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½ÄÇ° ¡í ´Ü¹éÁú

´Ü¹éÁú ±¸Á¶ º¯È­(º¯¼º) ¿øÀÎ

´Ü¹éÁú ±¸Á¶ : 1~4Â÷ ±¸Á¶
- ´Ü¹éÁú folding
- ´Ü¹éÁú Unfolding
- ´Ü¹éÁú ±¸Á¶ º¯È­(º¯¼º) ¿øÀÎ
- ÀÀ°í : ´Ü¹éÁúÀÀ°í

´Ü¹éÁúÀÇ denaturation : 3Â÷ ±¸Á¶ÀÇ º¯È­ (1Â÷ ±¸Á¶´Â º¸Åë ºÒº¯) = ±â´É º¯È­

DenaturationÀÇ ¿øÀÎ
1. °­»ê/°­¾ËÄ®¸® :  µîÀüÁ¡ : »êÀÀ°í
- Ä¡Áî ÀÀ°í
- µÎºÎ GDL

  pH¿¡ µû¶ó ÀüÇϺ¯È­ -> Á¤Àü±â Àηº¯È­, µîÀüÁ¡ pI ºÎ±Ù¿¡¼­´Â ħÀü


2. ȯ¿øÁ¦:  S-S bond Æı«
  
- À¯±â¿ë¸Å:  ¼Ò¼ö¼º »óÈ£ÀÛ¿ë Æı«
- ¼¼Á¦: ¼¼Á¦´Â ¾ç±Ø¼ºÀ̹ǷΠ´Ü¹éÁúÀ» Ç®¾îÁö°Ô ÇÔ
- Áß±Ý¼Ó ÀÌ¿Â:   Á߱ݼÓÀº ´Ü¹éÁúÀÇ À½ÀüÇÏ¿Í °áÇÕ , Á¤Àü±âÀû Àη º¯È­

3  ¿°³óµµ:
  - ¼Ò·®ÀÇ ¿°: ¼¶À¯»ó´Ü¹éÁúÀÇ  °æ¿ì ºÒ¿ë¼º
      ¿°Ã·°¡->Á¤Àü±âÀû Àη Á¦°Å
      ¿ëÇصµ Áõ°¡ (¿°¿ë: salting in)
  - °í³óµµÀÇ ¿°: ´Ü¹éÁú ÁÖÀ§ÀÇ solvation sphere Á¦°Å    
    ´Ü¹éÁú ÀÀÁý (¿°¼®: salting out)

4. ¿Âµµº¯È­:    ¿Âµµ »ó½Â -> ´Ü¹éÁú ºÐÀڿ Áõ°¡ -> H-bond, Á¤Àü±âÀû Àη µî Æı« -> ´Ü¹éÁú Ç®¾îÁü

- °è¶õ heat, À°°¡°ø ¿­º¯È­

    

5. ±â°èÀû ½ºÆ®·¹½º: shear stress Áõ°¡, ¾àÇÑ °áÇÕ·Â Æı«, º¯Çü  
- ³­¹é beat
- ¹Ð´Ü¹é ¹ÝÁ× Kneading
- ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² ÈÖÇÎ
- ¾î¹¬



 

6 È¿¼Òó¸®
- °í±â °áÂøÁ¦ : Æ®·»½º±Û·çŸ¹Ì³ªÁ¦
- Ä¡Áî ÀÀÀ¯È¿¼Ò

ÀÀ°í ¿¹
- ÄÉÀÌÅ· Caking
- °ÖÈ­ Gelling
- Ç÷¾× ÀÀ°í
- »çÈÄ°­Á÷
- Á©¸®ÀÇ °ÖÈ­


ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2016-11-14 / µî·Ï 2011-08-19 / Á¶È¸ : 40701 (1560)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


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