¹°¼ºÀÇ Á¾·ù, Ç¥Çö¿ë¾î


¹°¼º ¡í À¯È­, ÁõÁ¡

Á¶Á÷°¨ Rheology &  Texture

Á¶Á÷°¨ Rheology &  Texture
- Á¡¼º : Thickening
- °ÖÈ­ : Gelling
- Á¡Åº¼º : viscoelastic


- °íü Solid
- ¾×ü Liquid
- ±âü Gas
- °ÅÇ° Bubble



 

 

 


 


 

 

ȯÀÚ½ÄÀ» À§ÇÑ ¸Ô°í ¸¶½Ã±â ±â´ÉºÐ·ùü°è(EDACS)
• º£¾î ¹°±â¿¡ µüµüÇÏ°í ¾Ã±â¿¡ Èûµç Áú°¨Àº ¸Ô±â¿¡ °¡Àå Èûµé´Ù (¿¹. Áú±ä °í±â, ¿À¡¾î, µüµüÇÑ °ß°ú·ù, ¼¶À¯ÁúÀÌ ¸¹Àº ¾Æ»èÇÑ °úÀÏ°ú ä¼Ò).
• È¥ÇÕµÈ Áú°¨Àº Áú°¨ÀÌ ´Ù¸¥ À½½Ä°ú ³óµµ°¡ ´Ù¸¥ À¯µ¿Ã¼°¡ ¼¯ÀÎ °ÍÀÌ´Ù (¿¹. ¹±Àº ¼öÇÁ ¼Ó À½½Ä¹° µ¢¾î¸®, À¯µ¿Ã¼¿Í À½½ÄÀ¸·Î ºÐ¸®µÇ´Â ¹°±â°¡ ¸¹Àº Ƕ·¹*, °í±â¿Í »ø·¯µå »÷µåÀ§Ä¡).
• ¹Ì²ö°Å¸®´Â Áú°¨Àº À½½Ä¹°À» ÀÔ¼Ó¿¡¼­ Á¶ÀýÇÏ°í ¾ÈÀüÇÏ°Ô ¸Ô±â¿¡ ƯÈ÷ Èûµé´Ù (¿¹. ¸á·Ð, Æ÷µµ).
• ²öÀûÇÑ À½½ÄÀº ÀÔ¾ÈÀ» ºñ¿ì´Â µ¥ ¾î·Á¿òÀÌ ÀÖ´Â »ç¶÷¿¡°Ô ¹®Á¦°¡ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù (¿¹. ¶¥Äá¹öÅÍ, ¿³,Á¶Ã», ij·¯¸á).
• µüµüÇÏ°Ô ¾ÃÈ÷´Â Áú°¨Àº ¸Ô´Â µ¥ ³ë·Â, ±Ù·Â, ÇùÀÀÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù (¿¹. »ý°úÀÏ°ú ä¼Ò, °í±â, Å©·¡Ä¿, ²®ÁúÀÌ µüµüÇÑ »§).
• ºÎµå·´°Ô ¾ÃÈ÷´Â Áú°¨Àº ¸Ô´Â µ¥ ³ë·Â, ±Ù·Â, ÇùÀÀÀÌ Àû°Ô ÇÊ¿äÇÏ´Ù (¿¹. Àß »î¾ÆÁø ¼¶À¯ÁúÀÌ ¾ø´Â ä¼Ò, ¾¾°¡ ¾ø°í Àß À;úÀ¸¸ç ²®ÁúÀ» ¹þ±ä °úÀÏ, Àß »î¾ÆÁø ÆĽºÅ¸, ºÎµå·¯¿î ÄÉÀÌÅ©).
• Àß À¸±ü À½½ÄÀº ¾Ã±â°¡ °ÅÀÇ ÇÊ¿ä ¾ø´Ù (¿¹. Àß ÀÍÀº °í±â¸¦ °¨ÀÚ³ª Àß »îÀº ä¼Ò¿Í ÇÔ²² À¸±ü °Í, Àß »î¾ÆÁø ÆĽºÅ¸³ª ÄÉÀÌÅ©¸¦ Å©¸²°ú ÇÔ²² ¼¯Àº °Í).
• Ƕ·¹´Â ºÎµå·´°í ±ÕÀÏÇÑ ³óµµ¸¦ °¡Áö°í ÀÖ¾î ¾ÃÀ» ÇÊ¿ä°¡ ¾ø´Ù.






Network  ¡í µÎ³ú, ¸¶À½, ¿å±¸

³úÀÇ ÀÛµ¿¿ø¸®, Áöµµ¿ø¸®

°¨°¢ ±â°ü
º¸»ó½Ã½ºÅÛ
- ÇнÀ ÆÄÆäÃ÷
- ¸ñÀû µ¿±â ºÎ¿© ȸ·Î

½Ä¿å mechanism
- Food Pleasure

file.txt
file.txt