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½ÄÇ° ¡í ±âÈ£¼º ¡í Flavor ÇâÀÇ ±¸ºñÁ¶°Ç°ú ¾ÈÁ¤¼º (Stability) ÇâÀÇ ±¸ºñÁ¶°Ç°ú ¾ÈÁ¤¼º (Stability) - ÇâÀÇ ¹°¸® ÈÇÐÀû Ư¼º - Çâ·á ¾ÈÁ¤¼º Stability »ç¿ë¹ý - Çâ·á ¾ÈÁ¤¼º : ¸®¸ð³Ù - ºû ¾ÈÁ¤¼º - ¼÷¼º : ¼÷¼º : ÃàÇÕ¹ÝÀÀ, ¾Æ¼¼Å» »ý¼º - ¿ÍÀÎÀÇ ¼÷¼º - ¼÷¼ºÁß Ä¿ÇÇÇâÀÇ º¯È Çâ·áÀÇ ±¸ºñÁ¶°Ç - ¾ÈÀü¼º Safety : ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô À§Ç輺ÀÌ ¾ø¾î¾ß ÇÑ´Ù. - ¾ÈÁ¤¼º : Stability : - Èֹ߼º, È®»ê¼º : Diffusion , Strength, Intensity - Á¶ È : Harmony, Balance - ½Å¼±°¨ : Freshness - Áö¼Ó¼º, ÀÜ Çâ : Tenacity, Long lasting - µ¶Ã¢¼º : Originality - ÃÖÁ¾Á¦Ç°¿¡ ±â¼úÀû, °ü´ÉÀûÀ¸·Î ºÎÇÕÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. - ÃÖÁ¾Á¦Ç°ÀÌ ÆǸŵǴ Áö¿ªÀÇ ¹ý·üÀûÀÎ ¿ä±¸¸¦ ¸¸Á·ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. - Á¦Á¶ °øÁ¤ Áß¿¡ Ãë±ÞÀÌ ¿ëÀÌÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. - Á¤¹ÐÇÑ °è·®ÀÌ °¡´ÉÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. - Á¦Ç°¿¡ ½±°Ô, ±ÕÀÏÇÏ°Ô Ã·°¡µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. - ºÎÁÖÀÇÇÑ Ãë±Þ°ú º¸°üÁ¶°Ç¿¡ °ßµô ¼ö ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù. - »ý»êÀÚ, ¼ÒºñÀÚ ¾çÃø¿¡°Ô °æÁ¦ÀûÀ̾î¾ß ÇÑ´Ù. Çâ·áÀÇ ¾ÈÁ¤¼º (Stability) - Çâ·á ¾ÈÁ¤¼º : ¸®¸ð³Ù - ºû ¾ÈÁ¤¼º ÇâÀ» Á¦Ç°¿¡ Àû¿ëÇÑ °æ¿ì Çâ·á »óÅÂ¿Í ÃÖÁ¾ ¼ÒºñÀÚ°¡ Á¢ÇÏ´Â »óÅ´ Â÷ÀÌ°¡ ¹ß»ý Çϱ⠽±´Ù. Ç°Áú º¯È¸¦ ÃÖ¼ÒÈÇϱâ À§ÇØ ³ë·ÂÇϳª 100% ¾ÈÁ¤(stable)ÇÑ Á¦Ç°À» ¸¸µé±â´Â Èûµé´Ù. ´ëÇ¥ÀûÀ¸·Î – ÇâÀÇ °µµ°¡ õõÈ÷ ¾àÇØÁø´Ù – Á¦Ç° Àû¿ë½Ã ÇâÀÇ °µµ³ª profileÀÌ ¹Ù²î°í À¯Åë±â°£ Áß¿¡µµ º¯ÈµÈ´Ù. Çâ·áÀÇ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ÀÌÇØÇϱâ À§Çؼ´Â ¾Æ·¡¿Í °°Àº »çÇ×À» ÀÌÇØÇØ¾ß ÇÑ´Ù –. Çâ·áÀÇ Á¶¼º, ¿ø·á¹°Áú –. Çâ·á ¹°ÁúÀÇ Æ¯¼º –. ÇâÁ¶ º¯È ¿¹Ãø ¹æ¹ý –. ÇâÀÇ º¯È ¿ä¼Ò ¹× ¾ïÁ¦ ¹æ¹ý ¿¹ÀüÀÇ Çâ·á´Â Áö±Ýº¸´Ù °ÅÄ£ Á¶°Ç(°í¿Âµî)¿¡¼ Á¦Á¶ µÇ¾ú°í ¿¿¡ ¹Î°¨ÇÑ ÇâÀº Æı«µÇ¾ú´Ù. ÃÖ±ÙÀÇ Çâ·á¹°ÁúÀº º¸´Ù Àß ÅëÁ¦µÈ Á¶°Ç Áï Àú¾Ð, Àú¿Â¿¡¼ ºñÁ¡ÀÌ ³·Àº ¿ë¸Å(¿¹ ÃÊÀÓ°è ÃßÃâ)·Î ÃßÃâµÈ´Ù. µû¶ó¼ Çâ·á ÀÚüÀÇ Ç°ÁúÀº ÁÁÁö¸¸ ¿µî¿¡ ¹Î°¨ÇÏ¿© ¾ÈÁ¤¼ºÀº ¶³¾îÁø´Ù. µû¶ó¼ Çâ·áÀÇ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» Á» ´õ Àß Æò°¡ÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù – Áß¿ä ¼ººÐÀÌ »ç¶óÁö´ÂÁö – ¹Ù¶÷Á÷ÇÏÁö ¾ÊÀº ¼ººÐÀÌ »ç¶óÁö´ÂÁö Çâ·áÀÇ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ¾Æ·¡¿Í °°ÀÌ ±¸ºÐÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù – Çâ·á ÀÚüÀÇ ¾ÈÁ¤¼º – Á¦Ç°³»¿¡¼ ¾ÈÁ¤¼º – °øÁ¤ÁßÀÇ º¯È – º¸°ü(À¯Åë) ±â°£ ÁßÀÇ º¯È. ¹°¸®Àû ¾ÈÁ¤¼º – ÈÖ¹ß ¼ººÐÀÇ Áõ¹ß – ¾×»óÇâ¿¡¼ ºÒ¿ë ¼ººÐÀÇ °áÁ¤È – À¯È¹°ÀÇ »óºÐ¸® – Áö¿ë¼ººÐÀÇ ¿ëÇصµ – ½ÄÇ° ¼ººÐ°ú Èí¼ö, ÈíÂø ÈÇÐÀû ¾ÈÁ¤¼º – ½ÄÇ° ¼ººÐ°úÀÇ ¹ÝÀÀ – ½ÄÇ° ¼ººÐÀÇ ºÐÇØ, »êÈµî ¹ÝÀÀ °ü´ÉÀû ¾ÈÁ¤¼º – Ç¥ÁØ °ßº»°úÀÇ Â÷ÀÌ (º¸°üÁ¶°Ç¿¡ ÁÖÀÇ) – ¼ÒºñÀÚ°¡ ±â´ëÇÏ´Â °Í°úÀÇ Â÷ÀÌ ¾ÈÁ¤¼º¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÁö´Â ÁÖ¿ä ÀÎÀÚ – heat treatment (evaporation of volatiles, formation of new flavouring components) – oxidation (of terpenes, lipids) – enzyme activity (degradation and formation of flavouring components) – low pH (acid catalysed reactions) – fat absorption of liposoluble components – protein reactions and inclusions. - °í¿Â¿¡ ¾àÇÔ - ÇÞºµ (ƯÈ÷ Àڿܼ±) ¿¡ ¾àÇÔ : ³Ã¾Ï¼Ò, ºÒÅõ¸í ¶Ç´Â °¥»öº´ »ç¿ë - ¹Ì·®ÀÇ ±Ý¼Ó¿ø¼Ò¿¡ ÀÇÇؼµµ º¯»ö, º¯Ãë °¡´É¼º : ¿ë±â¿¡ ÁÖÀÇ - pHÀÇ º¯È (ƯÈ÷ ¾ËÄ«¸®)¿¡ ¹Î°¨ |
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