식품 ≫ 식품법규
1) 식품 제조․가공에 사용되는 기계․기구류와 부대시설물은 항상 위생적으로 유지․관리하여야 한다.
2) 식품용수는 「먹는물관리법」의 먹는물 수질기준에 적합한 것이거나, 「해양심층수의 개발 및 관리에 관한 법률」의 기준·규격에 적합한 원수, 농축수, 미네랄탈염수, 미네랄농축수이어야 한다.
3) 식품용수는 먹는물관리법에서 규정하고 있는 수처리제를 사용하거나, 각 제품의 용도에 맞게 물을 응집침전, 여과[활성탄, 모래, 세라믹, 맥반석, 규조토, 마이크로필터, 한외여과(Ultra Filter), 역삼투막, 이온교환수지], 오존살균, 자외선살균, 전기분해, 염소소독 등의 방법으로 수처리하여 사용할 수 있다.
4)식품 제조․가공 및 조리 중에는 이물의 혼입이나 병원성 미생물 등이 오염되지 않도록 하여야 한다.
5) 식품은 물, 주정 또는 물과 주정의 혼합액, 이산화탄소만을 사용하여 추출할 수 있다. 다만, 식품첨가물공전에서 개별기준이 정해진 경우는 그 사용기준을 따른다.
6)어류의 육질이외의 부분은 비가식부분을 충분히 제거한 후 중심부온도를 -18℃ 이하에서 보관하여야 한다.
7)냉동된 원료의 해동은 별도의 청결한 해동공간에서 위생적으로 실시하여야 한다.
8)식품의 제조, 가공, 조리, 보존 및 유통 중에는 동물용의약품을 사용할 수 없다.
9) 가공식품은 미생물 등에 오염되지 않도록 위생적으로 포장하여야 한다.
10) 캡슐 또는 정제 형태로 제조할 수 없다. 다만, 과자류, 초콜릿류, 식염, 장류, 복합조미식품, 당류가공품은 정제형태로, 식용유지류 및 식용유지가공품은 캡슐형태로, 제조할 수 있으나 이 경우 의약품으로 오인․혼동할 우려가 없도록 하여야 한다.
11) 버섯 자실체 배양에 사용된 배지성분의 잔류량은 건조배양물의 10% 이하 이어야 한다.
12) 알로에 외피는 식품의 원료로 사용하여서는 아니 된다.
13) 키토산 사용식품 제조에 사용된 제조용제는 식품에 잔류