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커피 분쇄

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회전속도와 입도의 관계

 


 

 

분쇄한 입자 크기가 일정하지 않다면 추출에 어떤 영향을 미칠까?  

<1>의 분쇄 크기는 추출 시 기준 농도에 들어오는 크기라고 가정하자. <1>과 <2>를 같은 방식으로 추출한다면, <1>의 균일하게 분쇄된 커피에서 추출된 커피A~C의 농도나 추출시간은 비슷하다. <2>를 살펴보자. 큰 입자가 보다 많은 D에서 추출된 커피는 <1>보다 추출시간은 짧고 농도는 연하다. 작게 분쇄된 커피가 섞여있는 부분 F에서 추출된 커피는 <1> 보다 추출시간은 길고 농도는 진하다. 즉, 커피의 입자들이 불균형하게 섞여있다면 물이 커피 가루를 통과하는 중에 어떤 부분은 과한 추출이 일어나고 어떤 부분은 과소 추출이 일어나기 때문에 TDS와 추출 수율이 이상적이더라도, 원하는 맛을 구현하기 어렵다.

적은 입도가 쓴맛까지 추출될때 큰 입자는 유효성분도 아직 빠져나오지 못할 가능성이 높다