안정제류의 hydration : Lumping방지

작용단계
- 수화 : hydration, Lumping방지
- 용해 : Solubilization : 단백질 Unfiolding
- 증점 : thickening or 겔화 gelling




1. 다른 원료와 혼합
  - 유지 (녹은 상태) :  안정제에 혼합시 쉽게 분산된다
  - 액상과당, 액당 :  수분이 낮아서 덩어리 지지 않고 쉽게 분산된다
  - 설탕 : 5배 이상의 설탕과 혼합하면 용이, 입도가 달라서 완전하지는 못함

2. 고속 교반기 활용

3. Mixing funnel



4. Turbine mixer










원료 단계의 사전 처리

- 과립화



- Spray chilling