Hint | Food | ¸À°úÇâ | Diet | Health | ºÒ·®Áö½Ä | ÀÚ¿¬°úÇÐ | My Book | À¯Æ©ºê | Frims | ¿ø ·á | Á¦ Ç° | Update | Site |
Hint ¡í Chemistry ¡í Size ¡í Áö¹æ À¶Á¡ : Áö¹æ»êÀÇ Á¶¼ºÀÌ ´ëºÎºÐÀ» ¼³¸íÇÑ´Ù Bio polymer : DP & DS - DP : ±æ¾îÁö¸é Á¡µµ, À¶Á¡Àº ³ô¾ÆÁö°í, ¿ëÇصµ´Â °¨¼ÒÇÑ´Ù Áõ·ù : LPG, LNG - DS : °°Àº ±æÀ̵µ Side chain, ±Ø¼º¿¡ µû¶ó ¼ºÁúÀÌ ´Þ¾ÆÁø´Ù ÇüÅ°¡ ²©À̸é À¶Á¡ÀÌ °¨¼ÒÇÑ´Ù - Áö¹æ»êÀÇ Á¶¼º¸¸ ¾Ë¸é Áö¹æ Ư¼ºÀÇ ´ëºÎºÐÀ» ÀÌÇØÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù ÁõÁ¡Á¦ÀÇ Æ¯Â¡µµ DP, DS¸¸ ÀÌÇØÇÏ¸é µÈ´Ù ÀüºÐÀÇ Æ¯Â¡µµ DP, DS¿¡ ÀÖ´Ù ´Ü¹éÁúÀÇ Çüŵµ DP, DS & charge¿¡ ÀÖ´Ù - CNG, LPG Gas ºñ±³ - °øÀ¶Çö»ó, °áÁ¤´ÙÇü - À¯ÁöÀÇ ¹°¼º Áö¹æÀº Áö¹æ»ê Á¶¼º¸¸ ¾Ë¸é ±× ¹°¸®Àû Ư¼ºÀÇ ´ëºÎºÐÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù 1. Size : üÀÎ ±æÀÌ°¡ ±æ¾îÁö¸é ºÐÀÚ°£ °áÇÕ·ÂÀÌ Áõ°¡ÇÏ¿© À¶Á¡ÀÌ »ó½ÂÇÑ´Ù. - ±æ¾îÁö¸é ºÐÀÚ°£ ÀηÂÀÌ »ó½ÂÇÑ´Ù : À¯À¯»óÁ¾ - ºÐÀÚ°£ °áÇÕ·ÂÀÌ Áõ°¡ÇÏ¸é ¿òÁ÷ÀÓÀÌ ÁÙ¾îµç´Ù : À¶Á¡, ºñÁ¡»ó½Â ±âü --> ¾×ü --> °íü - ¹°°úÀÇ ¿ëÇصµ´Â °¨¼ÒÇÑ´Ù 2. Shape : ²©ÀÌ¸é °áÇÕºÎÀ§°¡ Àû¾îÁ® À¶Á¡ÀÌ ÇÏ°ÇÑ´Ù Æ®·£½º Áö¹æÀÇ ¹®Á¦µµ À¶Á¡ÀÇ ¹®Á¦ÀÌ´Ù ¾×ü±â¸§Àº »êÆÐÇϱ⠽±°í º¸Çü¼ºÀÌ ¾ø´Ù. ¼ö¼Ò÷°¡ ¹ÝÀÀ(Hydrogenation)À» ÇÏ¸é ºÒÆ÷È(²©ÀÎ ±¸Á¶) ¿¡¼ Æ÷È(Á÷¼±±¸Á¶)·Î ¹Ù²î¸é¼ °íüÁö¹æÀÌ µÈ´Ù. ÀÌ °úÁ¤¿¡¼ ÀϺΠºÒ¿ÏÀüÇÏ°Ô °æÈµÈ ±â¸§ÀÌ transÇü (°ÅÀÇ Á÷¼±) Áö¹æÀ̵ȴÙ. Áö¹æÀº ¾×ü±â¸§°ú °íü ±â¸§ÀÇ Áß°£¼º°ÝÀ» °¡Áø´Ù. ¾×ü±â¸§À» °íü±â¸§À¸·Î ¹Ù²Ù¸é ´ç¿¬È÷ ü³» ÀÜ·ù ±â°£ÀÌ ±æ¾îÁö°í ÃàÀû¼ºÀÌ µÇ±â ½±´Ù. µ¿ÀÏÇÑ Åº¼Ò¼ö¿¡¼´Â cis < trans < Æ÷È ¼øÀ¸·Î À¶Á¡ÀÌ ³ô´Ù (°íü) stearic acid (C18-0, Æ÷È) : - À¶Á¡ 73'C , ü³» ¹Ý°¨±â 43ÀÏ elaidic acid (C18-1, ºÒÆ÷È transÇü) : - À¶Á¡ 42'C , ü³» ¹Ý°¨±â ? oleic acid (C18-1, ºÒÆ÷È cisÇü) : - À¶Á¡ 5.5'C , ü³» ¹Ý°¨±â 18~27ÀÏ Æ®·£½º Áö¹æÀÌ º°·Î À¯º°³ Áö¹æÀº ¾Æ´Ï´Ù. ¹ÝÃßµ¿¹°(¼Ò,¾çµî)ÀÇ Á¥À̳ª Áö¹æ¿¡´Â 2–5%°¡ Æ®·£½ºÁö¹æÀÌ ÀÖ´Ù. ¸ðÀ¯ÀÇ 1~7%´Â Æ®·£½ºÁö¹æÀÌ´Ù. ¸¶°¡¸° Á¦Á¶½Ã °¡´ÉÇÑ ÃÖ´ë Æ®·£½ºÁö¹æ ÇÔ·®Àº 15%´Ù. (Áö±ÝÀº °ø¹ýÀ» ¿¡½ºÅ׸£È ¹æ¹ýÀ¸·Î ¹Ù²Ù¾î zeroÀÎ Á¦Ç°ÀÌ ¸¹´Ù). ÀÏÁ¤·® ÀÌÇÏ¿¡¼´Â ÀüÇô °ÆÁ¤ÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ¾øÀ¸¸ç ÇöÀçÀÇ ¸¶°¡¸°À» Æ®·£½ºÁö¹æ ¶§¹®¿¡ ¿åÇÏ´Â °ÍÀº ÀüÇô ¹Ù¶÷Á÷ÇÏÁö ¾Ê´Ù ±×·± ³í¸®¶ó¸é ¹öÅÍ ¶ÇÇÑ µ¶±Ø¹°ÀÎ ¼ÀÀÌ´Ù ¼¼Æ÷¸·ÀÇ À¯µ¿¼ºÀÇ ÀÌÇØ´Â Á¤¸» Áß¿äÇÏ´Ù - ³ú¿¡ ¸¹Àº ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÌ ÇÊ¿äÇÑ ÀÌÀ¯ ¼¼Æ÷¸·ÀÇ Áö¹æÀº ºÐ´ç 3¸¸È¸ ȸÀü, ÃÊ´ç 2um À̵¿ ¼¼Æ÷¸·Àº ¹ÝÀ¯µ¿Ã¼´Ù. ¼¼Æ÷¸·Àº ¼¼Æ÷¿Í ÁÖº¯ ȯ°æ »çÀÌ¿¡ °æ°è¸éÀ» Çü¼ºÇÏ¿© ¼¼Æ÷¾ÈÀÇ ¹°ÁúÀÌ ¾ÈÆÆÀ¸·Î µå³ªµå´Â °ÍÀ» ÅëÁ¦ÇÑ´Ù. »ê¼Ò, ÀÌ»êÈź¼Ò, ¿¡Åº¿ÃÀº ¼¼Æ÷¸·À» Åë°úÇÏÁö¸¸ Ä£¼ö¼ºÀÇ ¹°°ú ±Û¸®¼¼·ÑÀº Åõ°ú¼ºÀÌ ³·´Ù. ³ªÆ®·ý, Ä®½·, ź»ê µî ±Ø¼º(ÀÌ¿Â) ¹°Áú°ú ÇÙ»ê, ź¼öȹ°, ´Ü¹éÁú°ú °°Àº °Å´ë ºÐÀÚ´Â Åë°úÇÒ ¼ö ¾ø´Ù. ÀÌ·¸°Ô ÀÓÀÇ·Î ºÐÀÚ°¡ ¼¼Æ÷¸·À» Åë°úÇÏ´Â °ÍÀ» ÅëÁ¦ÇÏ´Â °ÍÀÌ »ý¸í¿¡¼ °¡Àå ±âº»ÀûÀÎ Á¶°ÇÀÌ´Ù. ¼¼Æ÷¸·ÀÇ Áö¹æ ºÐÀڴ ȸÀü ¿îµ¿°ú Ãø¸é À̵¿ÀÌ ¸Å¿ì È°¹ßÇÏ¿© 1ÃÊ¿¡ ¼¼±ÕÀÇ ±æÀ̸¦ Ⱦ´ÜÇÒ Á¤µµ´Ù. ÀÌ ¼¼Æ÷¸·ÀÇ À¯µ¿¼ºÀ» Á¿ìÇÏ´Â °ÍÀÌ Áö¹æ»êÀÇ ±æÀÌ¿Í ºÒÆ÷È Á¤µµ ±×¸®°í ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÌ´Ù. ´ëÇ¥Àû Æ÷ÈÁö¹æÀÎ ½ºÅ׾Ƹ¯»êÀº Á÷¼±Çü ±¸Á¶·Î ¼¼Æ÷¸·ÀÇ °ß°í¼ºÀ» ºÎ¿©ÇÏ¿© Åõ°ú¼º ¾ïÁ¦ ±â´ÉÀ» ÇÑ´Ù. ºÒÆ÷ÈÁö¹æÀÎ ¿Ã·¹ÀÍ»ê°ú ¸®³î·¹ÀÍ»êÀº ²ªÀÎ ±¸Á¶·Î ÀÎÇØ ´Ü´ÜÇÏ°í ÃÎÃÎÇÑ ±¸Á¶¸¦ ¸¸µéÁö ¸øÇÏ¿© À¯µ¿¼º°ú Åõ°ú¼ºÀ» ³ôÀδÙ.¼¼Æ÷¸·ÀÇ Àû´çÇÑ À¯µ¿¼ºÀ» À¯ÁöÇÏ´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇѵ¥. À¯µ¿¼ºÀÌ ³Ê¹« Å©¸é ¸·ÀÇ ºØ±«·Î Æı«µÇ°í À¯µ¿¼ºÀÌ ³Ê¹« ÀûÀ¸¸é ¼¼Æ÷¸· ´Ü¹éÁú ±â´ÉÀÌ Á¦´ë·Î ¼öÇàµÇÁö ¸øÇÑ´Ù. ¸· ´Ü¹éÁúÀº °¨°¢, È£¸£¸ó, ½Å°æÀü´Þ µî°ú ¸·À» °æ°è·Î ÇÑ ¿¡³ÊÁö ÇÕ¼º µî¿¡ ¾ÆÁÖ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. ¿Âµµ¿¡ µû¶ó Áö¹æÀÇ À¯µ¿¼ºÀÌ ´Þ¶óÁö´Âµ¥ À̸¦ ¿ÏÃæÇÏ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â °ÍÀÌ ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÌ´Ù. ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ºÐÀÚ ÀÚü´Â °ß°íÇϸç Æ÷ÈÁö¹æº¸´Ù À¯µ¿¼ºÀ» ³ôÀÌ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÏ°í, ºÒÆ÷ÈÁö¹æ »çÀÌÀÇ ¿¬¾àÇÑ ºÎºÐÀ» ´Ü´ÜÇÏ°Ô °íÁ¤ÇÏ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. µû¶ó¼ ¿Âµµ¿¡ µû¸¥ À¯µ¿¼ºÀÇ º¯È¸¦ ÁÙ¿©ÁÖ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. ¹°°í±â´Â ¼ö¿ÂÀÌ ³·¾ÆÁö¸é ¼¼Æ÷¸·ÀÇ ºÒÆ÷ÈÁö¹æ°ú ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÇ ºñÀ²À» ³ôÀÌ°í, ³ôÀº ¿Âµµ¿¡ °è¼Ó ³ëÃâÇÏ¸é ºÒÆ÷ÈÁö¹æÀ» ÁÙÀÌ°í Áö¹æ»ê ±æÀÌ°¡ ±ä Áö¹æÀ» Æ÷ÈÁö¹æÀ¸·Î Áö¹æ»ê Á¶¼ºÀÇ º¯È°¡ »ý±ä´Ù. ±×·¡¼ Ãß¿î ¹Ù´Ù¿¡ »ç´Â ¹°°í±â´Â ºÒÆ÷ÈÁö¹æÀÌ ¸¹°í Àûµµ¿¡ ½Ä¹°Àº Æ÷ÈÁö¹æÀÌ ¸¹Àº °ÍÀÌ´Ù. °í¼¼±ÕÀº ±â´Ù¶õ À̼ÒÇÁ·»À¸·Î µÇ¾î ÀÖ´Ù. Åõ°ú¼ºÀÌ ³·¾Æ¼ ¿µ¾çÀÇ Åë°ú ¼Óµµ°¡ ³·´Ù. ±× ´ë½Å¿¡ °í¿Â°ú ³ôÀº ¿°µµ, »êµµ¿¡ Àß °ßµô ¼ö ÀÖ´Ù. ¼Óµµ °æÀï¿¡ ¹Ð·Á ÀÏ¹Ý Á¶°Ç¿¡¼´Â º¸±â ÈûµéÁö¸¸ È»êÀ̳ª ¿Âõ°ú °°Àº ±ØÇÑÀÇ Á¶°Ç¿¡¼´Â ÁÖÀÎÀÇ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. ¼¼Æ÷¸·ÀÇ Åõ°ú¼ºÀÌ °Å´ëÇÑ »ý¹°±ºÀÇ ¿î¸íÀ» Á¿ìÇÑ °ÍÀÌ´Ù. °í¼¼±ÕÀÌ °ÇÑ ÀÌÀ¯ & ¹ø¼ºÇÏÁö ¸øÇÑ ÀÌÀ¯ - °í¼¼±ÕÀÇ ¼¼Æ÷¸· °í¼¼±ÕÀº ¼¼Æ÷¸·ÀÇ Áö¹æ»êÀÌ ÀÏ¹Ý ¼¼±Õ¿¡ ºñÇØ 2¹è³ª ±æ´Ù ±×¸¸Å À¯µ¿¼ºÀÌ Àû¾î¼ ¾ÈÁ¤ÀûÀ̳ª Åõ°ú¼ºÀÌ Àû¾î¼ ÀÔÃâÀÌ ÀÚÀ¯·ÓÁö ¸øÇÏ´Ù ³·Àº Åõ°ú¼ºÀ¸·Î ³»»ê,³»¿,³»¿°¼º °°ÀÌ ¹öƼ´Â ÈûÀº ¾ò¾úÀ¸³ª ±×¸¸Å ¿¡³ÊÁö¸¦ È®º¸ÇÏ¿© »¡¸® ÀÚ¶ó±â Èûµé´Ù ±×·¡¼ ÀϹݼ¼±ÕÀÌ ÀÚ¶óÁö ¸øÇÏ´Â º¯¹æÀ¸·Î ¹°·¯³µ´Ù Áö¹æÀÇ ¹°¸®Àû Ư¼ºÀ» ¾Æ´Â °ÍÀº »ý°¢º¸´Ù ¸¹Àº ´äÀ» ÁØ´Ù ÃÊÄݸ´ÀÌ »ç¸£¸£ ³ì´Â ÀÌÀ¯ Cool melting down - ÃÊÄݸ´ÀÌ ¸¹Àº »ç¶ûÀ» ¹Þ´Â ÀÌÀ¯ ÃÊÄݸ´ÀÇ °¡Àå Å« ¸Å·ÂÁßÀÇ Çϳª´Â ¸¸Áú ¶§´Â µüµüÇÑ °ÍÀÌ ÀԾȿ¡¼´Â »ç¸£¸£ ³ì´Â °ÍÀÌ´Ù. ¾ÆÁÖ À¯´ÏÅ©ÇÑ Æ¯¼ºÀÌ´Ù. ÀÌ·¸°Ô ³ì´Â ºñ¹ÐÀº ÀüÀûÀ¸·Î ÄÚÄÚ¾Æ ¿¸Å¿¡¼ ÃßÃâÇÑ ÄÚÄھƹöÅͶó´Â ±â¸§ÀÌ °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ÄÚÄÚ¾Æ ¿¸Å¸¦ °¡°øÇÑ ÈÄ ºÐ¼âÇÏ¿© ÄÚÄÚ¾Æ ¾×(Cocoa liquor)¸¦ ¸¸µé°í ÀÌ°ÍÀ» ¾ÐÂøÇÏ¸é °íÇüºÐ(ÄÚÄÚ¾Æ ºÐ¸»)°ú ±â¸§(cocoa butter)À¸·Î ºÐ¸®µÈ´Ù. ÄÚÄÚ¾Æ ±â¸§Àº ¹öÅÍó·³ »ó¿Â¿¡¼ °íüÀÌ´Ù. ±×·±µ¥ ÀԾȿ¡¼´Â °¡Àå ±ò²ûÇÏ°Ô »ç¸£¸£ ³ì´Â´Ù. ÀÌ¿Í °°Àº Ư¡Àº ÄÚÄÚ¾Æ ±â¸§À» ±¸¼ºÇÏ´Â Áö¹æ»êÀÌ ÆȹÌÆ®»ê 25%, ½ºÅ׾Ƹ£»ê 32%, ¿Ã·¹»ê 36%¶ó´Â ÃÊ °£´ÜÇÑ Á¶¼º¿¡ À¯·¡ÇÑ´Ù. Áö¹æ»ê¸¶´Ù ³ì´Â ¿Âµµ°¡ ´Ù¸¥µ¥ º¸ÅëÀÇ ±â¸§Àº Áö¹æ»êÀÇ Á¶¼ºÀÌ º¹ÀâÇÏ¿© ¾ÆÁÖ ³ÐÀº ¹üÀ§¿¡¼ ³ì´Â´Ù. ±×·±µ¥ ÄÚÄھƹöÅÍ´Â Áö¹æ»êÀÇ Á¶¼ºÀÌ ±â¸§ Áß¿¡¼ °¡Àå ´Ü¼øÇÏ¿© °¡Àå Á¼Àº ¹üÀ§¿¡¼ ³ì´Â´Ù. Á¼Àº ¿Âµµ ¹üÀ§¿¡¼ ±Þ°ÝÇÏ°Ô ³ìÀ¸´Ï ¿À» »©¾Ñ¾Æ û·®°¨À» Áֱ⵵ ÇÑ´Ù. ÀÚÀϸ®Åçµµ ³ìÀ¸¸é¼ ¿À» »©¾Ñ±â¿¡ ½Ã¿øÇѵ¥ Áö¹æÀÌ ±Þ°ÝÈ÷ ³ìÀ¸¸é ±×·² ¼öµµ ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ·¸°Ô ½Ã¿øÇÏ°Ô ³ì´Â ¹üÀ§°¡ ±â°¡ ¸·È÷°Ô ü¿Âº¸´Ù ³·±â¿¡ ÀԾȿ¡¼ Àß ³ì´Â´Ù. ±×¸®°í ±×º¸´Ù ³·Àº ¿Âµµ¿¡¼´Â µüµüÇÑ °íü¸¦ À¯ÁöÇÑ´Ù. »ó¿Â¿¡¼ ³ìÀ¸¸é ÃÊÄݸ´À» ÆǸÅÇÒ ¼ö°¡ ¾ø´Ù. ÀԾȿ¡¼ ³ìÁö ¾ÊÀ¸¸é ¸ÀÀ¸·Î ´À³¥ ¼ö ¾ø°í ¸ö¿¡µµ ÁÁÁö ¾Ê´Ù. ÀԾȿ¡¼ Á¶±ÝÀÌ¶óµµ ´ú ³ì´Â ºÎºÐÀÌ ÀÖÀ¸¸é Ãʸ¦ ¾Ã´Â µíÇÑ ´À³¦À» ÁÖ¾î ÁÁÁö ¾Ê´Âµ¥ ÄÚÄھƹöÅÍ´Â ÀԾȿ¡¼ ¿ÏÀüÈ÷ ³ì´Â´Ù. ÃÊÄݸ´À» ¸¸µé±â¿¡ ÃÖ°íÀÇ ±â¸§ÀÌ°í ºñ½Ñ ´ëÁ¢À» ¹Þ±â¿¡ ÃæºÐÇÑ °¡Ä¡°¡ ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ°ÍÀ» ´ëüÇÒ ±â¸§ÀÌ ¸¹ÀÌ °³¹ßµÇ±â´Â ÇÏ¿´Áö¸¸ ±× Ư¼ºÀÌ ¶³¾îÁø´Ù. °æÈ = ¼ö¼Ò÷°¡ = Áö¹æ»êÀÇ Á÷¼±È = ±Þ°ÝÇÑ À¶Á¡ »ó½Â Äá±â¸§Àº ³Ãµ¿»óÅ¿¡¼µµ ±»Áö ¾ÊÀ» Á¤µµ·Î À¶Á¡ÀÎ ³·Áö¸¸ ¼ö¼Ò÷°¡ ¹ÝÀÀÀ¸·Î Á÷¼±À¸·Î ÆìÁÖ¸é »ó¿Â¿¡¼µµ ±»´Â´Ù ÆÊÀ¯´Â Áö¹æ»êÀÇ Á¶¼ºÀÌ º¹ÀâÇÏ¿© »ó¿Â¿¡¼ ¾×üÀÎ ºÎºÐ°ú °íüÀÎ ºÎºÐÀÌ °°ÀÌ Á¸ÀçÇÏÁö¸¸ °æȽÃÅ°¸é ¾×üÀÎ ºÎºÐÀÌ ¾ø¾îÁø´Ù ÆÊÇÙÀ¯´Â ¾ßÀÚÀ¯¿Í °°Àº À¶Á¡ ÆÐÅÏÀÌ´Ù ±âŸ : À¯ÁöÀÇ ¿©·¯°¡Áö À¶Á¡ Æ¢±èÀ¯ÀÇ Æ¯¼ºÀº ºÐÀÚ·®°ú À¶Á¡ÀÌ Á¿ìÇÑ´Ù |
||||
|
|
|||