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아이스크림의 역사
- 국내 아이스크림 역사
- 제조 공정 ≫ 배합, 여과, 균질, 살균, 냉각, 숙성, 동결, 성형 ( Bar, Filling, Extusion), 포장, 저장, CIP
- 아이스크림의 기원은 여러가지설이 있으나 중국에서 시작되었다는 것이 가장 유력하다.
고대 중국인들은 기원전 3천년경부터 눈 또는 얼음에 꿀과 과일쥬스를 혼합하여 먹었고
공자시대에는 설빙고를 사용해 얼음을 보관했다는 기록도 남아있다.
서양의 경우 B.C 4세기경 알렉산더 대왕이 이집트 원정을 갔을 때 알프스의 겨울눈을 보존,
과실이나 주스를 차게하여 먹게함으로써 병사들의 휴식과 사기를 높였다는 일화가 있고,
팔레스타인이 동굴이나 계곡의 빙설을 이용했다는 기록이 있다
- 1292년 마르코폴로가 중국을 다녀와서 쓴 동방견문록에는
북경에서 즐겨먹던 프로즌밀크 배합을 베니스로 가져와 북부 이탈리아에 전했다는 기록이 있다 .
- Catherine de Medici of Florence took her cooks and ice recipes to the
French court when she married HenryⅡ (16th C).
- 1686- Café Procope (owned by an Italian, Procopio dei Coltelli) begins to sell ice cream to Paris society.
- 1760 : “The Compleat Confectioner” 책에 라스베리 아이스크림 제조법 언급됨
- 1800 : 아이스크림 소매업 등장, Germantown, Pennsylvanis, 미국.
- 1808 : 대통령 영부인 Dolly Madison이 백악관에서 Ice cream 제공.
- 1846 : Nancy Johnston 최초의 hand-cracked ice cream freezer 발명 ,미국.
- 1850 : Jacob Fussell 최초의 wholesale ice cream “factory” 설립
얼음과 소금을 냉매로 수동으로 동결하는 방식 ,Baltimore, Maryland, USA.
- 1855 : 최초의 상업적 아이스크림기계 등장, Australia.
- 1880~90년대 : 상업적인 기계식동결기 등장
- 1892 : 최초의 Ice Cream Short Course, 미국 Pennsylvania State University
- 1902 : Brine freezer개발
- 1904 : 최초의 Ice cream waffle cone 등장, St. Louis World’s Fair (USA).
- 1919 : 최초의 Chocolate-coated bar (“I-Scream Bar”) 등장, USA (Eskimo Pie로 이름변경)
- 1920 : 최초의 Ice cream 바 (Good Humor Bar)등장, 미국.
- 1921 : Ice cream 포장기 개발
- 1923 : 최초의 상업적 PHE등장 , 살균이 표준화됨.
- 1923 : 종이컵 제품등장(Dixie)
- 1925 : Dry ice가 판매에 활용되기 시작
- 1928 : 최초의 Vogt식 continuous ice cream freezer 개발됨
- 1940 : Ice cream sandwiches 등장
한국의 역사
- 석빙고 : 더운 여름에도 지난 겨울 얼어 붙었던 강의 얼음을 보관하였다가 사용
- 20세기 초반부터 빙과제품이 만들어 졌으나 돈을 주고 사먹기 시작한 것은 1950년대 부터로 알려졌다
- 1960년전 까지도 팥앙금등으로 만든 빙과류가 고작이었다
- 1962 : 삼강산업, 바라인을 도입하여 하드를 대량 생산
- 1970 : 해태, Hoyer사 시설을 도입 ,국내 최초로 현대적인 아이스크림 (부라보콘)을 생산 판매
- 서울우유, 대일양행(82년 빙그레로 상호변경)이 2~3년 사이에 잇달아 아이스크림을 생산
- 1977 : 롯데제과 참여 (78년 삼강산업 인수)
- 서주우유, 도투락우유, 삼립산업 그리고 80년 삼양식품이 마지막으로 참여
9개의 양산 메이커가 경쟁을 벌리기도 하였다.
- 80년대 중반 : 써티원 한국에 상륙
- 90년대 하겐다즈 상륙 : 아이스크림을 서서 먹는 것이 아니라 차를 마시듯한 새로운 이미지를 개척
- 1994 : 폭서로 기록적인 판매량 기록
- 95년 이후 경쟁적으로 수입아이스크림 업체가 증가하다가 97년 리스테리아균, 98년 IMF로 주춤
- 1998 : IMF 영향으로 대폭적인 가격인상 이루어짐, 매출액은 유지되었으나 물량은 크게 감소
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