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½ÄÇ° ¡í ´Ü¹éÁú ´Ü¹éÁú ±¸Á¶ º¯È(º¯¼º) ¿øÀÎ ´Ü¹éÁú ±¸Á¶ : 1~4Â÷ ±¸Á¶ - ´Ü¹éÁú folding - ´Ü¹éÁú Unfolding - ´Ü¹éÁú ±¸Á¶ º¯È(º¯¼º) ¿øÀÎ - ÀÀ°í : ´Ü¹éÁúÀÀ°í ´Ü¹éÁúÀÇ denaturation : 3Â÷ ±¸Á¶ÀÇ º¯È (1Â÷ ±¸Á¶´Â º¸Åë ºÒº¯) = ±â´É º¯È DenaturationÀÇ ¿øÀÎ 1. °»ê/°¾ËÄ®¸® : µîÀüÁ¡ : »êÀÀ°í - Ä¡Áî ÀÀ°í - µÎºÎ GDL pH¿¡ µû¶ó ÀüÇϺ¯È -> Á¤Àü±â Àηº¯È, µîÀüÁ¡ pI ºÎ±Ù¿¡¼´Â ħÀü 2. ȯ¿øÁ¦: S-S bond Æı« - À¯±â¿ë¸Å: ¼Ò¼ö¼º »óÈ£ÀÛ¿ë Æı« - ¼¼Á¦: ¼¼Á¦´Â ¾ç±Ø¼ºÀ̹ǷΠ´Ü¹éÁúÀ» Ç®¾îÁö°Ô ÇÔ - Áß±Ý¼Ó ÀÌ¿Â: Á߱ݼÓÀº ´Ü¹éÁúÀÇ À½ÀüÇÏ¿Í °áÇÕ , Á¤Àü±âÀû Àη º¯È 3 ¿°³óµµ: - ¼Ò·®ÀÇ ¿°: ¼¶À¯»ó´Ü¹éÁúÀÇ °æ¿ì ºÒ¿ë¼º ¿°Ã·°¡->Á¤Àü±âÀû Àη Á¦°Å ¿ëÇصµ Áõ°¡ (¿°¿ë: salting in) - °í³óµµÀÇ ¿°: ´Ü¹éÁú ÁÖÀ§ÀÇ solvation sphere Á¦°Å ´Ü¹éÁú ÀÀÁý (¿°¼®: salting out) 4. ¿Âµµº¯È: ¿Âµµ »ó½Â -> ´Ü¹éÁú ºÐÀڿ Áõ°¡ -> H-bond, Á¤Àü±âÀû Àη µî Æı« -> ´Ü¹éÁú Ç®¾îÁü - °è¶õ heat, À°°¡°ø ¿º¯È 5. ±â°èÀû ½ºÆ®·¹½º: shear stress Áõ°¡, ¾àÇÑ °áÇÕ·Â Æı«, º¯Çü - ³¹é beat - ¹Ð´Ü¹é ¹ÝÁ× Kneading - ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² ÈÖÇÎ - ¾î¹¬ 6 È¿¼Òó¸® - °í±â °áÂøÁ¦ : Æ®·»½º±Û·çŸ¹Ì³ªÁ¦ - Ä¡Áî ÀÀÀ¯È¿¼Ò ÀÀ°í ¿¹ - ÄÉÀÌÅ· Caking - °ÖÈ Gelling - Ç÷¾× ÀÀ°í - »çÈÄ°Á÷ - Á©¸®ÀÇ °ÖÈ |
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