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식량 : 원료 Food ingrediet
식품 원료
- 식품 구비조건
- 주원료, 부원료 , 제한
- 사용불가
- 식물 : 동물
1) 식물성 원료
(1) 곡류∶ 쌀, 보리, 밀, 호밀, 귀리, 조, 수수, 옥수수, 메밀, 율무, 기장, 피, 퀴노아, 트리테케일 등
(2) 두류∶ 대두, 팥, 녹두, 강낭콩, 완두, 동부, 잠두, 리마콩, 이집트콩, 그린콩, 검정콩, 렌즈콩 등
(3) 서류∶ 감자, 고구마, 카사바, 얌, 토란, 마, 곤약 등
(4) 채소류
① 엽경채류∶ 갓, 근대, 꽃양배추, 락교, 명일엽(신선초), 미나리, 배추, 벨기에의 엔디브, 부추, 브로콜리,
상추, 샐러리, 시금치, 쑥갓, 아스파라거스, 아욱, 양배추, 양상추, 케일, 파, 골파, 대파, 파슬리, 청경채 등
② 근채류∶ 무, 순무, 당근, 양파, 연근, 우엉, 토란, 마 등
③ 과채류∶ 오이, 호박, 토마토, 가지, 오크라, 딸기, 참외, 멜론, 수박, 서양호박, 월과 등
(5) 과실류∶ 감, 감귤류(밀감, 오렌지, 자몽, 레몬, 라임, 유자, 금귤, 탱자, 만다린 등), 다래, 대추,
망고, 매실, 모과, 무화과, 바나나, 배, 버찌, 복숭아, 비파, 사과, 산대추, 살구, 석류, 아보카도,
아세로라, 앵두, 오디, 오얏, 으름, 자두, 키위, 파인애플, 파파야, 포도, 까막까치밥(블랙커런트),
두리안, 람부탄, 망고스틴, 양앵두(체리), 월귤, 코코넛, 용안 등
(6) 견과류∶ 땅콩, 아몬드, 헤즐너트, 밤, 호두, 잣, 피칸, 은행, 도토리, 상수리, 마카다미아, 피스타치오, 캐슈너트 등
(7) 유지식물류∶ 참깨, 들깨, 흑임자(검정깨), 해바라기, 올리브, 달맞이꽃씨, 목화씨, 유채씨(카놀라씨), 팜, 홍화씨 등
(8) 향신식물∶ 겨자, 계지, 계피(육계), 고수열매, 고추, 고추냉이, 로즈마리, 마늘, 몰약, 바실, 박하, 백리향,
사프란, 산초, 생강, 서양박하, 소두구, 월계잎, 육두구, 정향, 차조기, 파프리카, 피망, 회향, 후추 등
(9) 버섯류∶ 갓버섯, 나도팽나무버섯(맛버섯), 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 송이버섯, 싸리버섯,
양송이버섯, 영지버섯, 팽이버섯, 표고버섯, 황금뿔나팔버섯, 흰들버섯(Agaricus blazei) 등
(10) 감미식물∶ 사탕무우, 사탕수수, 단수수, 감초 등
(11) 기호식물류∶ 결명자, 구기자(열매), 당귀(승검초 : 잎, 뿌리), 두충(잎, 수피), 마테, 오갈피나무(오가피, 열매, 잎),
오미자, 쟈스민, 차(Camellia sinensis), 치커리, 카밀레, 카카오, 커피, 코코아, 호프 등
(12) 야생식물류∶ 고비, 고사리, 곰취, 냉이, 달래, 더덕, 도라지, 돌나물, 돌외잎(덩굴초), 두릅, 둥글레, 마타리, 머우,
물방기, 복분자딸기, 산딸기, 삽주(어린순), 솔잎, 쑥, 씀바귀, 원추리, 잔대, 질경이(어린잎), 참나리, 취, 칡(뿌리) 등
(13) 조류∶ 갈래곰보, 갈파래, 곰피, 김, 꼬시래기, 다시마, 돌가사리, 둥근돌김, 뜸부기, 매생이, 모자반, 미역, 불등가사리,
석묵, 스피루리나, 우뭇가사리, 진두발, 청각, 클로렐라, 톳, 파래 등
2) 동물성 원료
(1) 식육류∶ 쇠고기, 돼지, 양고기, 염소, 토끼, 말고기, 사슴, 닭, 꿩, 오리, 거위, 칠면조, 메추리고기 등
(2) 우유류∶ 우유, 산양유 등
(3) 어류∶ 가다랑어, 가물치, 가오리, 가자미, 갈치, 강달이, 고등어, 꽁치, 날치, 넙치, 노가리, 노래미, 농어, 다랑어, 대구,
도루묵, 도미, 돔, 망둥어, 메기, 멸치, 명태, 미꾸라지, 민어, 박대, 방어, 밴댕이, 뱀장어, 뱅어, 병어, 복어, 볼기우럭,
볼락, 붕어, 붕장어, 빙어, 삼치, 상어, 새치, 서대, 송어, 숭어, 쌍둥가리, 쏘가리, 양미리, 연어, 우럭, 은대구, 은어,
임연수어, 잉어, 장어, 전갱이, 전어, 정어리, 조기, 준치, 쥐치, 참붕어, 청어, 향어, 홍어 등
(4) 심해성어류 : 쏨뱅이류(적어포함, 연안성어종 제외), 금눈돔, 칠성상어, 얼룩상어, 악상어, 청상아리, 기름치, 곱상어,
귀상어, 은상어, 청새리상어, 흑기흉상어, 다금바리, 체장메기(홍메기), 블랙오레오도리(Allocyttus niger),
스므스오레오도리, 오렌지라피 , 붉평치, 먹장어(연안성 제외), 흑점샛돔(은샛돔), 파타고니아이빨고기, 은민대구 등
(5) 다랑어류 및 새치류 : 참다랑어, 남방참다랑어, 날개다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 돛새치, 청새치, 녹새치, 백새치, 황새치,
백다랑어, 가다랑어, 점다랑어, 몽치다래, 물치다래 등
(6) 패 류 : 굴, 홍합, 꼬막, 재첩, 소라, 고둥, 대합, 전복, 바지락, 조개류 등
(7) 갑각류∶ 새우, 게, 바닷가재, 가재, 방게, 크릴 등
(8) 연체류∶ 문어, 오징어, 낙지, 갑오징어, 개불, 군소, 꼴뚜기, 주꾸미, 해파리 등
(9) 극피 또는 척색류∶ 성게, 해삼, 멍게, 미더덕 등
(10) 알 류∶ 계란, 오리알, 메추리알 등
(11) 어란류∶ 명태알, 연어알, 철갑상어알 등
(12) 기타∶ 메뚜기, 식용누에번데기, 식용개구리, 식용달팽이, 식용자라, 악어고기, 타조, 캥거루고기, 오소리, 뉴트리아 등
3) 기 타
인삼(뿌리․엽), 대나무(죽순․엽), 고로쇠수액, 자작나무수액, 제비집, 조직배양삼(조직배양 방법은 사전검토를 요함) 등
● 주원료로서 사용 가능한 동·식물
식품의 유형에 관계없이 제품의 특성에 맞게 자유로이 사용 가능
우리 나라의 식생활에서 일반적으로 섭취하는 식품 원재료 <분류표 참조>
식품에의 사용이 기히 인정된 원료 및 민원으로 질의된 식품원료 중에서 식품의 제조·가공 시에 아무런 제한없이 사용이 가능하도록 승인된 식품원료 ( List )
● 부원료로서 최소량만을 사용할 수 있는 동·식물
식품원료중 식품의 제조 및 가공시 부원료로서 최소량만을 사용할 수 있도록 검토된 원료
민원 질의된 부원료 목록
동 원료목록에는 생약규격집에 있는 한약재가 포함되어 있는 등 다량으로 섭취할 경우 약리작용을 우려하여 부원료로 최소량만을 사용가능하도록 하고 있는 원료를 말합니다.
우리 나라의 식품공전에 기록된 부원료의 사용기준은 다음과 같습니다.
가. 부원료 목록 에 명시되어 있는 동·식물은 식품의 부원료로만 사용이 가능하며,
원료배합시의 기준은 50%미만(배합수 제외)을 사용하여야 합니다.
나. 동 분류에 속하는 원료를 혼합할 경우에는 가능한 한 5종류 이하만 혼합가능하며,
혼합성분의 총량이 제품의 50 %미만(배합수 제외)이어야 합니다.
다. 다만, 다류, 음료류, 주류 및 향신료를 제조할 경우에 제품의 구성 원료중
동분류에 속하는 식물성 원료가 1종류인 경우에는 주원료로 사용할 수 있습니다.
● 제한적 원료
식품의 제조·가공에 사용함에 있어서 특수한 제한을 두고 있는 원료
제한적 원료는 특정 식품에만 사용이 가능한 원료이거나, 식품 사용시에 가공기준을 두고 있는 원료
식품공전에서 제한적 원료와 관련된 규정사항을 소개하면 다음과 같습니다.
가. 은행잎 추출물 분말은 건강보조식품의 부원료로서 1회 섭취량으로는 7mg 미만을 사용할 수
있으나, 은행잎은 침출차의 원료로 사용이 가능하다.
나. 가르시니아 캄보지아 껍질추출물은 특수영양식품의 식이섬유 가공식품 및 저열량 식품의
부원료로서 최소량(5 %이하 사용에 1일 섭취량은 6g을 초과할 수 없다)을 사용하여야 한다.
다. 알로에 잎은 건강보조식품의 원료로만 사용할 수 있으나, 알로에겔(농축물 포함)을
일반 식품원료로 사용할 경우에는 해당 식품의 기준 및 규격에 적합한 것을 사용하여야 한다.
● 사용불가 원료 * 식약청 List
일반적으로 식품에 사용불가 원료 는 동·식물 원료중에서 식품으로서
가. 식용근거가 없고, 식품으로서의 안전성·건전성이 입증되지 않은 원료
나. 기본 특성상 약리작용이 강하거나 유독성 물질을 함유한 원료
다. 원료의 구비요건에 부적합한 동·식물 원료로서, 현재로서는 식품원료로 사용할 수 없는
원료들입니다. 다만, 이것은 식품원료의 사용가능 여부를 판단하는 기준에 따라 변동이
가능함을 유의하기 바랍니다.