사용하는 것이다. 가급적 약이 필요없는 상태를 유지하는 것이 건강이다. 식품이 안전해 질수록 소비자는 불안해 하고 있다
식품에 관한 문제는 모두 과식으로 발생한 문제다
과식문제를 뭔가를 더 먹어서 해결하려 하거나, 특정 성분으로 해결하려 하면서 결국 문제만 더 복잡해진 것이다
- 문제는 양이다 : 양의 문제를 종류(질)의 문제로 왜곡하는 자들이 많다
- 좋은 음식, 나쁜 음식 나누면서 답은 멀어져갔다
다이어트는 과식의 문제다. 지난 20년 사이에 식당 제공량이 2배 증가하였다. 똑같이 1끼 먹는다고 착각하고 있다. 미국인 세상의 1/4을 소비한다. 많이 먹어서 문제가 된 것을 적게 먹는 것이 쉽지 않자 과학이라는 이름으로 좋고 나쁨으로 구분하여 문제를 더 복잡하게만 만들었다. 많이 먹어서 발생한 부작용을 온갖 잡설로 마녀사냥식 희생양 찾기에 몰두하고 있다
경계는 없고 양날의 칼이다. 전체를 보아야 알 수 있다. 우리는 양의 문제를 종류의 문제로 잘못 세뇌당하고 있다. 좋은 식품도 나쁜 식품도 없다. 단지 나쁘게 섭취하는 방법이 있을 뿐이다 . 발암식품도 항암식품도 없다. 발암행위가 있다
식품은 人良品, 생각보다 단순하다
● CHON : 99%를 차지한다. 대부분 Polymer 형태다
- 물 : 60% 이상
- 탄수화물 : 대부분 포도당, 식물은 생산하고 동물은 섭취한다
- 단백질 : 아미노산 20종, 성분은 glutamic acid, 복합물로는 콜라겐이 가장 많다
- 핵산 : DNA
- 지방 : 지방산(에틸렌 폴리머) 3개 + 글리세롤
- 이소프렌 : 터펜(=flavor), Phytochemical, 스테로이드(콜레스테롤), 라이코펜(카로틴)
- 미네랄 : 4% 이하
● 나머지 성분은 1% 이하다
미량의 Phytochemical (조절물질)
서로 경쟁하다 보니 약간의 variation
● 실제 식품원료로 사용하는 작물은 극소수, 수 만년의 세월동안 고르고 고른 품좀
- 식물중 식품원료로 사용하는 품종 : 0.01% 이하
- 동물중 식품원료로 사용하는 품종 : 0.01% 이하
받아 들이는 내 몸이, 상호작용이 복잡할 뿐이다
- 완전히 분해된 후 흡수 되어야한다
- 질서는 반드시 내 몸안에서 다시 창조되어야 한다
- 음식은 그저 음식이다. 무시할수 있는 것은 무시해야 한다
- 정말 중요한 것은 내 몸안에서 만들고 다른 경로가 있어서 잘 증상으로 나타나지 않는다
- 단순한 물질이 다양한 기능을 한다
이해할수 없는 것은 내 몸이지 식품이 아니다
언제까지 중심을 찾지 못하고 속고만 살 것인가
2011.10. 10일 미네소타대학 연구팀이 '내과학회지'에 밝힌 3만9000명 가량의 고령 여성을 대상으로 한 연구결과에 의하면 실제로는 이 같이 멀티비타민을 섭취하는 여성들이 사망율이 약간 더 높은 것으로 나타났다. 사람들이 흔히 복용하는 보충제가 주요 만성질환을 예방하는데 있어서 이로울 수 있을 것이라는 증거는 거의 없음에도 많은 사람들은 이 같은 보충제를 많이 섭취하곤 한다. 연구팀은 "그러나 영양분이 결핍되지 않을 경우에는 이 같은 보충제를 섭취할 이유는 전혀 없다"라고 강조했다. 미국내 성인중 절반 가량이 이 같은 보충제를 섭취하고 있으며 이 같은 영역의 산업 규모는 연간 200억 달러에 이르고 있다. 이번 연구에서 연구팀은 비타민 A, C, D, E 그리고 베타카로틴, B 비타민및 칼슘과 구리, 마그네슘, 셀레늄, 아연 같은 미네랄 보충제를 사용하는지를 조사했다. 1986년에서 2004년 진행된 이번 연구에서 이 같은 보충제를 사용하는 사람은 63%에서 85%로 증가한 가운데 연구결과 칼슘 보충제 사용만이 19년에 걸친 연구기간중 사망 위험을 낮추는 것으로 나타났다. 반면 다른 보충제를 섭취하는 것은 수명을 연장시키지 못했으며 특히 비타민 A 나 E 같은 보충제는 과량 섭취시에는 해로울 수도 있는 것으로 나타났다라고 연구팀은 밝혔다.
멀티비타민을 복용하는 것이 암이나 심장병으로 사망하는 것을 예방하지 못하는 것으로 나타났다. 많은 사람들이 멀티비타민을 복용하는 것이 심장병이나 암을 예방하는데 도움이 된다고 생각하고 있지만 2011.3. 24일 브리그험여성병원 연구팀이 밝힌 18만명 이상을 대상으로 한 연구결과에 의하면 이 같은 멀티비타민 보충제를 복용하지 않은 사람과 복용한 사람간 암과 심장병으로 사망하는 사람의 수는 같은 것으로 나타났다.
● 많다는 것은 또한 없다는 것이다
- 암의 치료법이 많은 것은 제대로된 치료법이 없다는 이야기다
- 몸에 좋은 식품이 많다는 것은 확실히 좋은 식품은 없다는 이야기다
- 좋은 것이 많다 → 진짜 좋은 것은 없다는 것이다
- 알수 없는 ? → 뻔하다는 이야기다
- 치료법이 많다 → 제대로된 치료법이 없다는 이야기이다
- 발암물질이 많다 → 진짜 발암원인을 모른다는 이야기
- 건강법과 건강식품의 종류가 많다 → 건강법은 제대로 모른다
● 나쁘다는 것.--> 잘모르는 장점이 있어서 안쓰기 힘들다
- 설탕, 소금, MSG 진짜로 나쁜 역할만 했으면 진작에 사라졌다. 좋아서 과식하고 엉뚱하게 원료를 탓한다
- 중금속 : 비중이 5이상이면 모두 중금속이다. 어떤 이온상태로 얼마만큼 많이 썼느냐에 따라 욕을 먹는 것 뿐이다
- 발암물질 : 진짜로 나쁜 것은 바로 퇴출된다. 유용한데 많이 써서(과용, 작업환경) 문제가 된 것만 남는다
- 담배가 백해무익한가 ?
- 나쁜 점을 많이 알고 있다는 것은 좋아서 계속쓰고 검증이 많이 됐다는 것이다
- 독성과 유해도는 다르다. 독이던 약이던 양을 말하지 않은 것은 모두 사기다
- 체험담은 좋은 사례만 말한다. 실패기는 어디에도 없다
- 과유불급, 과식은 비만과 모든 질병의 원인이 된다
실제로는 없는 것 --> 실제로 있는 것
- Franken food --> Franken knowledge, Franken myth, Franken Fear
- Junk Food --> Junk science, 지적사기
- Empty calorie --> Empty sense
관심이 가면, 거꾸로된 이야기를 먼저 들어보는 것이 균형을 찾을 수 있다
남들 좋다고 따라하기 전에 반대의 이야기를 먼저 보라
- 약을 알려면 : 독을 알아라
- 비타민을 먹으려면 : 비타민독성
- 미네랄을 먹으려면 : 미네랄독성 ...
남들이 나쁘다고 하는말 믿기 전에 먼저 반대를 읽어보고 중용을 생각하자
- 발암물질 : 발암물질은 없다. 발암행위가 있다
- 병을 피하려면 : 질병예찬
- 채식을 하기전에 : 고기예찬
- 설탕을 욕하기 전에: 설탕예찬