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저칼로리, 저지방 식품만 먹었는데, 오히려 살 더찐 까닭은

칼로리 낡고 잘못된 기준
- 식품 성분과 포만감
- Emulsion 상태가 포만감이 좋다
- 지방에 대한 불량지식의 변천사
- Lipid is perfect for survival
- 지방과 비만에 대한 오해
- 허기와 포만감
- 무지방, 저지방이 살찐다

단백질은 지방과 조화되야 포만감을 느낀다

저지방이 살찐다

사람들은 흔히‘저지방 식품을 먹으면 살이 덜 찔 것’이라고 생각한다. 실제로 많은 사람들이 저지방 제품을 선택하는 이유로“‘저지방’이라고 적혀 있으면 지방이 덜 들어 있어 살이 안 찔 것 같기 때문”이라고 답한다. 그러나 2007년 미국 코넬 대학 연구팀은‘저지방 식품이 항상 저칼로리 식품을 의미하지 않는다’는 연구결과를 발표한 바 있다. 저지방 식품을 먹을 때 사람들은 평균 28% 더 많은 칼로리를 섭취하고, 뚱뚱한 사람은 45%까지 더 많은 칼로리를 섭취한다고 밝혔다. 저지방 식품을 먹을 때의 심리에 대해서도 언급했다. 그는 “사람들은 저지방·저칼로리 식품인 것을 아는 순간 체중증가에 대한 두려움이 줄어들면서 정량보다 더 먹는 경향이 있다. 그렇기 때문에 전체적으로 먹는 양 조절에 세심한 신경을 써야 한다”고 말했다.



저칼로리가 살찐다

비만 방지를 위한 다이어트 음료가 되레 체중 증가와 혈당 상승을 가져올 수 있다는 연구결과가 제시됐다. 영국의 대중지 데일리메일은 29일 이같은 다이어트 음료의 역설적인 부작용을 규명한 2편의 연구보고서를 소개했다. 보도에 따르면 텍사스 대학 의과대학 보건센터의 헬렌 하즈다 박사는 474명을 대상으로 평균 9.5년 동안 3차례에 걸쳐 체중, 허리둘레, 다이어트 음료 섭취 등을 조사한 결과 다이어트 음료를 마신 그룹이 마시지 않은 그룹에 비해 허리둘레가 70% 더 늘어난 것으로 나타났다. 특히 다이어트 음료를 하루 2 캔 이상 씩 마셔온 사람들은 전혀 마시지 않은 사람들에 비해 허리둘레가 500%(약 5cm)나 더 많이 늘어난 것으로 조사됐다. 이에 따라 연구진은 비만 방지를 위해 다이어트 음료를 권장하는 정부 정책 자체가 바뀌어야 한다고 강조했다. 하즈다 박사는 “다이어트 콜라 등은 칼로리가 적다는 뜻이지, 결과적인 칼로리 과잉 섭취까지 보장하지는 않는다.”고 지적했다. 연구진은 비만한 사람은 갈증이 생기면 다이어트 음료를 찾을 게 아니라 물을 마셔야 한다고 권고했다. ㅣ

과채음료 대부분은 고열량 저영양식품으로 분류된다

7대 업체의 음료제품 영양성분 분석자료에 따르면 과채음료 32품목 가운데 31품목이 열량은 지나치게 높으면서 영양이 부실한 `고열량 저영양 식품`에 해당했다. 고열량저영양 식품은 `어린이 식생활 안전관리 특별법`에 따라 학교 내 매점과 학교주변 우수판매업소에서는 팔 수 없게 돼 있다. 과채음료는 탄산음료에 비해 어린이 건강에 좋다고 생각하고 사먹이는 경우가 많은데 이들 음료가 대부분 비만 유발식품이다

저칼로리 음식이 증가면서 비만은 급증했다

1991년과 2001년 사이 미국 레스토랑에는 건강에 이롭다고 새로 만들어진 음식 메뉴가 급격히 증가했습니다. 그럼에도 미국의 비만 성인은 23%에서 31%로 증가했습니다. 미 보건당국의 2002년 통계에 따르면 매년 3%씩 비만 인구가 증가했다고 하며 같은 기간에 저 칼로리 음식과 음료 소비는 48%에서 60%로 급증해 매년 2.3%의 증가를 보였습니다. 또한 건강에 좋다고 하는 음식 소비는 매년 6%씩 증가했습니다.  비만을 두고 보면 건강에 좋다는 음식이 늘어나고 있음에도 인구 전체의 비만률을 줄이지 못하는 실정입니다. 비만에 대한 국가적 관심도 높아지고 개개인의 관심도 높아졌고 저칼로리 음식등도 많아졌습니다만, 비만은 줄어들지 않고 있다. 미국내 이런 현상을 "the American Obesity Paradox"라고 이야기 하기도 합니다. Pierre Chandon 등은 최근 논문에서 건강식에 대한 광고가 오히려 건강에 부정적인 효과를 나타내는 것일 수 있다는 주장을 폈습니다. 앞서 말한 저칼로리 음식들이 많아졌고 소비도 늘어났지만 인구를 두고 봤을 때 결과적으로 비만을 줄이지 못하는 이유가 있다는 것입니다.  연구자들의 주장은 첫째, 메인 식사는 저칼로리 음식일 수 있으나 섭취하는 전체 칼로리는 높을 수 있다는 것입니다. 메인 메뉴는 저칼로리일지라도 섭취하는 양에 따라 달라질 수 있습니다. 두번째 이유로 고칼로리의 사이드 메뉴섭취가 문제가 된다는 것입니다. 건강식이란 생각에 오히려 과식하거나 방심하기 쉽다는 이야기입니다. 저칼로리 제품은 그 자체는 칼로리가 낮지만 부족한 느낌에 또 다른 다이어트 식품을 먹게하기도 합니다. 전체 칼로리는 식사 한끼 제대로 한 것 보다 높아질 수 있지요. 여러 음식이나 새로운 조리법등을 소개할 때 건강에 좋다는 말은 이제 빠지지 않고 등장합니다. 음식 하나 하나는 매우 훌륭하고 건강식일 수 있습니다만, 자신의 식생활 전체를 돌아보는 것이 먼저 필요합니다. 특히 보양식에 대한 믿음은 매우 잘못된 경우가 많이 있습니다. 균형 잡힌 식단이 중요하겠지요.
그렇게 보면 건강에 좋다고 하는 음식 자체가 역설적으로 편견을 조장해 건강을 해치는 것일 수 있습니다. 왜 음식을 맛으로 먹으면 안될까요? 맛있는 음식은 그 자체만으로도 훌륭한 예술적 가치를 가지는 것이 아닐지... 건강을 강조한 음식들이 균형 감각을 상실하게 만들지는 않는지 모르겠습니다. "healthy food paradox" 란 생각이 듭니다.

무지방 우유, 비만방지 도움 안돼

어린 자녀가 살찌는 걸 막기 위해 무지방 우유를 주는 부모들이 있다. 그러나 이는 결과적으로 자녀의 비만을 방지하기는커녕 오히려 비만을 부추길 수도 있다.
미국 버지니아 의대 연구팀은 2살부터 4살까지 어린이들을 상대로 무지방 우유와 일반 우유 등 다양한 종류의 우유가 비만에 어떤 영향을 끼치는지 살펴 봤다. 연구팀은 아기를 키운 엄마 1만1000명을 상대로 조사를 실시했는데, 칼로리가 적은 무지방 우유를 먹은 어린이들 가운데 비만 아동이 더 많았다. 연구팀은 “확률로 따지면 무지방 우유를 먹는 아동이 비만해질 가능성이 일반 우유를 먹는 아이에 비해 57% 가량 높았다”고 밝혔다.
지방을 뺌으로써 열량이 적어진 우유를 먹는데도 왜 반대로 살이 더 찌는 걸까. 연구를 이끈 마크 드보어 박사는 “일반 우유를 먹는 아이들은 포만감을 더 쉽게 느끼고 이 때문에 전반적으로 음식을 덜 먹는 경향이 있기 때문”이라고 추정했다.
실제로 2살짜리 비만 아동 가운데 무지방 혹은 저지방 우유를 먹는 아동의 비율은 14%인데 반해 정상체중의 아동 가운데 무지방이나 저지방 우유를 먹는 아동은 9%에 그쳤다. 이는 4살짜리 아이들도 마찬가지여서, 과체중 아동 가운데 16%가 무지방 혹은 저지방 우유를 먹는데 비해, 정상체중 아동들 중 무지방이나 저지방 우유를 먹는 비율은 13%로 낮은 편이었다.
미국에서는 일반적으로 2살 이후부터는 비만 방지를 위해 무지방이나 저지방 우유를 먹일 것을 권한다. 그러나 이번 조사에 따르면, 실효성이 없는 셈이다. 반면 영국은 5살 이하 어린이들에게 무지방 우유를 권하지 않는다. 일반 우유가 성장과 발육에 더 도움이 된다고 판단하기 때문이다.
이번 연구 내용은 최근 발간된 인터넷판 미국 ‘소아 질병 논문집’에 실렸다. 2013.3. 20


뇌는 음식맛 보다 칼로리 선호-  설탕 대신 인공감미료? 효과 없다

아시아투데이 김유진 기자
인공감미료는 뇌에서 보상반응을 유발하지 못해 설탕 섭취를 줄이는 데 도움이 되지 않는다는 연구결과가 나왔다. 미국 예일 대학 존 피어스 연구소의 이반 아라우호 박사는 뇌는 음식의 맛보다는 칼로리를 중요시한다는 연구결과를 발표했다고 영국의 텔레그래프 인터넷판과 메디컬 익스프레스가 25일 보도했다.
따라서 칼로리가 없는 인공감미료는 칼로리가 많은 설탕에 대한 욕구를 진정시킬 수 없다고 아라우호 박사는 밝혔다.
뇌에는 단맛과 에너지 신호를 처리하는 뉴런(신경세포) 집단이 분리돼 있으며 만약 단맛이 나지만 에너지가 없는 음식과 불쾌한 맛이지만 에너지가 많은 음식 중 하나를 선택할 경우 뇌는 후자를 선택한다고 그는 설명했다.  
그의 연구팀은 빛을 비쳤을 때 활성화되는 신경경로가 나타나는 광유전학(optogenetics) 기술을 이용, 쥐들에 단맛이 나지만 칼로리가 없는 감미료와 쓴맛이 나지만 칼로리가 많은 감미료를 먹이면서 뇌의 어느 부위가 활성화되는지 관찰했다. 그 결과 감미료의 맛과 칼로리는 모두 보상을 관장하는 선조체(striatum)에서 처리되는 것으로 밝혀졌다. 그러나 같은 선조체 안에서도 맛은 복측 선조체(ventral striatum)에서, 칼로리는 배측 선조체(dorsal striatum)에서 분리처리되는 것으로 나타났다.
또 쥐들은 단맛이 나고 칼로리가 없는 감미료보다는 맛은 쓰지만 칼로리가 많은 감미료를 선호한다는 사실도 밝혀졌다.  이는 설탕에 반응하는 뇌의 신경회로가 맛의 질보다 칼로리의 양을 중요시한다는 사실을 보여주는 것이다. 체내의 모든 기관은 기능 수행을 위해 에너지가 필요하지만 뇌는 하루 칼로리 섭취량의 20% 이상을 소모하기 때문이라고 아라우호 박사는 설명했다. 맛과 칼로리가 뇌에서 어떻게 처리되는지를 규명하면 인간의 식습관을 이해하고 더 나아가 음식선택을 개선할 수 있는 방법을 찾아내는 데 도움이 될 것이라고 그는 강조했다. 이 연구결과는 영국의 신경과학 전문지 ‘네이처 뉴로사이언스’(Nature Neuroscience) 최신호에 실렸다.

저지방이 전립선암 증대

저지방 또는 무지방 우유가 전립선암 위험을 증가시킨다는 연구결과가 나왔다. 미국 하와이 대학의 박송이 박사는 8만2천483명을 대상으로 8년에 걸쳐 실시한 조사분석 결과 지방이 적게 들어있거나 지방을 완전히 뺀 탈지우유가 비전이성 전립선암 위험을 증가시키고 전지우유(whole milk)는 전립선암 위험을 감소시키는 것으로 나타났다고 밝혔다. 그러나 식품그룹별로 분석했을 때는 낙농식품과 우유는 전립선암과 연관이 없는 것으로 밝혀졌다고 박 박사는 말했다.
조사대상자들은 캘리포니아 또는 하와이에 거주하고 있는 5개 그룹의 인종이 포함되었는데 연구결과는 모든 인종에 똑 같게 나타났다고 박 박사는 덧붙였다.
이 연구결과는 '역학 저널(Journal of Epidemiology)' 최신호에 빌렸다.



천억을 쏟아부은 저지방식 다이어트 실험
2016.05.28. 13:34
출처 : http://blog.naver.com/healthcrew/220721464272

   여성보건계획의 두 번째 부문의 가설은 저지방식으로 심근경색, 뇌졸중 등의 혈관질환과 대장암, 유방암을 예방할 수 있는가였다. 5만명에 가까운 피험자 중에서 실험 식이인 저지방식을 먹은 여성은 19,541명이었고 평균 추적관찰기간은 7.5년이었다. 대조군은 29,294명이었다. 실로 엄청난 규모의 실험이었다. 그 뿐인가, 실험군의 여성들은 10~15명을 한 조로 구성해서 첫 1년 동안은 3주마다 모여서 식사와 운동 등 건강한 생활습관에 대해서 교육을 받았다. 그리고 일대일 피드백과 개인별 맞춤형 교육을 실시했다. 10인1조라면 조의 개수만 1900개이다. 2년째부터는 2달에 한번으로 변경되었지만, 교육하는 데만도 엄청난 비용과 노력이 들어갔다.
결론적으로 모든 가설은 검증에 실패했고, 단 한 가지도 증명해내지 못했다. 7천억원을 들여서 가설이 모두 거짓임을 밝혀냈다. 그 와중에 2006년 미국의사협회에 발표된 논문의 제목은 “저지방식과 7년간의 체중변화 : 여성보건계획 식이조정실험”이었다. 19,541명이 7년간이나 저지방식을 했다면 과연 체중은 어떻게 변화했을까? 연구의 규모와 기간으로 보았을 때 저지방식에 관해서 이보다 더 확실하게 결론을 내주는 연구가 또 있을까? 저지방식과 체중에 관한 실험의 끝판왕인 셈이다.
논문의 결론에서 저자들은 ‘갱년기 여성에서 저지방식이 체중증가를 예방할 수 있었다’고 주장한다. 바꾸어 말하면, 체중이 전혀 감소하지 않았음을 의미한다. 피험자의 평균 체질량지수는 29.1이었기에 많은 수가 고도비만이었다. 이 여성들은 체중이 증가하지 않은데 감사해야 마땅하다. 그렇지 않은가? 저지방식의 놀라운 축복 아닌가? 나는 레지던트 때 이 논문을 읽고 저지방식에는 체중증가를 예방하는 놀라운 힘이 있다면서 환자들에게 저지방식을 권했었다. 한 사람의 의사로서 마땅히 해야할 일을 했었다.
   논문의 초록에는 자랑스럽게 이 식이요법의 목적은 ‘체중감소나 칼로리 제한’이 아니었다고 쓰여있다. 평균 체질량지수가 29.1인 비만한 미국 중년 여성들을 대상으로 저지방식을 실험하면서 체중감소는 목적이 아니었다고 쓰고 있다. 체질량지수 29.1이 감이 잘 안온다면, 키 160cm 여성이 체중 75kg라면 이해가 쉬울 것이다. 비만을 치료할 목적으로 실험하지는 않았지만, 저지방식을 하지 않은 여성에 비해서 체중이 0.4kg가 적었다고 쓰여있다. 75kg여성이 7.5년간 저지방식을 하면 그대로 75kg이고, 저지방식을 하지 않고 일반적 미국식사를 먹은 여성은 75.4kg라는 것이다. 놀랍지 않은가? 무려0.4kg의 체중증가를 예방해냈다! 우리는 저지방식을 권장해야 한다!
  실험군에게는 채소와 과일, 곡물의 섭취를 권장했고 지방은 적게 먹으라고 했다. 어디서 많이 듣던 말 아닌가? 굉장히 건강한 식단같이 들린다. 그래서 실험을 기획한 연구자들이 의도한 바는 아니라고 주장하지만, 실험군은 실험 전에 비해서 무려 360칼로리를 적게 먹었다. 하루 총 칼로리가 1,400에 불과했다. 음식으로 치면 밥 세 공기에 다른 반찬 없이 삼겹살 150g이면 대략 1,400이다. 생각만 해도 배고프다. 7년간 하루 1,400칼로리만 먹고 살았다! 총 칼로리에서 지방이 차지하는 비율은 8.8%를 줄였고, 포화지방은 3.4%를 줄였다. 반대로 탄수화물은 8.2%가 증가했다. 그리고 이전보다 운동량을 14% 증가시켰다. 훌륭한 노력이다. 이런 노력의 결과로 이 여성들은 7.5년 후에도 체중이 증가하지 않았다!

정리하면, 매일 360칼로리를 줄이고 운동을 14% 더해서 7.5년이 지나자 그 차이는 0.4kg였다.
  운동을 열심히 했으니 근육이 증가해서 체중이 그리 차이나지 않았다고 주장할 수도 있다. 그러나, 같은 기간 실험군 여성들의 복부둘레는 1.1 cm 증가했다. 복근이 매우 두껍게 증가한 모양이다
  그래서 이 실험은 분명 실험연구자들이 의도하지 않았지만, 적게 먹고 많이 운동해서 무려 0.4kg의 체중증가를 예방해낸 인류역사상 최대규모의 위대한 저지방식 실험이다. 더 이상 무슨 논의가 필요한가? 적게 먹고, 많이 운동하라!  


단기간 고지방식사를 하는 것이 심장건강에 이로울 수 있다

  2011.04.14 ［메디컬투데이 고희정 기자］
단기간 고지방식사를 하는 것이 심장건강에 매우 이로울 수 있다는 연구결과가 나왔다.
매년 미국에서만 약 100만명 가량의 미국인이 심장마비를 앓고 있으며 이 중 약 40만건은 치명적인 질환인 바 주로 동맥경화증이 이 같은 치명적인 심장마비를 유발한다. 인체의 경우에는 고지방식사를 하는 것이 동맥경화증 발병과 종종 연관이 있는 바 14일 신시내티대학 연구팀이 밝힌 동물실험결과에 의하면 단기간 고지방식사를 하는 것이 심장마비를 예방하고 심장마비 발병시 조직 손상이 덜 하게 하는 것으로 나타났다. 쥐를 대상으로 한 이번 연구결과 24시간 혹은 1-2주가량 단기간 고지방식사를 한 쥐들에서 심장조직 손상이 70% 가량 덜 한 것으로 나타났다. 반면 6주간 고지방식사를 할 경우에는 심장 손상이 덜 한 것으로 나타나 고지방식사를 한 기간이 심장 보호에 결정적으로 중요한 것으로 나타났다. 과거 연구결과에 의하면 일부 콜레스테롤이 높은 환자들이 낮은 환자들 보다 심부전 혹은 심장 손상 후 생존율이 더 높은 것으로 나타난 바 있지만 이 같은 현상에 대한 원인은 불확실했던 바 연구팀은 "이번 연구결과와 추가 연구를 통해 식습관과 건강 그리고 심장질환간 연관성에 대해 보다 면밀히 규명할 필요가 있다"라고 밝혔다. 연구팀은 그렇지만 "단기간 고지방식사를 하는 것이 심장기능에 영향을 주어 허혈성손상으로 부터 심장을 보호할수 있다"라고 강조했다.


저지방보다 고지방이 당뇨병 위험 적다

[코리아메디케어] 입력 2014-09-17
건강을 위해 고지방 유제품을 저지방으로 바꾸라는 조언과는 반대로 전지우유와 크림, 치즈, 버터 등 고지방 유제품을 꾸준히 섭취하면 당뇨병 발병 위험을 낮출 수 있다는 연구결과가 나왔다.
스웨덴 룬드 대학교 당뇨병 센터 울리카 에릭슨 박사팀에 따르면 유제품을 하루에 8잔 분량 이상 먹는 사람들은 이보다 적게 혹은 1잔 분량을 먹는 사람들에 비해 2형 당뇨병 발생 위험이 23% 낮은 것으로 나타났다. 유제품의 1잔 분량은 우유나 요구르트 200㎖, 치즈 20g, 크림 25g, 버터 7g이다.
연구팀은 45~74세의 2만7000명을 대상으로 14년 동안 추적 조사를 실시했다. 이 기간 동안 약 3000명이 2형 당뇨병에 걸렸다.
연구결과, 매일 우유로 만든 크림 30㎖을 먹거나 고지방 요구르트 180㎖를 마신 사람들은 전혀 먹지 않는 사람들에 비해 당뇨병 발생 위험이 각각 15%와 20% 낮은 것을 나타났다. 반면 저지방 유제품과 당뇨병 사이에는 어떤 연관성도 없었다.
한편 유제품과는 달리 지방이 적은 고기는 당뇨병 발병 위험을 높이는 것으로 나타났다. 매일 저지방 고기 80g을 먹는 사람들은 적게 먹거나 전혀 먹지 않는 사람들에 비해 당뇨병 위험이 20% 높았다. 또 고지방 고기를 매일 90g씩 먹는 사람들은 전혀 먹지 않는 사람들에 비해 당뇨병 위험이 9% 높은 것으로 나타났다.
에릭슨 박사는 “이번 연구를 통해 저지방이 아닌 고지방 유제품을 많이 섭취하면 당뇨병 위험을 낮출 수 있다는 것을 발견했다”며 “하지만 고기 섭취의 경우 지방의 구성에 상관없이 당뇨병을 증가시키는 것으로 나타났다”고 말했다.
이번 연구결과는 오스트리아 비엔나에서 열린 유럽당뇨병학회(European Association for the Study of Diabetes)에서 발표됐으며 영국 일간 텔레그래프가 보도했다.