Login ¡¡ ¢· ¢¹ ¡¡ Mobile II
Hint Food ¸À°úÇâ Diet Health ºÒ·®Áö½Ä ÀÚ¿¬°úÇÐ My Book À¯Æ©ºê Frims ¿ø ·á Á¦ Ç° Update Site

Á¦Ç° ¡í I/C ¡í ¿ø·á ¡í  À¯¿ø·á, °¨¹Ì·á, ¾ÈÁ¤Á¦, À¯È­Á¦, Çâ·á & dz¹Ì¿ø·á, Water, Air

°ø±âÀÇ ¿ªÇÒ

¨ç Á¦Ç° volumeÀÇ »ó´çÇÑ ºÎºÐÀ» Â÷ÁöÇÑ´Ù
     I/CƯÀ¯ÀÇ  ±¸Á¶¸¦ Çü¼ºÇÏ¿©  Á¦Ç°ÀÇ  ½Ä°¨À» ºÎµå·´°Ô ÇÑ´Ù
     Â÷°©Áö ¾Ê°Ô ÇÑ´Ù.
     SpoonÀÌ ½±°Ô µÇ°Ô ÇÏ°í, ¿ø°¡¸¦ ³·Ãá´Ù
¨è Air cell Å©±â¿¡ µû¶ó ¿µÇâÀº ´Ù¸£´Ù (10 ~ 150 micron)
     - ÀÛÀº°Í : richness, creaminess
     - Å«°Í   : coarse, weak, collapse
¨é Á¦Ç°ÀÇ ½Ä°¨Àº Overrun¾ç¿¡ ´Þ¶óÁø´Ù
     - ³·À»¶§ : soggy body
     - ³ôÀ»¶§ : fluffy body
     - º¸Åë  :  Áß°£ ~ ³ôÀº Á¤µµÀÇ overrunÀ» ³Ö´Â´Ù
          À¯Áö¹æÀÌ ¸¹Àº premiumÁ¦Ç°Àº overrunÀ» ³·°Ô ³Ö¾îµµ ¾çÈ£ÇÑ ½Ä°¨À» °¡Áø´Ù
* ¹Ì¼¼ÇÑ °ø±âÀÔÀÚ´Â »öÀÌ ¾øÀ» ¶§´Â Á¦Ç°À» Èñ°Ô º¸ÀÌ°Ô ÇÏ°í »öÀÌ ÀÖ´Â Á¦Ç°Àº »öÀÌ ¾ã¾ÆÁø´Ù


¹®Á¦Á¡

¨ç Body °­µµÀÇ ¾àÈ­ ¹× Shirinkage  
     -  overrunÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾î°¥¼ö·Ï body´Â ¾àÇØÁø´Ù
     -  heat shock¿¡ ÀÇÇØ shrinkage°¡ ÀϾ¸é Á¦Ç°¿¡ Ç°ÁúÀÌ Ä¡¸íÀûÀ¸·Î ¶³¾îÁø´Ù
¨è ÀÌ·± Çö»óÀº
     - de-emulsification (churning)ÀÌ °úµµÇÏ°Ô ÀÏ¾î ³µÀ»¶§
     - À¯Ã»´Ü¹éÀÌ º¯¼ºµÇ¾úÀ» ¶§
     - ¾óÀ½ÀÔÀÚ°¡ Ŭ¶§
     - Heat shock¸¦ °úµµÇÏ°Ô ÀÔ¾úÀ» ¶§ Àß ¹ß»ýÇÑ´Ù



 

 

 

¸ê±ÕÇÑ ¿ìÀ¯´Â 1³âÀÌ ³Ñµµ·Ï À¯È­»óÅ°¡ À¯ÁöµÈ´Ù. ±×·¸´Ù°í À¯Áö¿¡ À¯È­Á¦¸¦ ÷°¡ÇÏ´Â °æ¿ì´Â ¾ø´Ù. ¿ìÀ¯´Â ¾î¶»°Ô À¯È­Á¦ ÇÑ ¹æ¿ï ¾øÀ̵µ ±×·¸°Ô ¿À·§µ¿¾È À¯È­»óŸ¦ À¯ÁöÇÒ±î? ¹Ù·Î ´Ü¹éÁú(Ä«Á¦ÀÎ) ´öºÐÀÌ´Ù. ½ÄÇ°¿¡¼­µµ ±â¸§Àº ´ëºÎºÐ ´Ü¹éÁú¿¡ ÀÇÇØ À¯È­»óŸ¦ À¯ÁöÇÑ´Ù. »ýÅ©¸²µµ À¯´Ü¹é¿¡ ÀÇÇÏ¿© À¯È­µÈ »óÅ´Ù. ±×·±µ¥ À¯Áö¹æÀÌ 35% Á¤µµ µÇ´Â »ýÅ©¸²À» ¼¼°Ô °è¼Ó ÀúÀ¸¸é Á¡Á¡ Á¡µµ°¡ »ý°Ü¼­ ºÎµå·´°í ¿¹»Ú°Ô Àå½ÄÀÌ °¡´ÉÇÑ ¹Ý°íÇü »óÅ°¡ µÈ´Ù. »ýÅ©¸²À» ¿­½ÉÈ÷ Àú¾ú´Âµ¥ ¹Ý°íÇü »óÅ°¡ µÈ´Ù´Â °ÍÀº ¾ð¶æ ÀÚ¿¬ÀÇ ¹ýÄ¢À» °Å½º¸£´Â °Íó·³ º¸ÀδÙ. Àú¾îÁÖ¸é ¹±¾îÁ®¾ß Á¤»óÀε¥ ½ÄÇ°¿¡´Â ÀÌó·³ ÀÚ¿¬ÀÇ ¹°¸®¹ýÄ¢À» °Å½º¸£´Â µíÇÑ Çö»óÀÌ ÀÚÁÖ ¸ñ°ÝµÈ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ½ÄÇ°À̶ó°í ¾îÂî ÀÚ¿¬ÀÇ ¹°¸®¹ýÄ¢À» ¹þ¾î³ª°Ú´Â°¡. ÈÖÇÎÇÏ¸é ±»´Â ÀÌÀ¯´Â À¯Áö¹æÀÇ ¾û±è Çö»ó ¶§¹®ÀÌ´Ù.
³ÃÀå¿Âµµ¿¡ º¸°üµÇ´Â À¯Áö¹æÀº Àû´çÈ÷ ±»Àº »óÅÂÀÌ°í, Ç¥¸éÀº ¿ìÀ¯ÀÇ ´Ü¹éÁú¿¡ ÀÇÇÏ¿© Àß ÄÚÆõǾî Áö¹æ³¢¸® ¼­·Î ¾ûÅ°Áö ¾Ê°í ÀÚÀ¯·Ó°Ô È帣´Â »óÅÂÀÌ´Ù. ÀÌ·± »óÅ¿¡¼­ °­ÇÏ°Ô ÀúÀ¸¸é Áö¹æ±¸ ³¢¸® ¼­·Î ºÎµúÃÄ °Ñ¸éÀÇ ´Ü¹éÁú ÄÚÆø·ÀÌ ºÎºÐÀûÀ¸·Î ¹þ°ÜÁö´Â Çö»óÀÌ ¹ß»ýÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¸·ÀÌ ¹þ°ÜÁö¸é ¹Ý°íüÀÇ Áö¹æÀÌ »ßÁ®³ª¿À°í ´Ù¸¥ Áö¹æ±¸¿Í ¾ûÅ°±â ½¬¿î »óÅ°¡ µÈ´Ù. ±× »óÅ·Π°è¼Ó µÇ¸é ÄÚÆø·ÀÌ ¹þ°ÜÁø Áö¹æ±¸³¢¸® ½Ç¿¡ ²ç¾îÁø ÁøÁÖ¸ñ°ÉÀÌó·³ ±æ´Ù¶õ üÀÎÀ» ÀÌ·é´Ù. ±×·¯¸é Á¡µµµµ Áõ°¡ÇÏ¿© ¹ÝÀÀÀº °¡¼ÓµÈ´Ù. ÀÌ·¸°Ô ¸¹Àº Áö¹æ±¸ »ç½½ÀÌ »ý±â¸é Áö¹æÀº ¹°º¸´Ù °ø±â¿Í Ä£ÇϹǷΠ±³¹Ý Áß »ý±â´Â °ø±â ¹æ¿ïÀ» °¨½Î°Ô µÈ´Ù. ±×¸®°í Áö¹æ±¸¿¡ °¨½ÎÀÎ °ø±â´Â ¸Å¿ì ¾ÈÁ¤ÀûÀ̹ǷΠ°è¼Ó »ýÅ©¸²¾È¿¡ ³²°ÔµÇ¾î ºÎÇÇ´Â ´Ã¾î³ª°í »öÀº Á¡Á¡ ÇϾé°Ô µÈ´Ù. ±×°ÍÀÌ ¹Ù·Î ºÎµå·´°í º¸Çü¼ºÀÌ ÁÁÀº ÈÖÇÎÅ©¸²(whipped cream)ÀÌ´Ù. »ýÅ©¸²ÄÉÀÍ¿¡ »ç¿ëµÈ ÈÖÇÎ Å©¸²Àº ÀüÇô È帧¼ºÀÌ ¾øÀÌ °íüó·³ º¸¿©µµ ÀÚ½ÅÀÇ ºÎÇÇÀÇ 2¹è ÀÌ»óÀÇ °ø±â°¡ µé¾î ÀÖÀ¸´Ï ºÎµå·¯¿ï ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Ù. ±×·±µ¥ õ¿¬ÀÇ »ýÅ©¸²Àº ±×°ÍÀ» °¨½Î´Â ¿ìÀ¯´Ü¹éÁúÀÌ ¿ö³« °­·ÂÇÑ À¯È­Á¦¶ó¼­ Á»Ã³·³ À¯È­¸·À» ±ú±â°¡ Èûµé´Ù. »ó´çÈ÷ ¿À·£ ½Ã°£ °­·ÂÈ÷ Àú¾î¾ß Áà¾ß °Ü¿ì ÈÖÇÎÀÌ µÇ°í ¾Æ´Ï¸é ÁÁÀº ±â°è¸¦ ½á¾ß ÇÑ´Ù.
¾ÆÀ̽ºÅ©¸²ÀÌ ºÎµå·¯¿î ºñ¹ÐÀÇ Àý¹ÝÀº ÀÌ·± ÈÖÇο¡ ÀÖ´Ù. ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²Àº Åë»ó Àý¹ÝÀÌ ¹Ù¶÷(°ø±â)ÀÌ´Ù. ÈÖÇÎÅ©¸²¿¡ ºñÇؼ­´Â ÈξÀ ÀûÁö¸¸ ±×´ë·Î °ø±â°¡ Àý¹ÝÀ̶ó ¾ó¾î À־ ºÎµå·¯¿ï ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù. ±×·±µ¥ ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²ÀÇ ÈÖÇÎÀº ÄÉÀÌÅ© Àü¹®Á¡¿¡¼­ÀÇ »ýÅ©¸² ÈÖÇκ¸´Ù ÈξÀ ¾î·Æ´Ù. ½Ã°£Àº ª°í Áö¹æÀÇ ÇÔ·®ÀÌ Àû±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²Àº °¡´ÉÇÑ ÇÑ ³·Àº ¿Âµµ¿¡¼­ ½Å¼ÓÈ÷ µ¿°áµÇ¾î¾ß ºÎµå·¯¿î Á¶Á÷ÀÌ µÈ´Ù. ±×·¡¼­ ÃæºÐÇÑ ÈÖÇÎÀ» Çϱ⿡´Â ½Ã°£ÀÌ ºÎÁ·ÇÏ°í, Áö¹æÀÇ ÇÔ·®ÀÌ 1/3 Á¤µµ·Î ³·¾Æ Áö¹æ±¸ ³¢¸® Ãæµ¹ÇÏ¿© ¼­·Î ¾ôÇôÁú È®·üÀÌ ³Ê¹« ³·´Ù. ÈÖÇÎÀÌ Àß µÇ¸é À¯Áö¹æÀÌ »ó¿Â¿¡¼­ °íüÀÎ Á¡À» ÀÌ¿ëÇÏ¿© ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²ÀÌ ½±°Ô ³ì¾Æ È帣´Â °Íµµ ¸·À» ¼ö ÀÖ°í ´Ù¾çÇÑ ¸ð¾çÀ» ³»±âµµ ÁÁ±â ¶§¹®¿¡ ¾îÂî µÇ¾ú°Å³ª ÇØ°áÃ¥À» ¸¶·ÃÇÒ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Âµ¥ ±×°ÍÀÌ À¯È­¸·À» ¾àÇÏ°Ô ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
À¯È­Á¦·Î ºÒ¸®¿ì´Â ¸ð³ë±Û¸®¼¼¶óÀ̵å·ù¸¦ ¹èÇÕ Áß¿¡ ³ÖÀ¸¸é À¯È­¸·À» ¾àÇÏ°Ô ÇÒ ¼ö Àִµ¥ ±× ¿ø¸®´Â ¾Æ·¡¿Í °°´Ù. ÀÌ ¸ð³ë±Û¸®¼¼¶óÀ̵带 ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²À» ¹èÇÕÇÒ ¶§ 0.2% Á¤µµ ³Ö°í ¹èÇÕÇÑ´Ù. ±×·¯°í °í¾Ð±ÕÁú±â¸¦ Åë°ú½ÃÅ°¸é Áö¹æÀ» °¨½Î°í ÀÖ´ø ´Ü¹éÁú¸·ÀÌ ¹þÁ®Áø ÈÄ ´Ù½Ã °¨½Î°Ô µÇ´Âµ¥ À̶§ Áö¹æÀÇ Ç¥¸éÀ» µÎ°í À¯È­Á¦¿Í ´Ü¹éÁúÀÌ °æÀïÀ» ÇÏ°Ô µÈ´Ù, À¯È­Á¦°¡ ¾ø´Ù¸é Áö¹æÀÇ Ç¥¸éÀ» ¸ðµÎ ´Ü¹éÁúÀÌ °¨½Î¼­ ¸Å¿ì ¾ÈÁ¤ÀûÀÌ µÉÅÙµ¥, ÀϺΠÀ¯È­Á¦¿¡°Ô ÀÚ¸®¸¦ »©¾Ñ°Ü ¿ø·¡º¸´Ù´Â ÄÚÆø·ÀÌ ¾àÇÒ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Ù. ±×·¸´Ù°í ½º½º·Î ÅÍÁú Á¤µµ·Î ¾àÇÏÁö´Â ¾ÊÁö¸¸ ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² µ¿°á±â¸¦ Åë°úÇÒ ¶§´Â °­ÇÑ ±³¹ÝÀÌ ÀϾ°í ¾óÀ½ÀÔÀÚ°¡ »ý±â¸é¼­ ³óÃàÀÌ ÀϾ Ãæµ¹ÀÌ ¸¹¾ÆÁö°í ÈξÀ ½±°Ô ºÎºÐÀûÀ¸·Î ÄÚÆø·ÀÇ ºÎºÐÀûÀÎ Æı«°¡ ÀϾ´Ù. ±×¸®°í Æı«µÈ ¸·À» ÅëÇØ ¹Ý°íÇüÀÇ Áö¹æÀÌ »ßÁ®³ª¿Í ¼­·Î ¾ûÄѼ­ ÈÖÇÎÀÌ µÈ´Ù.    
¾ÆÀ̽ºÅ©¸²¿¡¼­ À¯È­¸¦ µµ¿ÍÁÖ±â À§ÇØ À¯È­Á¦¸¦ ¾²´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï°í À¯È­°¡ ±ú¾îÁö´Â °ÍÀ» ÃËÁøÇϱâ À§ÇØ À¯È­Á¦¸¦ ¾´´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¾Æ´Â »ç¶÷Àº º°·Î ¾ø´Ù. ½ÉÁö¾î ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² °³¹ßÆÀ ÆÀÀåµµ Àß ¸ð¸¥´Ù. ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²ÀÇ ±âº» ±â¼úÀº ÀÌ¹Ì ¼ö½Ê ³â Àü¿¡ ¿Ï¼ºµÈ »óÅÂÀÌ°í ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² °³¹ßÀÚ´Â À¯È­Á¦¿Í ÁõÁ¡´Ù´ç·ùÀÇ °¢°¢ÀÇ ¿ø·á Ư¼º°ú ¿ªÇÒÀ» ¾Ë°í µû·Î µû·Î ¾²´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²¿ëÀ¸·Î °³¹ßµÈ ÁõÁ¡Á¦¿Í À¯È­Á¦°¡ °°ÀÌ µé¾î Àֱ⿡ º¹ÇÕÇ°À» ¾´´Ù. ±×·¡¼­ ÁõÁ¡Á¦(°ÖÈ­Á¦)´Â ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²ÀÌ ³ì¾Æ È帣´Â °ÍÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÏ°í  À¯È­Á¦´Â À¯È­¸¦ µµ¿ÍÁÖ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù°í ¾Æ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. ½ÇÁ¦·Î´Â ¹Ý´ë·Î ÀÛ¿ëÇϴµ¥ ¸»ÀÌ´Ù. À¯È­Á¦´Â À¯È­¸¦ ±ú¾îÁö°Ô ÇÏ¿© ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²ÀÌ ³ìÁö ¾Ê°Ô ÇÏ°í, ÁõÁ¡Á¦´Â ¾óÀ½ÀÔÀÚ°¡ Ä¿Áö´Â °ÍÀ» ¸·±â À§ÇØ ¾²´Â °ÍÀÌÁö ³ì´Â °ÍÀ» ¾ïÁ¦Çϴµ¥´Â ¾Æ¹« ¼Ò¿ëÀÌ ¾ø´Ù, µ¿°áµÇ´Â ¼öºÐ·®À» ÁÙ¿©¼­ ¿ÀÈ÷·Á »¡¸® ³ì°Ô ÇÑ´Ù.


ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2017-04-11 / µî·Ï 2009-12-29 / Á¶È¸ : 17429 (858)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


¡¡