Login ¡¡ ¢· ¢¹ ¡¡ Mobile II
Hint Food ¸À°úÇâ Diet Health ºÒ·®Áö½Ä ÀÚ¿¬°úÇÐ My Book À¯Æ©ºê Frims ¿ø ·á Á¦ Ç° Update Site

Á¦Ç° ¡í Á¦°ú ¡í ÃÊÄݸ´

Flavor : ÄÚÄÚ¾Æ, ÃÊÄݸ´

- Çâ·áÀÇ Á¾·ù ¹× Àû¿ë

Cocoa ¹× ChocolateÀÇ ¿ø·á°¡ µÇ´Â Cacao BeanÀº º®¿Àµ¿°ú¿¡ ¼ÓÇÏ´Â ³ª¹«ÀÇ Á¾ÀÚ·Î Å©°Ô ³ª´©¸é CriolloÁ¾°ú ForasteroÁ¾ÀÌ ÀÖ´Ù. CrioroÁ¾Àº Áß³²¹Ì°¡ ¿ø»êÀ¸·Î ¿¡Äâµµ¸£, º£³×ÁÖ¿¤¶óµî¿¡¼­ ¸Å¿ì ¼Ò·® Àç¹èµÇ°í Àִµ¥ Ç°Áú·Î¼­´Â »ó±ÞÇ°ÀÌ´Ù. ÇÑÆí, ForasteroÁ¾Àº ¾Æ¸¶Á¸°­ »ó·ù°¡ ¿ø»êÀ¸·Î Ç°ÁúÀº ´Ù¼Ò ¶³¾îÁöÁö¸¸ ¼öÀ²ÀÌ ³ô¾Æ¼­ Àü¼¼°è »ý»ê·®ÀÇ ´ëºÎºÐÀ» Â÷ÁöÇÏ¸ç ¼­¾ÆÇÁ¸®Ä«, µ¿³²¾Æ½Ã¾Æ µî¿¡¼­ Àç¹èµÇ°í ÀÖ´Ù. À̵é 2Ç°Á¾ ÀÌ¿Ü¿¡ ¿©·¯ °¡Áö ±³¹èÁ¾ÀÌ ¸¸µé¾îÁö´Âµ¥ ÃÑĪÇÏ¿© Trinitario·Î ºÒ¸®°í ÀÖ´Ù.  Cacao BeanÀ» ¹ßÈ¿, ¹èÀüÇÏ¿© °¥¾Æ¼­ À¸±ú¸é Cacao Paste¸¦ ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ¿©±â¿¡¼­ Cacao Butter¸¦ ¾ÐÂø Á¦°ÅÇÑ °ÍÀÌ CocoaÀ̸ç Cacao Butter, Cacao Paste, ºÐ´ç(ÝÏÓØ), ºÐÀ¯(ÝÏêá)¸¦ °¡¿ÂÇÏ¿¡¼­ ¿Â·Ã°¡°ø(è®Ö£Ê¥Íï)ÇÑ °ÍÀÌ ChocolateÀÌ´Ù.
»ý Cacao BeanÀ» ¹ßȿó¸®ÇÏ´Â µ¿¾È¿¡, Cacao BeanÀÇ Antocyanin, ź¼öÈ­¹°ÀÇ °¡¼öºÐÇØ, ´Ü¹éÁú¿¡¼­ÀÇ Peptide, ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ »ý¼º, PolyphenolÀÇ »êÈ­°¡ ÀϾ´Ù. ÀÌ¿Í °°ÀÌ ¹ßÈ¿ÇÑ BeanÀ» ¹è¼ÒÇÔ¿¡ µû¶ó Maillard ReactionÀÌ ÀϾ ChocolateÀÇ Çâ±â°¡ »ý¼ºµÈ´Ù. ¹è¼Ò Cacao BeanÀÇ Çâ±â¼ººÐ Áß¿¡´Â, Leucine, PhenylalanineÀÇ ºÐÇØ·Î »ý±ä Isovaleraldehyde, Isobutyraldehyde, Phenyl Acetaldehyde°¡ Á¸ÀçÇÏ¸ç ¿©±â¼­ ¶Ç AldolÃàÇÕÇÏ¿© 5-Methyl-2-Phenyl-2- HexenalÀÌ »ý±ä´Ù. Alcohol ¹ßÈ¿¿¡ ÀÇÇØ »ý±ä Acid, ¹æÇâÁ· Ester³ª, Pyrazine È­ÇÕ¹°°ú ÇÔ²² Cocoa Çâ±â¼ººÐÀÇ Áß¿äÇÑ È­ÇÕ¹°ÀÌ´Ù. Cocoa ¹× ChocolateÀÇ Flavor´Â, ÀÌ·¯ÇÑ Áö¹æ»ê ¹× ¹æÇâÁ· Aldehyde, Acid, Ester, Pyrazine ¹ÝÀÀ¹°, Vanilla OleoresinµîÀÌ ÀÌ¿ëµÈ´Ù.



ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2011-05-16 / µî·Ï 2011-05-16 / Á¶È¸ : 12050 (522)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


¡¡