공정 ≫ 냉각, 동결 ≫ 물  

냉각 Cooling, 냉동  Freezing

냉동 기술
- 냉각의 원리
- 물 : 동결
- 얼음의 화학
- 아이스크림에서 물의 역할
- 동결속도, 냉동곡선
- Supercooling
- 빙점강하 : 생채 부동액
- 동면, 인공동면

냉동식품
- 냉동식품과 flavor
- 온도와 품질변화


냉동설비, 동결장치
- Hardening tunnel
- 냉동창고
- 냉동유통

아이스크림 동결 공정
- Bar line,
- Filling line,
- Extusion


 


물의 비중변화