Login ¡¡ ¢· ¢¹ ¡¡ Mobile II
Hint Food ¸À°úÇâ Diet Health ºÒ·®Áö½Ä ÀÚ¿¬°úÇÐ My Book À¯Æ©ºê Frims ¿ø ·á Á¦ Ç° Update Site

Á¦Ç° ¡í ½ÃÀå±Ô¸ð ¡í Á¶¹Ì, ¿ä¸®

¿ä¸® ¹æ¹ý, Á¶¸®¹æ¹ý

ºÐÀڿ丮
- ¿ä¸® ±â¼ú, ¿ä¸® ¹æ¹ý
- ¼öºñµå : ¿Âµµ¿Í ½Ã°£
- À°·ù °¡¿­, »ý¼± °¡¿­

1. »î±â(Boiling) :¹°À̳ª stock¿¡ °í±â³ª ¾ßä, ¸é·ù µîÀÇ ½ÄÀç·á¸¦ ³Ö°í ²úÀÌ´Â ¹æ¹ý
2. µ¥Ä¡±â(Blanching)    :¾ß並 ²ú´Â ¹°¿¡ ª°Ô Á¶¸®ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ¸·Î Ç¥¸éÀÇ ºÒ¼ø¹° Á¦°Å¿Í ÀÚ±ØÀûÀÎ ¸ÀÀ» ´úÇϱâ À§Çؼ­´Ù.
3. Æ÷Ī(Poching) :°è¶õÀ̳ª »ý¼± µîÀ» ºñµîÁ¡ ÀÌÇÏÀÇ ¹°À̳ª ½ºÅå¿¡ ²úÀÌ´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù.¹°ÀÇ ¿Âµµ¸¦ 80¡É¸¦ ³ÑÁö ¾Ê°Ô ÇÔÀ¸·Î½á ´Ü¹éÁú À¯½ÇÀÌ ÀϾÁö ¾Ê°Ô ÇÏ°í °ÇÁ¶ÇÏ°í µüµüÇØÁö´Â °ÍÀ» ¹æÁö ÇÑ´Ù.
4. ½É¸Ó¸µ.(Simmering) : Æ÷Ī°ú »î±âÀÇ È¥ÇÕ Á¶¸®¹æ¹ýÀ¸·Î 95¡É~98¡É Á¤µµÀÇ ¹°·Î ²úÀÌ´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù.
5. Áõ±â Âî±â.(Steaming) ;Áõ±â¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© Á¶¸®ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ¸·Î À°·ù,»ý¼±·ù,¾ßä·ù¸¦ Á¶¸®ÇÒ ¶§ ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇÑ´Ù.ÀÌ ¹æ¹ýÀº ¹°¿¡ Á¶¸®ÇÏ´Â °Íº¸´Ù dz¹Ì³ª ¿µ¾çÀûÀ¸·Î ÁÁ´Ù.
6. ¼ø°£ ººÀ½.(Sauteing) :ÇÁ¶óÀÌ ÆÒ¿¡ ¼Ò·®ÀÇ ±â¸§À» ³Ö°í 160~240¡É¿¡¼­ »ì¦ ºº´Ù³»´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù.Pan Frying,Shallow FryingÀ̶ó°í ºÎ¸¥´Ù.
7. Æ¢±â±â(Frying) : ±â¸§¿¡ À½½Ä¹°À» Æ¢°Ü³»´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù.Æ¢±è ¿Âµµ´Â 160~180¡É°¡ ÁÁ´Ù.
8. öÆDZ¸ÀÌ(Grilling) : öÆÇÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© À°·ù³ª »ý¼±,°¡±Ý·ù,ÀüÀ¯¾î µîÀ» °¡¿­µÈ ±Ý¼ÓÀÇ Ç¥¸é À§¿¡¼­ ±¸¿ö³»´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù.
9. ¼®¼è±¸ÀÌ(Broiling)  ¼®¼è À§¿¡ °í±â·ù¸¦ ¾ñ¾î Á÷Á¢ ±¸¿ö³»´Â ¹æ¹ýÀ¸·Î,¾Æ·¡·Î ³»¸®´Â ¿­À» ÀÌ¿ëÇÏ¿© ±Á´ÂUnder Heat¹æ¹ý°ú Salamander±¸ÀÌ ¹ýÀÌ ÀÖ´Ù.  
10. ¿Àºì±¸ÀÌ(Baking) :À°·ù³ª °¡±Ý·ù,»§,ÄÉÀÌÅ© µîÀ» ¿Àºì¿¡¼­ °ÇÁ¶¿­·Î ±¸¿ö³»´Â ¹æ¹ýÀε¥ ÁÖ·Î Á¦°ú¿ëÀ¸·Î ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇÑ´Ù.
11. ·Î½ºÆÃ(Roasting) ; À°·ù³ª °¡±Ý·ù,»ý¼±,¾ßä µîÀ» Åë°·Î ±¸¿ö³»´Â ¹æ¹ýÀ¸·Î, ¸ð¾çÀÌ ÈåÆ®·¯ÁöÁö ¾Êµµ·Ï ½Ç·Î ¹­¾î ¾ßä¿Í Çâ½Å·á¸¦ »Ñ¸®°í ¿Àºì¿¡¼­ ±¸¿ö³»´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù.  
12. ºê·¹ÀÌ¡(Braising) :³·Àº ³¿ºñ¿¡ °í±â³ª ¾ß並 ³Ö°í ººÀ¸¸é¼­ ÁóÀ» ³¢¾ñ¾î Áְųª,¿Àºì¿¡ ³Ö¾î °í±â¸¦ ¿¬ ÇÏ°Ô Çϱâ À§¿© ³·Àº ¿ÂµµÀÇ ¿­À» ÀÌ¿ëÇÏ´Â Á¶¸®¹ý
13. ±×¶óÅÊ(Gratinating) :À½½ÄÀ» îñ(Àü)ó¸®ÇÏ¿© º¼À̳ª ÆÒ¿¡ ´ã°í ±× À§¿¡ ¹öÅÍ,Ä¡Áî,»§ °¡·ç,¼Ò ½º µî À» »Ñ¸° ÈÄ Oven¿¡ ³Ö¾î ºê¶ó¿î »öÀ» ³»´Â ¹æ¹ý
14. ±Û·¹ÀÌ¡(Glazing) :´ç±ÙÀ̳ª È£¹Ú,¾ßä µîÀ» ¿ä¸®ÇÒ ¶§ ¼³ÅÁÀ̳ª,¹öÅÍ,ÀüºÐµîÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© À½½ÄÀ» À±±â°¡ ³ª°Ô ÄÚÆÃÇÏ´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù.
15. »Ñ¿Ð·¹(Poeler) :°í±â¸¦ ¿Àºì¿¡¼­ ±¸¿ï ¶§ ¿Âµµ¸¦ Á¶ÀýÇØ °¡¸ç ¸¹Àº ¾çÀÇ ¹öÅÍ ¼Ó¿¡¼­ Á¶¸®ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù.
16. ½ºÆ©(Stewing) :À°·ù³ª °¡¸§ ·ù µîÀ» ±â¸§¿¡ ºº¾Æ ³¿ºñ¿¡ ´ã°í ¼Ò½º³ª ½ºÅåÀ» ºÎ¾î °ÉÂßÇÏ°Ô ¿ä¸®ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù.
17. ÀüÀÚ ·¹ÀÎÁö(Microwave)    ÃÊ´ÜÆÄ ÀüÀÚ ¿ÀºìÀ¸·Î ÀüÀÚÆĸ¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© °í¿­·Î ´Ü½Ã°£¿¡ ¿ä¸®Çϰųª,³Ãµ¿Á¦Ç°À» Çص¿ÇÒ ¶§ »ç¿ëÇÏ´Â ¿ä¸®¹ý
18. Áø°ø Æ÷Àå ¿ä¸®(Vacuum Cooking)   :ÀûÀº ¾çÀÇ ½Ä Àç·á³ª ¿Ï¼ºµÈ ¿ä¸®¸¦ Áø°ø Æ÷ÀåÇؼ­ ¿øÇÏ´Â ½Ã°£¿¡ µ¥¿öÁÖ°í,±ÕÀÇ ¿À¿°À» ¸·¾ÆÁÖ¸ç,Æ÷ÀåµÈ ½ÄÇ°À» ±×´ë·Î µ¥¿ö »ç¿ëÇÏ´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù.
19. ÈÆ¿¬¹ý(Smoking) :ÇÜ,¼Ò½ÃÁö,»ý¼± µîÀ» ºñ¸°³»¸¦ Á¦°ÅÇÏ°í ƯÀ¯ÀÇ ÇâÀ» ³»±â À§ÇÏ¿© µÅÁö°í±â³ª ¿¬¾î¸¦ ¼ÕÁúÇÏ¿© ¼Ò±Ý¿¡ ÀýÀÎ ÈÄ ¿¬±â¸¦ ÂÉÀÌ´Â Á¶¸® ¹æ¹ýÀÌ´Ù.
20. ÀýÀÓ¹ý (Peakling)   :¾çÆÄ,¸¶´Ã,¿ÀÀÌ µîÀÇ Ã¤¼Ò¸¦ Àå±â°£ º¸Á¸ÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô Çϱâ À§Çؼ­ ¾ß並 ±ú²ýÀÌ ¼ÕÁúÇÑ ´ÙÀ½ ¼³ÅÁ,½ÄÃÊ, Çâ½Å·á µîÀ» ÀýÀÌ´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù.

 

 

¿ä¸®¹ý¡¯ ´ë½Å ¡®À½½Ä¹ý¡¯À» ±ÇÇÑ´Ù

±èº´¿¬ | ÀüÁ÷ ±³»ç  2017.04.23 °æÇâ½Å¹®

¿äÁîÀ½ ¡®À½½Ä¡¯À̳ª ¡®Á¶¸®¡¯·Î Ç¥ÇöÇØ¾ß ÇÒ °÷¿¡ ¸ðµÎ ¡®¿ä¸®¡¯¸¦ ¾²´Â »ç¶÷µéÀÌ ¸¹¾ÆÁ³´Ù. ¿ä¸®´Â ¡®¿ä¸®À½½ÄÁ¡¡¯(ÇѼºÁÖº¸, 1886³â 10¿ù4ÀÏÄ¡)¿¡ óÀ½ ³ª¿Â´Ù. Á¶¼± ¸» ÇѼº¿¡ ÁøÃâÇÑ ÀϺ»ÀεéÀÌ À½½ÄÀ» ¸¸µé¾î ÆÈ´ø °¡°ÔÀÇ °£ÆÇÀ» ÀοëÇÑ °ÍÀε¥ ÀϺ»¸» ¡®·á¸®¡¯ÀÇ ÇÑÀÚÇ¥±â ¡®è÷×⡯¸¦ Á¶¼±½ÄÀ¸·Î ÀÐ°í ¾´ °ÍÀÌ´Ù.
¡®·á¸®¡¯´Â °ð ¿ì¸®¸» À½½Ä¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â ÀϺ»¸»ÀÌ´Ù. ÀϺ»¸» ¡®¾ß»çÀÌ¡¯ÀÇ ÇÑÀÚÇ¥±â ¡®¾ß䡯¸¦ ¿À·§µ¿¾È º° ÀÇ½Ä ¾øÀÌ ½á ¿À´Ù°¡ ä¼Ò¸¦ µÇãÀº °Íó·³ À½½Ä°ú ¡®À½½Ä¹ý¡¯À» µÇã¾Æ ¾µ °ÍÀ» ÁÖÀåÇÑ´Ù. ¿ä¸®¶ó´Â ´Ü¾î´Â ¿ì¸®ÀÇ À½½Ä¹®È­¸¦ ÆîÄ¥ ¡®ÄÜÅÙÃ÷ ¿øõ¡¯ÀÌ µÉ ¼ö ¾ø´Ù. ÀÏÂïÀÌ ¹æ½Å¿µÀº <ÁÒ¼±·á¸®¸¸µå´Â¹ý>(<ðÈàØÖù×âð²Ûö>, 1917)À» Æì³Â°í ±¤º¹ µÚ¿¡´Â <¿ì¸®³ª¶ó À½½Ä ¸¸µå´Â ¹ý>À¸·Î ¹Ù²ã ¹«·Á 33ÆDZîÁö Âï¾î³Â´Ù. ÇÑÀϱ⺻Á¶¾à ü°á ÀÌÈÄ <Çѱ¹¿ä¸® ¹é°ú»çÀü> <Çѱ¹¿ä¸®> µîÀÌ ³ª¿ÔÀ½¿¡µµ ÀÌ ¸»À» ¾²´Â À̵éÀÌ Á¦ÇÑÀûÀ̾ú´Âµ¥ 2014³â KBS°¡ <¿ä¸®Àηù>¶ó´Â ¿¬¼Ó±âȹ¹°À» ³»º¸³»ÀÚ »ç¶÷µéÀº ±×³É ³»³õ°í ½áµµ µÇ´Â ¸»·Î ¿©±â´Â °Í °°´Ù. ¡®Á¶¸®Àηù¡¯³ª ¡®À½½ÄÀηù¡¯¶ó¾ß ¿Ç¾Ò´Ù. À½½ÄÀ̶ó´Â ¸»ÀÇ °¡Ä¡´Â ¡®500³âÀ» À̾î¿Â °£À塯°ú °°´Ù.
Áß±¹Àº ³¯ ¸ÔÀ»°Å¸®¸¦ ÆãÁî(ø²ð¤)ÇÏ¿© Â÷ÀÌ(óø)¸¦ ¸¸µé¹Ç·Î ½Ä´ÜÀÇ Â÷¸²Ç¥°¡ ¡®Â÷À̵ý¡¯ÀÌ´Ù. ½Ä»ç³ª ¹ä»óÀ̶ó´Â ³ÐÀº ¶æÀ¸·Î´Â ÃÓ(óÉ)À» ¾²´Ï Çѱ¹À½½ÄÀ» ÇÑÃÓÀ¸·Î ºÎ¸¥´Ù. Àνº(ëæãÝ)´Â ¸Ô°í ¸¶½Ã´Â °ÍÀ» µÎ·ç °¡¸®Å°´Â ³ÐÀº ¸»·Î¼­ ¡®Áß±¹ À½½Ä¹®È­¡¯ °°Àº °÷¿¡ ¾´´Ù. ·ª¿À¸®(è÷×â)ÀÇ Áß±¹ ¶æÀº ù° ¡®ÀÏÀ» ó¸®Çϰųª Á¤¸®ÇÏ´Ù, ¾ÆÀ̳ª ȯÀÚ¸¦ µ¹º¸´Ù¡¯ÀÌ°í, µÑ° ¶æÀº ¡®Ã¤¼Ò¸¦ µ¥Ä¡´Ù, ä¼Ò·ù¿¡ °í±â·ù¸¦ ³Ö°í ²úÀ̰ųª ºº´Ù, ¶Ç´Â ±×·¸°Ô ¸¸µç ¼ú¾ÈÁÖ¡¯ÀÌ´Ù. ÀϺ»Àº ·ª¿À¸®¸¦ µé¿©°¡ ·á¸®·Î ¹ßÀ½Çϸç Áß±¹Àº µÑ° ¶æÀ» ù°·Î, ù° ¶æÀ» µÑ° ¶æÀ¸·Î ¾²°í ÀÖ´Ù. Á¶¼±Àº ¡®À½½Ä¡¯À» ¹Þ¾Æµé¿´°í ±× ±â·ÏÀº 1510³â°æÀÇ <¹ø¿ª¹ÚÅë»ç>·ÎºÎÅÍ ½ÃÀ۵ȴÙ. 1610³â°æ Çѱ۷Π¾´ ù Á¶¸®¼­ <À½½Äµð¹Ì¹æ>°ú <ÃÖ¾¾À½½Ä¹ý>ÀÌ ³ª¿Ô°í <À½½Ä¹ý(óÉÛö)>(1854³â)Àº ±Ù·¡ ¿µÀÎÃâÆǵǾú´Ù.
¡®À½½Ä¡¯Àº µÎ °¡Áö·Î ¾²À̴µ¥ ³ÐÀº ¶æÀ¸·Î´Â Àå¼Ò³ª ÀÏ, ¶§¸¦ ¶æÇÏ´Â ¸»ÀÎ ±ÃÁß, Àý, È£ÅÚ, ºßÆä, ÃàÇÏ, ÀÜÄ¡, È¥·Ê, °èÀý µîÀÇ µÚ¿¡ ºÙ¿© ¾´´Ù. Á¼Àº ¶æÀ¸·Î´Â À½½ÄÀç·á µÚ¿¡ ºÙ¿© ¾¸À¸·Î½á ³¹³¹ À½½ÄÀÇ È£ÄªÀ¸·Î ¾´´Ù. À½½ÄÀ» ¸¸µå´Â ÀÏÀº ¡®ÇÏ´Ù¡¯¸¦ ºÙÀÌ´Â ¹æ½ÄÀ¸·Î ¡®À½½ÄÇÏ´Ù¡¯¸¦ ½á ¿Ô°í ±¸Ã¼ÀûÀ¸·Î´Â ²úÀÌ´Ù, Á¶¸®´Ù, »î´Ù, ÁöÁö´Ù, µ¥Ä¡´Ù, ºº´Ù °°Àº °íÀ¯¸»À» ½á ¿Ô´Âµ¥ ÇÑÀÚ¸»ÀÇ ÇÊ¿ä°¡ »ý°å´ÂÁö ÀϺ»»ç¶÷µéÀÇ Ãݸ®(ðà×â)¸¦ ¹Þ¾Æµé¿´´Ù. Áß±¹¿¡¼­ ÅË¿À¸®(ðà×â)´Â ¡®¸öÁ¶¸®ÇÏ´Ù, µ¹º¸´Ù, ÈƷýÃÅ°´Ù¡¯ µîÀ¸·Î ¾²À̴µ¥ ÀϺ»ÀÌ ¿©·¯ »ç¶÷ ¸òÀÇ ¸ÔÀ»°Å¸®¸¦ ¸¸µç´Ù´Â ¸»·Î Å°¿ü´Ù.
¿ì¸®³ª¶ó ½ÄÇ°À§»ý¹ý(1962³â Á¦Á¤)Àº Á¶¸®»ç ÀÚ°ÝÀ» ±ÔÁ¤Çß°í, ¸ðµç ±³°ú¼­´Â À½½Ä ¸¸µå´Â °úÁ¤À» Á¶¸®·Î Ç¥ÇöÇÑ´Ù. Á¶¸®´ë, Á¶¸®±â±¸, Á¶¸®ÇÐ, Á¶¸®Àå¿¡¼­ º¸µí ÀÌÁ¦ Á¶¸®´Â °¡Á¤°ú »çȸ¿¡¼­ ½á¾ß ÇÏ´Â ¡®°øÀεȡ¯ ¸»ÀÌ µÇ¾ú´Âµ¥µµ ´ëÁßµéÀº ¿ä¸®¹ý¸¸ °íÁýÇÑ´Ù. ÀÌÂü¿¡ ¡®À½½Ä¹ý¡¯À» ±ÇÇص帰´Ù. ¶È°°Àº Ǫ¼º±ÍµéÀ» Áß±¹¿¡¼­ ¼öÂ÷ÀÌ(¼Òä), Çѱ¹¿¡¼­ ä¼Ò, ÀϺ»¿¡¼­ ¾ß»çÀÌ(¾ßä)·Î ´Þ¸® ºÎ¸£µí ¼¼ ³ª¶ó ¸ÔÀ»°Å¸®µéµµ ÃÓ, À½½Ä, ´Ùº£¸ð³ë(·á¸®)·Î ºÒ·Á¾ß ¶¸¶¸ÇÏ´Ù. Çѱ¹À½½ÄÀ» ¿ä¸®·Î ºÎ¸£´Â °ÍÀº Çѱ¹À½½ÄÀ» ÀϺ» Á¢½Ã¿¡ ´ã´Â °Í°úµµ °°´Ù.



ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2017-04-25 / µî·Ï 2011-10-03 / Á¶È¸ : 17941 (763)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


¡¡